记录和分析食物摄入量
在分析运动员的饮食之前,运动营养专家应该了解运动员每天的饮食。用来检查运动员饮食的常用方法包括膳食调查和膳食记录。虽然膳食记录(运动员持续记录摄入的食物和饮品,包括每种食物的摄入量和烹饪方法)比膳食调查更常用,但是因为人们经常忘记他们吃了什么,所以膳食记录也有局限性。单纯的膳食记录可以改变人们日常的饮食习惯。此外,由于不愿意泄露自己的饮食情况,有些人在膳食记录过程中会遗漏一些关键细节。例如,一位美国橄榄球运动员,即便在周末的晚上喝了18瓶啤酒,他可能只记录喝了6瓶啤酒。运动员使用的另一种工具是带有拍照功能的手机。运动员对所摄入的餐食进行拍照,然后将其发送给他们的运动营养学家。但是,一张照片不能提供详尽的信息(如食物烹饪方法和食物量)。尽管膳食调查和膳食记录有很多缺点,但是它们却是运动营养专家最常用来评估运动员膳食摄入量的工具。本章节末的表11.2是一个运动员可以用来进行三天膳食调查的模板 。
一些运动营养专家可以通过膳食记录快速发现摄入不足的营养素(如没有摄入奶制品说明人体有可能缺钙和维生素D)。但是,利用计算机分析软件可以准确评估膳食的每种营养成分。
在通常情况下,可以通过食物分析软件或食物频率调查问卷来分析食物摄入量。食物分析软件需要一份24小时的膳食回忆、一份为期1~7天的膳食记录(膳食记录时间越长,就越能精确地分析膳食摄入量)。在通常情况下,研究人员会使用食物频率调查问卷来测量某种食物的摄入频率和总摄入量,并找出膳食摄入量与疾病风险之间的关系。例如,流行病学研究已经证明,与红肉摄入量较低的人群相比,红 肉 摄 入 量 较 高 的 人 群 更 容 易 罹 患 结 直 肠 癌 ( Sinha et al. ,1999)。
很多计算机和手机软件程序都可以分析食物摄入量。另外,一些网站也可以让人们追踪自己的食物摄入量。最后,也有一些专门的软件可以帮助营养学家来分析其客户的食物摄入量。
一些简单的软件都是免费的,其可以帮助个人追踪其食物摄入量。这些软件有助于运动员控制能量和宏量营养素摄入量。但是,所有的这些软件都有其局限性,并且它们要求用户对宏量营养素和能量需求有一个基本的认识。最好的方法就是与运动营养专家合作,运动营养专家除了会考虑宏量营养素和能量外,还会考虑更多与健康、运动表现和恢复相关的因素。
个人软件程序
对于不是营养专家和研究人员的人来说,可以使用一些软件程序来追踪自己的食物摄入量,这样的软件程序也不断被研发出来。很多软件程序不仅能计算能量摄入,而且还有很多吸引客户参与的奖励。
这些软件程序的功能包括:绘制一段时间内体重变化的图表(见图11.2),比较体力活动消耗的能量与膳食摄入的能量,提供含有特定能量(1200、1500、1800、2000、2200等)的膳食参考。虽然这些减重类的软件程序更适用于业余运动员,但是患饮食紊乱症的运动员,以及想要增加或维持体重的运动员仍然可以从这些软件程序中获得帮助。职业运动员对这些软件程序的要求不仅仅是能量计算,他们还需要更多详细而个性化的建议来提升运动表现和促进恢复。表11.2列出了有关现有软件程序的更多信息。
专业软件程序
大学营养专家也经常使用软件程序来进行研究。免费的基于互联网的软件程序和专业软件程序之间的差别比较大。在通常情况下,专业软件程序拥有非常大的食物数据库,而且它们对食物的分析不仅仅局限于能量摄入和宏量营养素。专业软件程序也可以计算特定脂肪酸、微量物质、咖啡因和其他膳食变量的摄入量。专业软件程序和大部分免费软件程序的区别还在于专业软件程序可以以多种方式(饼图、曲线图等,见图11.3)提供更详细和更全面的报告。这些软件程序是为营养专家或者需要对运动员或受试者的摄入量进行详细分析的研究人员设计的。
■ FoodWorks是一款基于Windows的软件程序,专门为营养研究、营养数据库开发、营养学、客户咨询、健身和体重控制、饮食服务、食谱研发、卫生保健和营养教育领域的专业人士设计的。
FoodWorks能够对饮食、食谱和多日菜单计划进行分析,并为运动员提供四种可选膳食标准来源:膳食参考摄入量(DRIs)、营养价值、加拿大RNI和联合国食品及农业组织/世界卫生组织。FoodWorks也允许用户创建膳食记录,并将其提交给自己的营养专家进行分析。该软件程序还提供多种不同形式的打印输出。
■ Nutriinfo.com提供了一个基于Web的体重管理程序,用户可以在任一计算机对其进行访问。用户在自己的账户中输入膳食摄入量、运动、血糖水平和其他信息。健康管理专业人士可以在管理员界面上查看用户输入的数据和膳食分析结果。
■ Dine Healthy7(Dine Systems Inc)是一款运动和膳食分析软件。这款软件的食物数据库中包括普通食品、快餐和品牌食品,其膳食分析涵盖了122种营养物质和食物成分,如反式脂肪、胆固醇和多不饱和脂肪,并将客户选择的膳食与预防高血压的膳食模式(Dietary Approaches to Stop Hypertension,DASH)、预防肾脏疾病的推荐膳食或者营养专家推荐的膳食进行比较。这款软件的运动分析涵盖500多种运动和娱乐活动,并计算参加这些运动时消耗的能量。该程序可用于制定膳食方案、分析食谱、并提供健康饮食和运动方面的建议。此外,该程序还提供“食物资源管理器”,这使得用户可以对食物进行对比。健康膳食(Dine Healthy)项目的经费是来自美 国 心 肺 血 液 研 究 所 ( National Heart, Lung, and Blood Institute)、美国国家癌症研究所(National Cancer Institute)和美 国 消 化 系 统 疾 病 和 肾 脏 疾 病 研 究 所 ( National Institute of Digestive Disorders and Kidney Disease)。
■ ESHA Food Processor Standard和SQL运用一个含有35000多种食物的数据库对摄入的食物进行分析,并提供各种图表和报告。这两种程序都可以制定食谱方案、追踪运动和定制推荐食物。
SQL与ESHA Food Processor Standard的不同之处在于SQL含有过敏原标识符、涵盖400多种运动、提供血糖负荷和血糖指数信息、多天膳食回忆、采用危害分析及关键控制点原理(Hazard Analysis &Critical Control Points , HACCP ) 和 加 拿 大 膳 食 指 南(CanadianFoodGuide)。而且其还可以在报告上添加商标和信笺来定制来自特定公司的分析报告。ESHA Food Processor Standard也包括FoodProdigy。FoodProdigy是一种在线程序。用户可以使用它在自己的计算机上记录膳食摄入量和运动量。营养专家只需输入密码就可以查看客户的膳食摄入量。
■ Pure Wellness可以并入到公司内网或互联网网站,任何员工使用密码就可以访问。该程序允许用户公开自己的食物日志、生成进度报告和健康评估。而且,这些信息可以直接在公司网站上展示。
■ Nutri Base拥有一个巨大的食物数据库。该数据库也包含一些品牌食品和餐厅食品。NutriBase也提供600多种食谱来满足各种特别需求(例如素食主义者、糖尿病患者、心脏疾病患者、高血压患者和健美人士)、含有不同能量供给的膳食方案、治疗性膳食方案和一个免费的CD形式的程序。用户可以使用这个程序来追踪自己的膳食摄入量并通过网络将其发送给营养专家进行分析。NutriBase允许用户从食物和食谱清单中自选来创建膳食方案。膳食、食谱和膳食方案也可以被其他NutriBase用户使用。NutriBase有各种报告选项,用户可以定制包括特定的营养物质、意见、建议、营养师的名字或署名,以及其他更多信息的报告。PalmPDA用户可以直接通过掌上设备来记录膳食摄入量和运动量,然后将这些数据同步到自己的计算机和NutriBase。
■ Nutritionist Pro拥有一个超过32,000种食品和配料的数据库,其包括品牌食品、快餐和临床营养产品等,用户也可以将自己的食物录入到数据库中。膳食分析可以根据特定的营养需求评估膳食摄入量或进食频率。NutritionistPro还提供750多个食谱并能进行食谱分析。
食物日志或日记有利于超重和肥胖的个体坚持减肥。在一项共有1685名人员参与的随机实验中,进行膳食记录的人员减轻的体重是不进行膳食记录的人员的2倍(Hollis et al.,2008)。除了帮助人们记录自己的膳食摄入量以外,膳食记录还可以上传至膳食分析软件,供营养专家深入分析用户微量元素的摄入量。微量元素摄入量的分析对于解决贫血和低钠血症等营养相关的问题非常重要。此外,膳食分析有助于发现运动员膳食方面的不足,并提出改进建议。
➤ 膳食分析——根据个人所从事的运动项目、训练水平和膳食推荐量,将个人的常用膳食量与基于研究的推荐量进行对比。
营养分析软件提供了个人的整体营养摄入方面的信息,这些信息可以结合个人健康和运动表现进行分析。每月选取几天对运动员的膳食进行分析,同时跟踪其体重和体成分变化,可以帮助专业人员明确需要做出哪些膳食改变,以达到预期的体成分水平。在这个过程中,与运动员一起制订营养计划能够有助于更好地达到预期的目标。224页表格11.2可以帮助运动员明确营养目标并跟踪实现这个目标的过程。因为食物能为人体运动提供能量,且去脂体重和脂肪会影响速度、爆发力和灵敏性,所以膳食评估软件和体成分分析工具都是运动员训练计划中非常重要的组成部分。
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