Part 9 畜肉篇
猪肉
猪肉一直是中国饮食文化中的主角,是人们餐桌上重要的动物性食品之一,也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
【营养成分】
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高,还能提供人体必需的脂肪酸。瘦猪肉每100克可含蛋白质高达29克,脂肪6克。猪肉还含有丰富的维生素B1,可以使身体更有力气。
此外,猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。
【药用功效】
猪肉性味甘咸,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
【食用方法】
如果调煮得宜,猪肉可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%~50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量大大降低。
吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中而不向血管壁沉积,能防止硬化斑块形成。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食,食用前不宜用热水浸泡,在烧煮过程中忌加冷水,不宜多食煎炸咸肉,不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉,忌食用猪油渣。
【食用宜忌】
1.一般来说,猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此,肥胖和血脂较高者不宜多食,服降压药和降血脂药时也不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶。
3.不要吃涮猪肉,人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉,就会感染上旋毛虫病,导致发烧、流鼻涕;也不要吃烧焦的肉。
4.孩子不宜多食猪肉,老人不宜多食瘦肉。幼儿长期过量地吃动物性食物,尤其是猪肉,势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇,天长日久,体内会因脂肪大量堆积而发胖。
5.不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用,人食用后很容易感染疾病。
【药膳偏方】
板栗烧猪肉来源:《草药手册》材料:精瘦猪肉500克,板栗250克,食盐、姜、豆豉少许。
制法:
先将瘦猪肉切块,板栗去皮备用。然后将切块猪肉加水炖煮至五成熟,加入去皮板栗、豆豉炖烂至熟,加入食盐、姜少许即可。可以分顿佐餐食用。
功效:
适用于肺燥型久咳、少痰的慢性气管炎患者。
猪肝
猪肝含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪肝大体相似。
【营养成分】
猪肝中铁质丰富,是最常用的补血食物,其营养含量是猪肉的十倍多。
猪肝中还含有多种维生素和过高的胆固醇,1千克猪肝含胆固醇高达400毫克,而胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。
【药用功效】
1.猪肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。维生素A能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,还能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。
2.猪肝含铁丰富,可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能;如用猪肝配菠菜治疗贫血效果更佳。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2,能帮助去除肌体中的一些有毒成分。
4.肝中还具有一般肉类食品中缺乏的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
【食用方法】
肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝为好。
【食用宜忌】
一般人都可食用,尤为适合贫血和常在电脑前工作的人。
动物肝中含有较多的胆固醇,肝病、高血压和冠心病患者应少食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食;忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,因为同食易发痼疾;忌与鱼肉同食,否则会伤神;忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。
【适用量】
每次食用量在50克左右为宜。
猪蹄
猪蹄又叫猪脚、猪手,被人们称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史。张仲景在《伤寒论》中就记载过猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,一些美容专家也建议,爱美的女性可多食用猪蹄。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”
【营养成分】
猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。
【药用功效】
1.传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症,是老人、妇女和术后、失血者的食疗佳品。
2.猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,其在烹调过程中可转化成明胶,能增强细胞生理代谢功能,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老。
3.猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克患者有一定辅助疗效,特别有助于促进青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
【食用宜忌】
猪蹄若作为通乳食疗,应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用,患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
【适用量】
每次食用量为1只猪蹄为宜。
【药膳偏方】
猪蹄桔皮汤原料:猪蹄500克,桔叶10克,青皮10克。
制法:
三物共煮。
用法:
吃肉喝汤。
功效:
对改善缺乳有良好效果。
猪血
猪血具有利肠通便的功效,可以清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,可避免人体内产生积累性中毒,是人体污物的“清道夫”。因此,常吃猪血既能增加营养,又能排出体内的有害废物,是一种理想的保健食品。
猪血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一,被称之为“液体肉”。
其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法、食用宜忌与猪血大体相似。
【营养成分】
猪血中含有钴、铁等多种微量元素,并含有维生素K。
【药用功效】
1.猪血中含有人体需要的多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。
2.猪血中含铁量较高,而且以血红素铁的方式存在,容易被人体吸收利用,具有良好的补血功能。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血,可以防治缺铁性贫血。
3.同时,猪血中的微量元素钴可延缓肿瘤的生长;猪血所含的维生素K,能促使血液凝固,具有止血功效。
【食用方法】
食用猪血时一定要煮透,烹调时应配葱、姜、辣椒等佐料去除异味。另外,猪血不宜单独烹饪。
【食用宜忌】
1.一般人都能食用,尤其适合贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人。
2.猪血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇;高胆固醇血症、肝病、高血压患者应少食。
3.猪血忌黄豆,同食令人气滞;猪血忌地黄、何首乌。
【适用量】
成年人每天食用80~100克猪血就可满足需要,儿童每天50克即可。
牛肉
牛肉,瘦肉多、脂肪少,是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品,味道鲜美,享有“肉中骄子”之美称,是中国人的第二大肉类食品,牛肉中蛋白质中所含的必需氨基酸较多,所以牛肉营养价值高。
【营养成分】
牛肉是优良的高蛋白食品,每100克黄牛肉中约含蛋白质20克(是猪肉的3.3%,羊肉的10%),含脂肪10.2克,含碳水化合物2.6克。牛肉中还含有多种维生素、少量矿物质和一定的胆固醇。
【药用功效】
1.中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
2.牛血是一种富有营养的食品,现已成为餐桌上的重要菜肴,主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
3.中医记载,牛黄味苦、甘、凉,主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒等症,是一项有广泛开发前景的药物。
4.牛肝有较高的药用价值,能养血、补肝、明目。
【食用方法】
1.要使用热水直接加热,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖上锅盖改用微火,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
2.烧煮过程中,盐要迟放,水要一次加足,如果发现水少,应加入开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉芥末,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
3.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,这样可以使肉熟得快,味道清香。
4.加些酒或醋(1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂。
5.在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既可使肉熟得快,也可除异味。
6.土豆配牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。牛肉粗糙,有时会刺激胃黏膜,土豆与牛肉同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,能起着保护胃黏膜的作用。
【食用宜忌】
1.内热盛者禁忌食用,服氨茶碱时禁忌食用。
2.不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品,不宜食用熏、烤、腌制品,不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
3.不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
4.牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。
5.牛肉不宜与栗子、牛膝、仙茅同食。
6.吃牛肝时,忌鲍鱼、鲇鱼,且不宜与富含维生素C的食物同食。
羊肉
羊肉的肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养,容易被消化,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要低。
“要想长寿,常吃羊肉”。多吃羊肉能提高身体素质,提高抗疾病能力。尤其在冬季食用羊肉,可收到进补和防寒的双重效果。
羊的脂肪溶点为47℃,而人的体温为37℃,所以吃了羊肉后脂肪不会被身体吸收,人不宜发胖。
【营养成分】
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪,同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、铁、钾、碘等,营养十分全面、丰富。
羊蝎子的骨髓更是上品,能强筋骨,治腰膝酸软、筋骨痛等症。
【药用功效】
羊肉可增加消化酶功能,保护胃壁,帮助消化;羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。
羊全身是宝,不仅羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等均可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。
1.羊血:羊血性味咸平,有止血、祛淤之功效,可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。
2.羊肝:羊肝性味甘凉,有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
3.羊奶:羊奶富含脂肪和蛋白质,是肾病患者理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。
4.羊骨:羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分,可用于治疗再生不良性贫血、筋骨疼痛、淋痛、久泻、久痢等病症。
5.羊肾:羊肾能起到补肾助阳、生精益脑的功效。
6.羊胆:羊胆性味苦寒,在肺结核的治疗中,长期服用抗肺痨药物无效者使用羊胆治疗往往能有特殊的疗效。
7.羊角:羊角有镇静、安心、明目、平肝、益气的功效。
【食用方法】
羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。
1.炖羊肉:最营养的吃法
炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补效果会更佳。
2.烤羊肉:最好选用鲜羊肉
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃。烤羊肉应注意的是,烤的时候最好选用鲜羊肉,不要用冷冻的,这样营养流失少,而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
3.涮羊肉:时间不宜太短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃。时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤的温度要高,最好一直处于沸腾状态。
4.炸羊肉:热量高,营养损失大炸羊肉香鲜、可口,但营养成分损失较大,含热量较高,还容易产生致癌物质,最好少吃。
羊肉去膻味小窍门
方法一:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块,放几块桔子皮更佳。
方法二:每1千克羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出。
方法三:将两三个带壳的核桃洗净打孔放入锅中与羊肉同煮。
方法四:每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。
方法五:水烧开后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水和调料。
【食用宜忌】
羊肉具有温补作用,夏秋季节气候热燥,不宜吃羊肉;吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜。
吃羊肉时不宜同时吃醋,不宜同时吃番瓜,以防发生黄疸和脚气病;不宜马上饮茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。
羊肉属大热之品,凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用;患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者,过多食用会促使加重病情。
【适用量】
每餐食用量在50克左右为宜。
狗肉
俗话说“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬。”寒冬,是吃狗肉的好时节。狗肉味道醇厚,芳香四溢,所以有的地方叫它香肉,是冬季进补的佳品。
【营养成分】
狗肉除含有丰富的蛋白质和脂肪外,还含有维生素A、维生素E、核黄素、氨基酸以及铁、锌、钙等微量元素。
【药用功效】
1.狗肉味甘、咸、酸、性温,具有补中益气、温肾助阳之功。中医历来认为狗肉是一味良好的中药,《本草纲目》中记载,狗肉能滋补血气、暖胃祛寒、补肾壮阳,服之能使气血溢沛,百脉沸腾。
2.狗肉可用于老年人的虚弱症,如治疗尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧,冬天常食,可增强老年人抗寒能力。
3.狗肉对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压也有一定益处。
【食用方法】
狗肉的食法很多,可红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳。刚被宰杀的狗因有土腥气味,不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥味。
【食用宜忌】
1.狗肉一次不宜多吃,小儿禁忌多食。
2.狗肉性温,患有阳虚内热、脾胃温热及高血压者应慎食或禁食。
3.凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性病的人均不宜食用。
4.忌吃没有煮熟的狗肉。
5.忌食疯狗的肉,不宜食用甲状腺未摘除的狗肉,不宜食用冷藏加工的狗肉。
6.吃狗肉后不可立即喝茶,因为狗肉中的蛋白质极易与茶叶中的鞣酸结合,生成一种叫鞣酸蛋白的物质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,导致便秘。
7.狗肉不宜与鲤鱼同时食用,也不宜与大蒜同时食用。
【药膳偏方】
1.狗肉粥狗肉250克,粳米(或糯米)适量,生姜少许;将狗肉洗净切成小块,放入锅内,加水烧开后,放入生姜、粳米同煮成粥,早晚餐温服,用于年老体衰、阳气不足、遗精、阳痿、早泄、营养不良、小儿发育迟缓,畏寒肢冷等症。煮狗肉粥时还可加入红豆、黑豆、黄豆、绿豆和薏米等,称为五福狗肉粥。
2.狗肉煨黑豆
狗肉250克、黑豆50克,姜、盐、糖、五香粉各适量。上述各味齐上锅,先用旺火煮开,后改文火煨熟,肉烂后即可食用,适用于遗尿、小便频数等肾虚症的治疗及补益。
3.红薯烧狗肉
取狗肉500克、红薯500克去皮并切成块,加清水适量,煮2~3小时,调味后食之,可治肾阳虚、夜多尿症。
4.淮杞炖狗肉
淮山药60克,枸杞60克,狗肉1000克,姜、料酒、盐适量。
将狗肉切碎烹炒后与诸料同入砂锅,以文火炖至狗肉熟烂即可。可用于体弱、肾精亏虚及少气贫血等症的补养及治疗。
5.五香狗肉
狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖各适量。
将狗肉洗净,放入锅内,加水烧开。放入小茴香、桂皮、丁香以及葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖,煮到狗肉酥烂,取出切成片,放回汤内即可食肉喝汤。用于肾阳不足、腰膝软弱、四肢不温、阳痿不举等症。
6.活血通络狗肉汤
附子30克,桂皮30克,八角茴香10克,生姜150克,狗肉1500克。
将狗肉洗净切块,放入姜、桂皮、茴香、附子及适量黄酒、精盐,加清水用文火炖2小时。适用于冻伤、硬皮病。
7.党参附片狗肉汤
党参30克,附片20克,狗肉500克,生姜9克。
将狗肉洗净,切小块与党参、附片、生姜同放入砂锅内,加适量清水,煮到狗肉烂熟,去附片,加少量食盐调味,分顿食肉饮汤。党参补中益气,附片温中补阳,狗肉补中益气、温肾助阳。适宜脾肾阳气不足所至脱肛,兼五更溏泻、畏寒肢冷者食用。
马肉
马肉是一种有效的营养食品。
【营养成分】
马肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。它的蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为
2.5%,并含有人体所需的多种维生素。
【药用功效】
1.马肉:长筋骨,强腰膝,壮健轻身,适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。
2.马蹄:能治妇女病,止血止带。
3.马宝:是病马胃肠道或膀胱中的结石,外色灰白有光泽,坚硬如石,可镇惊、化痰、清热、解毒,主治惊痫癫狂等症。
4.马乳:性冷、味甘,止渴、治热,还能治糖尿病。
5.马骨:可治疗关节炎。
【食用方法】
马肉可生拌或入火锅;拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面的面汤,味道鲜美,营养价值极高。
【食用禁忌】
马肉性温热,食之不但会加重内热并能引起尿混浊和尿路结石,所以不宜经常食用;也不宜与大米(粳米)、猪肉同食,忌生姜、苍耳;马肝不可食用。
驴肉
俗话说:“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉比牛肉细嫩,味道鲜美,尤其是黑驴肉吃起来口味更佳,历来为我国北方人民所喜爱。
用驴肉制馅的水饺,历来倍受人们喜爱,其他如酱驴肉、卤驴肉也各具特色。酱驴肉色泽酱红,肉质酥烂醇香,味道鲜美可口,食后久留余香;驴肉汤不腥、不燥,风味独特,鲜美无比,营养丰富,四季皆宜。
【营养成分】
驴肉蛋白质含量在20%~25%之间,脂肪含量小于1%,是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,结缔组织不甚发达,故消化吸收率高,是一种优质蛋白质。此外,驴肉脂肪熔点较低,易被人体消化吸收,利用率较高。
【药用功效】
驴肉性味甘凉,有补气养血、利肺的功效,对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效,对心血管疾病患者有较好的补益作用,对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。药典认为:驴肉一补气养血,可用于气血不足者的补益;二养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。
驴全身是宝,其毛、皮、头、骨、鞭、脂、肉均入药典。
1.驴皮是熬制驴皮胶的原料,成品称阿胶。中医认为,阿胶是血肉有情之物,是滋阴补血见长的名贵药材。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人,服阿胶可改善体质,增强抵抗力。
2.驴肾味甘性温,有益肾壮阳、强筋健骨的效用,可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。
3.驴舌能养心柔肝,益血滋阴,健脾益气。
4.驴心、肝对人体五脏六腑具有很强的滋补作用。对治疗脾胃虚弱、中气下陷、脉向不通效果显著。
【食用禁忌】
根据前人经验,怀孕妇女应当忌食驴肉。如《日用本草》中记载:“驴肉,妊妇食之难产。”瘙痒性皮肤疾病患者忌食。
驴肉不宜与猪肉同食,否则易致腹泻,食驴肉后忌饮荆芥茶。
【药膳偏方】
1.驴肉大枣淮山药汤原料:驴肉250克,大枣10枚,淮山药30克。
制法:
煮汤食用。
功效:
治气血不足,食少乏力,消瘦。
2.上党腊驴肉
上党腊驴肉在清嘉庆年间已闻名四方,并成为皇室贡品。它色泽鲜艳,醇香可口,是理想的高蛋白、低脂肪食品。同时又可健胃、活血,是脾虚肾亏和贫血症患者的滋补食品。
兔肉
兔肉又名菜兔肉、野兔肉,是一种回归自然的绿色保健食品,属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。因免肉含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故人们视它为“荤中之素”。
兔肉不仅味道鲜美,而且营养成分丰富全面,和其他食物一起烹调会溶入其他食物的滋味,故被称为“百味肉”。
兔肉不但营养丰富,而且是一种对人体十分有益的药用补品,具有特殊的食用价值,是理想的保健、美容、滋补肉食品,堪称肉中之王,深受人们的喜爱。
我国四川、福建、江西等省和日本、欧洲各国素有食兔肉的传统习惯。在我国民间,历来将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。
【营养成分】
从营养成分和消化率来说,兔肉的品质居各种畜肉之首。有关资料证明,兔肉消化率高达85%,既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”优势,又有低脂肪、低胆固醇、低脲胺的“三低”优点,还含有人体所必需的8种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,具有较高的医疗保健作用。
1.兔肉中含高蛋白质,人体不能合成的8种必需氨基酸,是完全蛋白质,可维持健康和促进生长;兔肉中赖氨酸高于其他肉类,可以补充植物性食物的不足。
2.矿物质含量丰富,尤其是钙的含量多,是儿童、老年人的天然补钙食品。
3.所含维生素中以烟酸最多。
4.胆固醇含量低,磷脂含量高。
5.兔肉脂肪含量低,热量也低。
6.兔肉肌纤维细嫩,容易消化吸收,因此是幼儿、老年人、病人和体弱者最为理想的滋补品。
【药用功效】
1.兔肉中含有丰富的卵磷脂,是促进青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质,还有益智的功效。
2.兔肉中维生素、烟酸含量较多,常吃会使人皮肤细腻白嫩,有美容作用。所以,日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。
3.兔肉中胆固醇含量低,磷脂含量高,因此,吃兔肉可以阻止血栓的形成,并且对血管壁有明显的保护作用。故兔肉又叫“保健肉”,是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。
【食用方法】
身体虚弱的人,可将兔肉加水煮至极烂,滤出骨肉,饮其汁。
【食用宜忌】
由于兔肉性凉,寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。
老人、妇女皆适合吃兔肉;孕妇及阳虚之人以及脾胃虚寒、腹泻者忌食。
兔肉不能与鸭血同食,否则易致腹泻。
【食用量】
每次食用量在80克左右为宜。
【药膳偏方】
兔肉加鲤鱼等炖食,可治疗慢性气管炎;兔肉加蛇肉等炖食可治瘫痪;兔肉加红枣适量炖食可治疗虚弱;兔肉加胡椒治胃寒,并具有一定抗癌防癌作用。
家猫肉
家猫肉(以下简称猫肉)味甘、酸,性温,无毒。
【营养成分】
猫肉主要含蛋白质、脂肪等,具有滋阴补肾功效。
【药用功效】
猫的肉、油和胎盘均可入药。
1.猫肉为常用的中药之一,可以补虚养血、通经活络、消痰散结,还可以治疗风湿痹痛、瘰疬、恶疮、血小板减少性紫斑等疾病;猫肉炖服,可治半身不遂。
2.猫油是治烧伤的良药,民间常用猫油、獾油涂抹烧伤部位。
3.猫的胎盘(胎衣)为大补气血之品。
【食用方法】
猫肉煮熟、炖汤皆可。因有较重的腥膻味,烹调时首先就是要除掉异味。
1.猫肉食用前要除膻,即放水中焯一下或先将块状料在锅中煸干水分,这样能除去大部分的血污和异味,然后重用香料焖烧。
2.猫的膻味来之于猫的耳油、脊髓,故在宰杀烫皮时,应先烫躯体,最后烫头部。
猫肉剁成块时,注意用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净,然后再煸炒,调料除香料外,还可加白酒和醋,醋以不显酸为度。
【食用宜忌】
出血症白血病人、淋巴结肿大患者、肿瘤病人、风湿病人、虚劳体弱者宜吃猫肉。
猫肉有助湿发毒作用,有湿毒者忌服,慢性湿疹性皮肤病患者忌食;有学者认为,猫肉有伤胎之弊,孕妇应当忌食。
【药膳偏方】
1.猫肉枸杞子黄精汤原料:猫肉200~250克,枸杞子50克,黄精20~30克,桂圆肉15克。
制法:
猫肉切块,余药洗净,共放砂锅中加水煎,30分钟后饮汤食肉。
功效:
猫肉、枸杞子、黄精补肾,桂圆肉养心健脾,几味同用,补肝肾、养心脾,用于肝肾虚弱症的补益。
2.圆肉党参炖猫肉
原料:
桂圆肉15克,党参30克,猫肉150~250克。
制法:
将以上3味同置盅内,隔水炖熟服食。
用法:
吃肉饮汤,隔日1次。
功效:
健脾益心。适用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿等症。
骆驼肉
骆驼肉的脂肪含量明显比牛肉低,为6.5%。而蛋白质则与牛肉相仿,再加上它低胆固醇,故是一种健康肉食。
【营养价值】
驼峰肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2和尼克酸等成分,阿拉伯人以炸驼峰奉享贵宾。
【药用功效】
骆驼全身是宝,驼峰、驼掌、骆驼奶都有很好的药用功效。
1.驼峰性味甘温无毒,具有润燥、祛风、活血、消肿的功效,适宜顽痹不仁之风疾者食用。
2.骆驼奶性微热,有滋补、安神、养阴、解毒的功效,可用于百病之后恢复期的身体虚弱以及除硫酸铜以外的其他毒物造成的中毒。
【食用方法】
传统的吃法是烤骆驼肉,驼峰以红烧为主,也有炸驼峰的吃法。
【食用宜忌】
骆驼适宜气血不足、营养不良之人食用,皮肤病人应忌食。
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