2. 烹饪方式
猪肉之所以被认为脂肪含量很高,其实还和烹饪方式有直接联系。在国内烹饪的传统中,猪肉是以肥美丰腴的口感著称的。自己细细想想,平日里最受大家喜欢的的猪肉菜式,红烧肉、回锅肉、东坡肘子、梅菜扣肉……本身主打的口感就是脂肪的丰润和油脂的甜美。
而在中国人传统的猪肉菜品中,只用瘦猪肉的并不多见。就算有,也大多是要经过油炸的咕噜肉、锅包肉、糖醋里脊之类的。其主要原因就在于瘦猪肉没有脂肪的油润,只能通过油炸改善口感。
所以,在国内饮食文化中,猪肉本身就是跟油、肥、脂肪密切相关的。这也就可以解释,为什么从印象上和潜意识里,健身者就排斥猪肉,即使它是瘦的。
除此之外,瘦猪肉本身的烹饪就是个很大的问题。瘦牛肉做成牛排或切片去炒会有很多肉汁,鸡胸脯虽然有些干,但是如果上浆、滑蛋清,抓炒时掌握好火候,也很好吃。但是瘦猪肉做起来就很容易柴,肉汁也远远没有那么丰满充沛。这也就导致很多人不爱吃瘦猪肉。
聊完了国内健身人士不吃猪肉的主要原因,再说说猪肉的营养。
其实猪肉没有大家想的那么坏,瘦猪肉的营养是很不错的,甚至在很多方面都比牛肉和鸡肉还要适合健身者。
不少人都觉得牛肉的氨基酸含量很高,但实际上猪肉的氨基酸含量并不比牛肉低,有研究对比了猪肉和牛肉背最长肌的氨基酸含量,研究结果显示,牛肉的必需氨基酸含量约为39mg/g[148],而猪肉则高达44mg/g[149]。即使根据肉的部位、品种、个体不同而含量有所差异,大致范围也是没有什么区别的。
另外,从肌酸的角度来看,猪肉里的肌酸含量也相对更高。食品里的肌酸含量(克/公斤):猪肉5.0,牛肉4.5,鳕鱼3.0,鸡肉无。
肌酸这东西是近百年研究发现的增肌最安全和很有效果的一种天然化合物[150],对于增长肌肉、增强力量特别有效,还对提高运动能力、促进身体恢复、增加胰岛素敏感性等有很好的效果。许多资料表明,补充肌酸可以使肌肉内磷酸肌酸的含量增加,在运动中有更多的磷酸肌酸可以利用,在运动后恢复期还有助于磷酸肌酸的再合成。[151]所以健身者吃瘦猪肉的增肌效果可能会更好。尤其对于高阶训练者,如果不愿意使用外源性的肌酸补剂,吃瘦猪肉可以很有效地补充肌酸。
综上所述,日常饮食中,瘦猪肉对健身者也是一种很好的选择,不但不像大家想的那样,营养价值不如牛肉,导致发胖,反而是增肌减脂的好帮手,而且采购更加方便,性价比更高,更营养,更美味!
训练计划作为健身中最重要的组成部分之一,其重要程度不亚于具体的训练内容。
可能很多人以为的健身计划就是每天什么时候去健身房、待多久、练哪里之类,但实际上,编排健身计划是很有讲究的。
一个好的健身计划不仅能让你训练起来更轻松,还能让你的训练事半功倍,付出更少,收获更多。
那么,一个好的健身计划包括了什么呢?
我们一个一个来说。
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