Part 13 贝虾蟹
蛤蜊
蛤蜊是海中蛤类食物的统称,有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊等不同种类。
【营养成分】
在每100克蛤蜊肉中,含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素,而蛤蜊壳中则含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘、溴盐等。
【药用功效】
现代医学研究发现,在海蛤中有一种叫蛤素的物质,对白鼠肉瘤-180和克雷布斯-2腹水癌有效,在试管中对人的Hele型细胞有抗癌效应。
【食用方法】
蛤蜊可以蒸煮、烧烤,也可做汤、做羹,还可以与其他原料共同配菜。
【食用禁忌】
体质阳虚、脾胃虚寒性腹痛和泻泄者忌用。
【特色食品】
蛤蜊汆鲫鱼
原料:
鲫鱼1条,蛤蜊20只,绿蔬菜25克,姜块1块,精盐2克,味精5克,姜末醋1碟,葱段25克,绍酒25毫升,熟鸡油10毫升,熟猪油50毫升,奶汤1250毫升。
制作方法:
1.在鲫鱼背脊肉丰厚处,从头到尾两面各直欹1刀,刀深至骨。
2.炒锅置旺火上烧热,用油滑锅壁后,下猪油至110℃左右时,将鱼在沸水中稍烫,即放入锅略煎,迅速翻身,加入绍酒、葱段、姜块、奶汤,盖好锅盖,在旺火烧5分钟左右,取出鱼装入品锅,汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
3.在烧鱼的同时,将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开,去掉泥衣,放在鱼的两边,围上熟绿蔬菜,淋上鸡油即成。上桌时带姜末醋1碟。
特点:
此菜河、海鲜合一,汁浓白,肉鲜嫩,汤鲜味美,营养丰富,风味别致,是颇受食者珍爱的滋补佳品,为杭州的传统名菜。
鲍鱼
鲍鱼古称“鳆鱼”,并非鱼类,而是海产贝类,属软体动物,生活在海中,也称镜面鱼、九孔螺、明日鱼等。
鲍鱼在我国广东、台湾、福建、辽宁、山东诸省沿海均有出产,主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等,多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。
鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠,其肉柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟。司马迁在《史记》中称鲍鱼是“珍肴美味”。
【营养成分】
鲍鱼肉质鲜美,营养丰富,蛋白质含量极高(鲜品含蛋白质20%,干品高达40%),且含8种人体必需的氨基酸。
【药用功效】
鲍鱼肉是一种抗癌食品。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
鲍鱼的椭圆形贝壳也是一味中药,叫石决明,可以清肝、明目,治疗高血压、目赤肿痛等疾病。
【食用方法】
鲍鱼既可鲜食,亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等,都是各有特色的名菜佳肴。
【食用宜忌】
品尝鲍鱼,要软硬适中。太软如同食豆腐,无法发挥鲍鱼的真正味道;太硬则如嚼橡皮筋,无法体会鲍鱼的美味。
海蜇
海蜇是一种腔肠动物,属钵水母纲,伞部隆起呈馒头状,直径达50厘米,最大可达1米。海蜇的胶质较坚硬,通常为青蓝色,触手乳白色,口腕八枚,缺裂成许多瓣片,广布于我国南北各海中,浙江沿海最多。
鲜活的海蜇外观形似一顶降落伞,可以分成两个部分。“伞盖”部分加工的制品,是海蜇皮;“伞盖”下口腔和触须部分加工的制品,则是海蜇头。海蜇做菜滑嫩、清脆耐嚼。
海蜇的寿命一般只有一年,春生冬死,生长速度快,核桃大的小海蜇只需四五个月的时间就长到锅盖大,每年第四季度为海蜇捕捞季节。
【营养成分】
海蜇含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1和维生素B2、尼克酸、碘、胆碱等。据测定,每100克海蛰含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙0.182克。
【药用功效】
海蜇味咸、性平,有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。多痰、哮喘、头风、大便燥结者应多食用海蜇。
实验证明,海蜇能扩张血管,降低血压,防治动脉粥样硬化,同时也可预防肿瘤的发生,抑制癌细胞的生长。
【食用方法】
海蜇体内含水分很多,通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头,煮炸清炒,水汆、油汆皆可,切丝凉拌效果最佳,口味清脆爽口。
【药膳偏方】
1.高血压病患者:可取海蜇120克,荸荠360克,炖煮食用。每日1剂。待血压稳定后,改用海蜇30克,荸荠120克,煮服。
2.肺结核、阴虚内热的患者:可将海蜇切丝,配以黄瓜丝、虾仁末、香菜段,放适量精盐、白糖、芝麻油、醋,拌匀食用。
3.慢性支气管炎:可用海蜇120克,萝卜150克,加水煮后取汁,频频饮服,疗效较好。
海参
海参,是一种名贵海产品,外形像黄瓜,体表的肉质突起,形体呈黑褐色,是补益的良药。
据清《本草纲目拾遗》载:“海参性温补,足敌人参,故名海参。”海参与人参齐名,足见其在天然滋补品中占有的地位。
【营养成分】
海参营养丰富,每100克鲜海参中,蛋白质含量高达16.5克,碳水化合物0.4克,脂肪0.9克,但胆固醇却不高,是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。
此外,海参中硒的含量非常高,是一种少有的“富硒食物”。
【药用功效】
海参对高血压、冠心病、动脉硬化有比较好的预防作用。另外,由于海参还有补肾滋阴、养颜乌发的作用,所以,它对抗衰老也有比较好的功效。
【特色食品】
海参烧中段
原料:
青鱼中段400克,水发海参250克,葱段15克,绍酒30克,酱油20克,红烧肉汁50克,白糖15克,姜末5克,水淀粉15克,青蒜丝5克,香麻油10克,熟清油100克。
制作方法:
在青鱼皮上横切刀纹,海参切斜大片,放入水锅焯水备用;炒锅置旺火上烧热,用油滑锅壁后,下熟清油40克烧热,青鱼皮朝下入油锅略煎,再翻身稍煎;加绍酒、酱油、白糖、姜末和沸水300克左右烧沸,改用中火烧3分钟。另取炒锅置旺火上烧热,下熟清油50克,放葱段炸香时放入海参,加绍酒、红烧肉汁、味精,将青鱼卤汁倒入海参锅里,青鱼段装本盘。海参烧入味,收浓汤汁,撒上青蒜丝,然后下水淀粉推匀,淋入熟清油、香麻油,浇在青鱼段上。
特点:
海参软糯入味,鱼肉鲜嫩,美味可口。
田螺
田螺,又称黄螺、田中螺,属于软体动物,门腹足纲田螺科,在我国长江南北的江河、湖泊、水库、泥塘、沟壑、水田、沼泽等地方均有分布。田螺肉质细嫩,味道鲜美,素有“盘中明珠”之美誉,是我国城乡居民十分喜欢的美味佳肴。
【营养成分】
田螺肉营养丰富,其中含有人体必需的8种氨基酸,碳水化合物,矿物质,维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D和多种微量元素,是一种营养价值极高的动物性天然食品。其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等,在常见的60多种水生动植物中,其营养价值仅次于虾。
【药用功效】
1.中医认为,田螺肉味甘、性寒、无毒,可入药,具有清热、明目、利尿等功效,主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。
2.田螺可治疗细菌性痢疾、风湿性关节炎、肾炎水肿、疔疮肿痛、中耳炎、佝偻病、脱肛、狐臭、胃痛、胃酸、小儿湿疹、妊娠水肿、妇女子宫下垂等多种疾病。
3.田螺壳入药,有散结、敛疮、止痛等功效,主治湿疹、胃痛及小儿惊风等病。
【食用方法】
田螺的烹调炮制比较简单,通常是用蒜头、豆豉、辣椒等调料翻炒,炒出的田螺汁少,味香辣。
【食用禁忌】
脾胃虚寒者最好不要食用。
【药膳偏方】
1.田螺肉捣烂便可进行各种疾病的敷治,如小便不通、腹胀,可用“田螺二枚、盐半匙、生捣敷脐部一寸三分”(《医钞类编》)。
2.治小儿湿疹:取洗净干燥的田螺壳25克,置坩埚内,煅至红透,取出,凉后,加冰片粉1.5克,共研成细末,搽撒患处,有去湿、清热、解毒之效。
章鱼
章鱼又称“望潮”,头足纲,章鱼科,体短,卵圆形,无鳍,头上生八腕,腕间有膜相连,长短相等或不相等,故称“八腕类”,腕上吸盘无柄;多栖息于浅海砂砾、软泥以及岩礁处,捕食甲壳类为食。
章鱼春末夏初产卵,秋冬常穴居较深水域沙泥中,我国常见的有长腕章鱼和普通章鱼。
【药用功效】
章鱼肉性寒、味甘、咸、无毒。章鱼富含牛磺酸,能调节血压,适用于气血虚弱、高血压、低血压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。
【食用方法】
可以鲜食,也可以制干。
【食用禁忌】
有荨麻疹、过敏史的人不宜食用。
鱿鱼
鱿鱼属海洋头足类软体动物,通常身体细长,10条触手围着嘴边,其中8条较长,另2条较短,有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼是有名的海味珍品,几乎成了“海味”的代表,闻名遐迩。
鱿鱼有两种,一种是鲜鱿鱼,一种是干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成,不能直接烹饪成菜的,必须要经过水发,使其重新吸收水分,最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。
【营养成分】
鱿鱼肉的蛋白质含量极高,达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,此外,鱿鱼肉中还含有钙、牛磺酸、磷及维生素B1等。
【药用功效】
1.鱿鱼可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
2.鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒的功效,因此有助于身体抗疲劳。
3.鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用,经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
4.鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。
5.鱿鱼是一种美容产品,有补虚润肤的疗效。
【特色食品】
鱿鱼卷
主料:鱿鱼。
配料:大头菜叶、红辣椒、绿辣椒、胡萝卜。
做法:
1.将鱿鱼洗净,划刀,在沸腾的水里烫一下。
2.红辣椒、绿辣椒、胡萝卜分别切丝。
3.大头菜叶铺在鱿鱼卷内,卷上红、绿辣椒丝、胡萝卜丝,卷好后,切成长2厘米、高4~5厘米,即可食用。
乌贼
乌贼,俗称墨斗鱼、墨鱼、乌鱼,没有脊椎骨,是一种生活在海洋里的软体动物。
关于乌贼鱼的来历,古籍《西阳杂俎》中有段记载:“乌贼,旧说河名伯度事小吏(管钱物的官)。海人言昔秦王东游,弃算袋于海,化为此鱼,形如袋,两带极长。”
【营养成分】
乌贼的营养价值极高,每100克新鲜的乌贼肉中含蛋白质17克,脂肪1.7克,还含有多种维生素、钙、磷、铁、核黄素等人体所需的营养成分。
【食用方法】
乌贼的吃法很多,如凉拌、爆炒乌鱼丝、爆乌鱼卷、烧乌鱼汤、溜乌鱼片等,尤其用鲜蒜苔红烧乌贼肉,味道异常鲜美。
【药用功效】
1.乌贼鱼味微咸,性质温和,有补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效;另外,乌贼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。
2.乌贼骨经过一定的制备,可以得到一种复合物,这种复合物具有一定的抗癌作用。
3.乌贼的内壳,在中医学上称为海螵蛸、乌贼骨,具有收敛、止血、制酸、止痛的功效,同时也是治疗胃部疾病的主药。
4.乌贼直肠末端膨大的部分叫做墨囊,是乌贼在遇到危险时向强敌施放的墨汁的容器。乌贼墨的主要成分是乌贼墨黑色素,它是全身性止血药,可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗;对急性放射病有预防作用。
【药膳偏方】
乌贼桃仁煎原料:乌贼1条(约250克),桃仁6克。
做法:
将鱼洗干净,与桃仁共煮汤。每日1剂,每月服用1周。
功效:
补气血,通经。主治闭经、月经后延、头晕眼花、舌淡苔少、脉虚缓。
蚌
蚌的种类甚多,是我国海产品中的珍品,肉质脆嫩,色白透明。
淡水河蚌常产珍珠(一种珍贵的药物)。
【营养成分】
蚌肉含有蛋白质,脂肪,糖类,钙,磷,铁,维生素A、维生素B1、维生素B2,同时还含有碳酸钙,亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等。
【药用功效】
1.蚌肉能止渴、除热、解毒、去眼赤。
2.蚌肉是天然的美容产品,多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。
3.蚌汁可用于涂痔肿。
4.珍珠母(蚌壳内珠光层的疙瘩)有平肝、镇静、治眩晕的作用。
5.珍珠粉可去翳、明目、定惊痫、化痰、解毒。
6.珍珠中含有大量的氨基酸,能增大心脏的搏动幅度,使肠管的紧张性降低。珍珠中的硫酸水解物有抗组织胺的作用,可防止组织胺引起的动物性休克死亡。
【食用方法】
蚌味鲜甜,肉质爽脆,吃法有多种,常见的有切成薄片生食,配上麻油等酱碟;还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤,也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火,否则会使肉质变韧。
【药膳偏方】
茵陈红枣煲蚌肉原料:蚌肉100克、西兰花100克、茵陈10克、红枣10枚、姜5克、葱5克、盐5克、蒜10克、素油30克。
做法:
1.茵陈加水100毫升,熬取汁液,待用。
2.红枣去核、洗净;蚌肉洗净,切成4厘米见方的薄片;西兰花洗净,撕成小花朵;姜切片,葱切段,蒜去皮,切片。
3.把炒锅置于大火上烧热,加入素油,六成熟时,加入姜、葱、蒜爆香,随即下入蚌肉、西兰花、盐炒匀,再加入茵陈水、红枣及清水200毫升。用温火煲30分钟即成。
食法:每日1次,每次吃蚌肉50克。
功效:
滋阴补血,益肝补肾。用于治疗肝硬化,肝肾阴虚,血虚,失眠等。
螃蟹
螃蟹属甲壳类动物,别名螯毛蟹、梭子蟹、青蟹等,品种大体分为两种:一是海蟹,二是河蟹。其中河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系3种。
“自古从来蟹肉香”,秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累,具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点,不但味奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品。
【营养成分】
螃蟹肉质鲜美肥嫩,营养价值很高,含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等成分。
据测定,每100克蟹肉含有蛋白质14克,脂肪2.6~5.9克,钙130~140毫克,磷150~190毫克,胡萝卜素2~6毫克,还有硫胺素、核黄素及少量碳水化合物等。
【药用功效】
1.据《本草纲目》记载,蟹肉性寒,有舒筋益气、理胃消食、通经络、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
2.蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。
3.近年发现,螃蟹有抗结核作用,食后对结核病的康复大有裨益。
4.蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。
【食用方法】
蟹的吃法有多种,主要是清蒸。蟹性寒,姜可驱寒、醋可解腥,且可杀菌,所以吃蟹应蘸姜醋汁或稀释一倍的醋,杀菌效果最好。
吃蟹要四除:
一除腮,在蟹体两侧,形如眉毛,呈条状排列。
二除胃,位于蟹谷前半部,紧连蟹黄,形如三角形小包。
三除心脏,位于蟹黄或蟹油中间,紧连胃,呈六角形,不易识别。
四除肠,位于蟹脐中问,呈条状。
这四样东西多带有大量细菌、病毒、污物,必须剔除。
【食用宜忌】
蟹体内常有沙门氏菌,食用时要彻底加热杀死,否则易导致急性胃肠炎或食物中毒,甚至危及人的生命。千万不能吃死(或垂死)蟹、生蟹及凉蟹。
1.蟹肉性寒,不宜多食,某些病人不宜食用——患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人吃蟹会使病情加剧。
——患慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人,最好不吃蟹,以免使病情加重。
——蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情。
——体质过敏的人,吃蟹后容易引起恶心、呕吐,起风疹块。
——脾胃虚寒者尤应少食,以免腹痛腹泻。
2.在品尝美味的同时,专家警告,螃蟹不能和某些食物共食——不能与冷饮同食。蟹若与冷饮如冰水、冰激凌等同食,寒凉之物会使肠胃温度降低,而导致腹泻。
——不能与梨、柿同食,否则会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象。
——不能与花生仁同食。花生仁的脂肪含量高达45%,油腻之物遇冷利之物易致腹泻,肠胃虚弱之人尤应忌之。
——与香瓜不能同食。香瓜即甜瓜,性味甘寒而滑利,能除热通便,与螃蟹同食有损于肠胃,易致腹泻。
——不宜与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水,因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
虾
虾,又名长须公、虎头公、曲身小子等,按出产来源不同,分为海虾和淡水虾两种。
海虾又叫红虾,包括龙虾、对虾等,其中以对虾的味道最好,为食中上味、海产名品。
【营养成分】
虾含有大量蛋白质、其可食部分蛋白质占16%~20%左右,其中对虾居首,河虾次之;还富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、维生素、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸等,其中谷氨酸含量最多,鲜味即由此而来;含钙量居众食品之首。此外,还含有磷、铁、等矿物质及微量元素硒。
【药用功效】
1.虾肉甘温,有补肾壮阳、通乳汁、脱毒之功效。
2.虾的补益作用大,久病体虚、气短乏力、不思饮食者,可将其作为滋补食品。
3.虾可治阳痿体倦、腰疼、腿软、筋骨疼痛、失眠不寐,产后乳少,以及丹毒、痈疽、臃疮等症。
4.虾中含有的微量元素硒,能有效预防癌症。
5.虾皮中含钙量很高,据报道,孕妇常吃虾皮,可预防缺钙抽搐症及胎儿缺钙症等。
【食用方法】
虾的吃法多样,可制成多种美味佳肴,如葱花虾、辣椒虾、炒虾仁、清蒸虾、盐水虾、虾馅馄饨或水饺。利用小虾或软壳虾,调以韭菜、面粉制成的油炸虾饼,是令人垂涎的美味佳肴。
【食用宜忌】
1.虾肉虽鲜美,但多食易发风动疾。
2.虾为发物,凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时,不宜食虾。
3.某些过敏性疾病的患者忌食,如过敏性鼻炎、支气管哮喘等。食虾起疹块为过敏反应,可用中药苏叶15克,水煎服之。
【药膳偏方】
米酒炒大虾原料:对虾300克,米酒适量,生姜3克。
做法:
将对虾去肠洗净,放入米酒中浸泡15分钟后取出,加油、生姜,猛火炒熟,调味上碟。
功效:
有通血脉、补肾壮阳的功效,主治肾气不足、阳痿。
鳖
鳖,外形似龟,又名甲鱼、元鱼、团鱼、水鱼等,俗称“王八”,属爬行纲,龟鳖目,鳖科,躯干略呈圆形,背部隆起有骨质甲,雌体尾一般不达裙边外缘,雄体大都伸出裙边外;主产于湖北、安徽、江苏、河南、湖南、浙江、江西等地。
【营养成分】
鳖肉中的蛋白质含量高,据测定,每100克鳖肉内含蛋白质14.9~17.4克,鳖肉中含有人体所需的8种氨基酸及脂肪、维生素B17、不饱和脂肪酸、灰分、水分等。
另外,鳖肉中含有以EPA和DHA为主的脂肪酸。最近的研究表明,DHA和EPA在鳖油中的含量远比海产鱼、贝类要高。
【药用功效】
1.鳖肉有滋阴益肾、补骨髓、除热散结的功效,可用于治疗骨蒸痨热、肝脾肿大、崩漏带下、血瘕腹痛、久疟、久痢等症。
2.鳖肉可用于防治因放疗、化疗而引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症状。
3.鳖肉有助于降低血胆固醇,对高血压、冠心病患者有益。
4.中医实践证明,食用甲鱼对虚劳、遗精等病症有一定辅助治疗的功效。
【食用禁忌】
鳖肉虽营养丰富,但食用过多会影响消化功能,甚至引起吐泻。
【药膳偏方】
1.治骨蒸痨热:鳖1只,去内脏,地骨皮15克,生地15克,丹皮15克,炖汤服。每日1次,连服7天为一疗程。
2.治肝癌低烧、乏力消瘦:鳖甲50克,鸽1只。将鳖甲洗净,捣碎放入洗净的鸽腹内,放瓦锅或大碗内,隔水炖至肉熟透,加盐、味精等调味料,即可服食。
3.治疗慢性肾炎:鳖1只,大蒜头60克,白糖、米酒、水适量,炖熟食用。
4.治腰膝酸软、遗精、阳痿:鳖肉100克,冬虫草10克,红枣20克,米酒30克,盐6克,葱节6克,姜片6克,大蒜头4瓣、鸡清汤1000克,同蒸炖熟,用味精调味,即可食用。
龟
龟,谷称乌龟,别称金龟、草龟、泥龟和山龟等,属于龟科、龟亚科,是最常见的龟鳖目动物之一。我国各地几乎均有乌龟分布,但以长江中下游各省的产量较高,国外主要分布于日本和朝鲜。
乌龟起源于2亿多年前,与我国的文化有着极为密切的关系,早在新石器时代,古人已将龟视为护身之宝。殷商时期,人们就将占卦的内容刻于龟甲上,从而留下甲骨文。
【营养成分】
龟的蛋白质含量丰富,据测定,每100克龟肉中含蛋白质16.5克、脂肪1.0克、糖类1.6克,并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、脂肪酸、肌醇、钾、纳等大量人体所需的营养成分。
龟甲中主要含有骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
【药用功效】
1.龟味甘,咸平,性温,有强肾补心、壮阳之功效,主治久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱,尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。
2.龟体中含有较多的特殊长寿因子和免疫活动物质,常食可增强人体免疫力,使人长寿。
3.龟甲,气腥、味咸、性寒,具有滋阴降火、补肾健骨、养血补心等多种功效。据研究,龟甲对肿瘤也有一定的治疗作用。
4.龟血,可用于治疗脱肛、跌打损伤。科学研究表明,龟血还有抑制肿瘤细胞生长的功能。
5.龟胆汁味苦、性寒,主治痘后目肿、月经不开等。现代医学研究表明,龟胆汁对肉瘤有一定的抑制作用。
6.龟骨主治久咳。
7.龟皮主治血疾,也可解药毒,古时经常用于治疗刀箭毒。
泥鳅
泥鳅又名黄鳅、鳅鱼,被称为“水中人参”。在我国南北各地均有分布。全年都可采收,夏季最多,泥鳅捕捉后,可鲜用或烘干用。
【营养成分】
泥鳅个头虽小,但营养价值很高,在每100克泥鳅中,含蛋白质18.4克,比一般鱼、肉类食品都要高,尤其是人体必需氨基酸的含量更为丰富。
另外,泥鳅还含有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等微量元素和大量的维生素,其中维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3~4倍,而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。
【药用功效】
1.泥鳅味甘、性平,有暖中益气、清利小便、解毒收痔的作用,可以抗菌消炎。
2.泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质,它类似于EPA的不饱和脂肪酸,非常适用于年老体衰者食用。
3.泥鳅能够醒酒,并能减轻酒精对肝脏的损害,因此,常喝酒的人应多吃泥鳅。
4.泥鳅皮肤中分泌的粘液即所谓“泥鳅滑液”,有较好的抗菌、消炎作用,可治小便不通、热淋便血、痈肿、中耳炎。
5.泥鳅富含的维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等,是人体预防癌症的重要物质,故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
【食用宜忌】
泥鳅不宜与狗肉同食。
【药膳偏方】
1.治阳痿:泥鳅400克,鲜虾250克,同煮汤,用盐、味精、大蒜共焖,调味食用。
2.治黄疸湿热、小便不利:泥鳅500克,加水、食盐适量,煮至五成熟时,加入豆腐250克,炖熟,用猪油、味精调味食用。每日1次。
3.治营养性水肿:泥鳅100克(去肠杂),大蒜头2瓣,同煮汤,淡食。每日1~2次。
4.治小儿盗汗、泄泻:泥鳅150克,剖腹去肠杂,入热油锅内,煎至金黄色时,加入清水、少量上等鱼露调味,煮熟食用。
鳝鱼
鳝鱼因肤色黄,通称黄鳝。黄鳝体圆,细长,呈蛇形,属温热带鱼类,广泛分布于东南亚、印度、中国、日本、朝鲜。在我国,除青藏高原外,各地都有分布,尤其在长江流域的各干支流、湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田中最为常见。
【营养成分】
100克黄鳝含蛋白质18.8克,脂肪0.9克,钙38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.95毫克,尼克酸3.1毫克等。
黄鳝中还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸,另外,在常见的淡水鱼类中,黄鳝的钙、铁含量居第一位。
【药用功效】
1.黄鳝味甘、性温,具有补气养血、补肝脾、强筋骨、祛风、通络等功效,尤以治疗颜面神经麻痹、中耳炎等效果显著。
2.黄鳝可降低血液中胆固醇的浓度,有效防治动脉硬化引起的心血管疾病。
3.黄鳝的头骨内服可止痢。
4.黄鳝的皮可用于治疗乳房肿痛。
5.黄鳝血能祛风、通络、壮阳,可用以治疗口眼歪斜、耳痛等。
【食用宜忌】
最好是食用鲜活的黄鳝,已死半天以上的鳝鱼不宜食用。
【药膳偏方】
辣椒炒鳝丝原料:黄鳝650克,鲜辣椒150克,葱丝15克,精盐3克,味精3克,料酒15克,酱油少许,香油10克,色拉油25克。
做法:
把鳝鱼宰杀,去骨,洗净粘液,切成粗丝;辣椒洗净,去蒂、籽,切丝。
炒锅置火上,放入色拉油烧热,投入葱丝煸香,然后加入鳝鱼丝煸炒,烹入料酒,调入精盐、味精、酱油,淋入香油,搅匀,出锅盛盘即成。
特点:
鲜香,软烂,微辣。
功效:
具有降血糖、调血糖、促进血液循环、扩张血管等功效,适宜于糖尿病患者食用。
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