第6章 维生素和矿物质
亨利·卢卡斯基(Henry C.Lukaski),博士,FACSM,FCASN提到某种商标或专利产品并不意味着该产品已经得到美国农业部(United States Department of Agriculture,USDA)的保证,也不意味着美国农业部只批准这一种产品而排除其他可以使用的产品。
美国农业部、农业研究所和北部平原地区都具有相同的机会/产权举措。
人们逐渐意识到饮食和身体活动之间的协同作用,这激发了人们对微量营养素(维生素和矿物质)在健康促进和运动表现提升过程中发挥作用的兴趣。微量营养素能够提高产生能量的代谢途径的活性、组织的生化适应性,以及转运和代谢速率等,这些证据使人们对微量营养素和身体活动之间的交互作用产生了兴趣(Rodriguez et al.,2009)。与食物中蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量(高达几百克)
相比,食物中维生素和矿物质的含量很少[几微克(μg)到几毫克(mg)]。然而,微量营养素作为蛋白质的组分发挥着积极的生物效应。微量营养素能够激活代谢过程中的复杂反应,使宏量营养素中的潜 在 能 量 用 于 身 体 训 练 和 恢 复 中 ( Lukaski , 2004;Volpe ,2007)。
➤ 微量营养素——矿物质、维生素或其他物质。它们的含量很低,但是对人体生长或新陈代谢却很重要。
膳食参考摄入量(DRI)是指用来预防营养不足的推荐摄入量。营养不足会导致营养缺失,影响身体健康和功能(IOM,1997,1998,2000,2001,2005, 2003)。推荐膳食摄入量(RDA)
是一个满足约98%的健康人群需求的值,而适当摄入量(AI)是设置得足够高以防止不足的值。RDA是从严格的科学研究中得到的数据计算得来的;相比之下,AI的科研依据相对欠缺。然而,在膳食参考摄入量中仅有三分之一的营养素考虑到身体活动的影响(见表6.1 和表
6.2)。
* NE=烟酸当量;DFE=膳食叶酸当量(1微克的食物叶酸或者来自强化食物或补品的0.6微克的叶酸);RAE=视黄素当量(1微克视黄素=12微克β-胡萝卜素)(美国医学研究所、食品和营养委员会,1998)。
a关于长时间运动中是否会增加营养物质的需求的证据有限。
b对于处于缺乏状态的受试者而言,补充维生素B2会提高运动表现。否则,研究结果缺乏连续性。
c基于运动员维生素B6下降的情况,并不是基于需求本身。
d基于身体活动和维生素C的状态。
e对日常繁重的高强度运动(30%~70%)而言,增加摄入量。
对身体缺铁但不贫血的女性有好处。
f 关于镁缺乏对运动能力的影响,证据有限。
g关于锌缺乏对运动能力的影响,证据有限。
a剧烈运动会降低血浆胆碱的浓度。补充该营养素会对提升运动表现有些微帮助。
本章简述了维生素和矿物质在运动中支撑生理功能发挥的生物学作用。同时也重点说明了微量营养素不足对身体运动表现的影响。另外,本章还明确了微量营养素对身体活动中能量代谢的影响,并概述了微量营养素摄入不足对运动表现的影响。
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