营养研究的新进展
与运动员饮食相关的最热门的领域是什么?从宏量营养素到电解质平衡,再到能够减轻疲劳的补剂,运动营养学涵盖多层次的研究。
宏量营养素的摄入时机与其本身一样重要。营养时机是指在训练或比赛的特定时间段内摄入特定营养物质的行为,其能影响体形变化、糖原补充、肌肉蛋白质合成和运动表现。
➤ 营养时机——在训练或比赛的特定时间段内通过摄入特定营养物质来达到期望效果的行为。
碳水化合物的摄入是营养补充时机中对很多运动员影响巨大的一个方向。二十年前,在碳水化合物的研究方面主要针对的是有氧耐力运动员。但是,此后人们主要研究抗阻训练前后碳水化合物摄入对糖原消耗后再合成(Robergs et al.,1991;Tesch et al.,1998)、激素分泌和肌肉蛋白质合成(Volek,2004)的影响。此外,碳水化合物的摄入类型也非常重要。饮用含有葡萄糖和果糖的饮料可能是保持水合(Jeukendrup and Moseley,2010)和节省内源性碳水化合物(Currell and Jeukendrup,2008)的最佳方式。一种由大麦支链淀粉制成的独特的高分子量淀粉类碳水化合物可能比单糖和双糖等低分子量碳水化合物更能够促进糖原恢复(Stephens et al.,2008)。
有关蛋白质的研究已经从早期的探究各种蛋白质来源的氨基酸组分[蛋白质消化率校正的氨基酸分数(PDCAAS)],发展到探究营养时机和与减重有关的蛋白质类型(如乳清蛋白)(Lockwood et al.,2008)。此外,研究人员已经确定支链氨基酸(BCAA)促进肌肉蛋白质合成的时机、机制和效果(Borsheim et al.,2002;Norton and Layman,2006;Tipton et al., 1999)。最后一种宏量营养素是脂肪,除碳水化合物和蛋白质外,脂肪可能对整体健康也至关重要。例如,共轭亚油酸(CLA)和中链甘油三酯等类型的脂肪在提升运动表现和促进减重方面的潜在作用也不断激发着研究人员的兴趣。
➤ 蛋白质消化率校正的氨基酸分数(PDCAAS)——一种根据人类氨基酸需求和易于消化的程度来评估蛋白质品质的方法。通常,百分之百表示最大值(超过100的数值会被去掉),而零表示最小值(Schaafsma,2000)。
虽然尚未证明摄入超过每日营养推荐摄入量(RDI)的微量营养素能够改善运动表现,但是基于大样本量人群的研究发现,一些人的某种微量营养素的摄入量没有达到每日营养推荐摄入量,而有些人甚至缺乏一种或多种微量营养素。并且,通过补充微量营养素来改善饮食性营养不良,可以直接或间接改善运动表现。例如,尽管对于铁摄入充足的人来说,补铁无益于运动表现的改善,但是对于铁摄入不足的人来说,补铁是可以改善疲劳和运动表现的。某些特定的人群可能更容易缺乏某种特定的微量营养素(例如女性比男性更易于缺钙和铁)。在某种情况下,补充微量营养素可以直接改善运动表现(例如缺铁性贫血)。此外,补充微量营养素有时会有助于改善整体健康,预防损伤和疾病(例如,补充维生素D)或者加快恢复过程(例如,补充钠会缓解口渴和促进水的再合成)。第6章将详细介绍各种微量营养素以及它们对运动表现的重要作用。
➤ 微量营养素——人体必需但含量较少的营养物质。所有的维生素和矿物质都是微量营养素。
补剂可能是运动员之间最热门的话题。身处一个热衷于找寻“魔术弹”的社会,运动员也在寻找任何可以帮助他们变得更强、更快、更精瘦,以及能更好提高注意力的东西。因此,很多运动补剂就出现在商店的货架上和进行身体锻炼/训练的人的橱柜里。幸运的是,科学研究已经证实了某些强化剂的市场宣称效果。肌酸、蛋白质、咖啡因、氨基酸、补充电解质的运动饮料、β-丙氨酸和高分子量淀粉类碳水化合物,都是目前最广泛被研究的补剂(第7章和第8章将对这些补剂进行详细介绍)。
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