Part 12 鱼类篇
鲤鱼
鲤鱼肉质十分细嫩可口,易被消化和吸收。
【营养成分】
鲤鱼的营养价值较高。据测定,每100克鲤鱼肉中,含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克,并含有多种维生素组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、钙、磷、铁等。
此外,鲤鱼还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶A、B、C等成分。
【药用功效】
1.鲤鱼味甘、性平,有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用,适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
2.鲤鱼有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之功效,主治浮肿、乳汁不通、胎气不长等症。食欲低下、工作太累和情绪低落的人都适合吃鲤鱼。
3.男性应以吃雄性鲤鱼为宜,有健脾益肾、止咳平喘之功效,此外对黑发、悦颜也有较好功效。
4.由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A,因此,鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
5.鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治咳嗽气喘。
【食用禁忌】
1.脊上两筋及黑血不可食用。
2.服用中药天门冬时不宜食用。
3.不宜久食反复剩热或反复冻藏加温之品。
4.不宜食用烧焦鱼肉。
5.不宜与狗肉、小豆藿、赤小豆、咸菜、麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同时食用。
【药膳偏方】
1.红烧鲤鱼鲤鱼头一个,与姜、醋、蒜泥同煮。可以治咳嗽、气喘。
2.鲤鱼冬瓜汤
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。
草鱼
草鱼的俗名有鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草要(东北)、混子等。其体型较长,略呈圆筒形,腹部无鳞;头部平扁,尾部侧扁;口,呈弧形,口边无须,广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的平原地区。
【营养成分】
营养学研究表明,草鱼富含蛋白质、脂肪,每百克可食部分含蛋白质含量为15.5~26.6克,脂肪1.4~8.9克,此外还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等,营养价值与青鱼相近。
【药用功效】
1.草鱼味甘性温,有平肝、祛风、活痹、截疟的功效和暖胃、中平肝、祛风等功能,是温中补虚的养生食品。
2.草鱼除含有丰富的蛋白质、脂肪外,还含有核酸和锌,有增强体质、延缓衰老的功效。
3.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。研究表明,多吃草鱼还可以预防乳腺癌。
4.草鱼胆性味苦、寒,有毒,有明显降压、祛痰及轻度镇咳的功效。但因胆汁有毒,须慎重。
【食用宜忌】
草鱼不宜大量食用,若吃得太多,有可能诱发各种疮疥。
【特色食品】
软溜草鱼段
原料:
草鱼中段,粉丝1包,麻油少许,葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙。
调味料:
酒1大匙,酱油2大匙,糖4大匙,黑醋6大匙,盐、胡椒粉各少许,水6大匙,太白粉1大匙。
做法:
1.草鱼由腹部切开成两半,每片再斜切成6片,再用少许酒和盐腌10分钟。
2.粉丝先入冷水中泡软,用开水烫熟,沥干后拌入少许麻油及盐,垫于盘底。
3.锅中水烧开,放入葱、姜、酒及鱼片,盖上锅盖、熄火,焖烫4分钟,取出置于粉丝上。
4.起油锅,用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末沿锅边炝酒,再放入调味料烧开,淋在鱼片上,最后撒些香菜盛出,趁热食用。
鲢鱼
鲢鱼属淡水鱼,别名有鲢、鲢子、边鱼,鱼纲,鲤科,全身银白色,个头肥大,体厚侧扁,一般有红色润斑。鲢鱼分布很广,在我国自南到北都能生长。
【营养成分】
鲢鱼富含蛋白质,氨基酸,脂肪,糖类,灰分,3-3,维生素A、维生素D、维生素B,钙,磷,铁,硫胺素,核黄素,烟酸等营养成分,其营养价值与青鱼相近。
【药用功效】
1.鲢鱼味甘、性温,能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用,常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗,尤其适用于治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
另外,食用鲢鱼还可以缓解胃痛。
2.鲢鱼的鱼肉中含丰富的蛋白质和氨基酸,对促进智力发育、预防心脑血管疾病、降低胆固醇和血液黏稠度有明显的作用。
3.鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分3-3,因此长期食用鲢鱼对预防癌病大有帮助。
【食用禁忌】
1.鲢鱼肉不宜多吃,吃多了容易口渴。
2.鲢鱼可使炎症增强,因此,甲亢病人不宜食用。
3.凡是感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结者都不宜食用。
【药膳偏方】
鲢鱼一条,加红小豆30克煮食,可治水肿。
鳙鱼
鳙鱼又叫花鲢,属于鲤科,是著名的四大家鱼之一,价廉物美,尤其是鱼头,深受广大消费者欢迎,素有“青鱼尾巴,鳙鱼头”之说。
鳙鱼身体侧扁较高,背面暗黑,有不规则的小黑斑。
【营养成分】
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克,脂肪0.9克,另外,鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
【药用功效】
1.鳙鱼味甘、温、无毒,有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
2.鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用,咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者可用它来进行食疗。
3.鳙鱼对心血管系统有保护作用。
4.鳙鱼富含磷脂,可改善记忆力,特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高,经常食用,能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
5.鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸,具有抗炎作用,可以防止呼吸道发炎,对治疗儿童哮喘病最为有益。每天喝2~3次鱼头汤,可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发病的几率减少。
【食用禁忌】
鳙鱼不宜食用过多,否则容易引发疮疥。
鳙鱼的鱼胆有毒不能食用。
凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。
【药膳偏方】
鳙鱼豆豉汤原料:鳙鱼500克、豆豉6克、生姜3片、陈皮6克、胡椒1.5克。
做法:
先煮豆豉,水沸后下鱼,调入生姜、陈皮、胡椒,煮熟食用。
功效:
主治脾胃气虚、食欲不振。
鲫鱼
鲫鱼又名鲋鱼,属淡水鱼系,体型侧扁,背脊隆起,鲫鱼长20多厘米,是鱼类中的小不点,但生命力强,广泛分布于江、河、湖中。
【营养成分】
鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼,自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法,每100克鲫鱼含蛋白质17.1克,脂肪2.7克,而且在鲫鱼所含的蛋白质组成中,谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。
【药用功效】
鲫鱼是产妇的催乳补品,吃鲫鱼可以让妇女乳汁充盈。
鲫鱼油有利于增强心血管功能,降低血液粘度,促进血液循环。
【食用方法】
鲫鱼的食用方法很多,但主要是清蒸、红烧。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧,鲜上加鲜,是一道美味可口的家常营养菜肴。
【食用禁忌】
鲫鱼不宜与麦冬、芥菜、冬瓜同食,否则容易引起脱水。
【特色菜品】
家常河鲫鱼原料:活鲫鱼1尾,猪肉片50克,鲜竹笋片25克,水发香菇片15克,姜片2克,绍酒50克,米醋1克,酱油10克,白糖10克,豆瓣酱15克,葱段、蒜片3克,水淀粉20克,熟清油100克。
做法:
1.活鲫鱼宰杀洗净,在两面鱼背上切一字刀纹。
2.炒锅置旺火上烧热,倒熟清油烧热,鲫鱼抹酱油后置半刻,投入热油锅中煎黄,倒出沥油。锅里留油50克,放入笋片、肉片、香菇片、葱段、蒜片、豆瓣酱炒红后,将鱼回锅,加绍酒、酱油、白糖、清水(淹没鱼)烧沸,改用中火烧5分钟左右至熟,加味精,用旺火收浓汁,均匀淋入水淀粉,淋上油,并将鱼翻身后滴醋数滴,装入大鱼盘里。
特点:
鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。
【药膳偏方】
1.腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有显著疗效。
2.用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。
武昌鱼
武昌鱼是鳊鱼的一种,体高,侧扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪丰富,为上等食用鱼类,原产于鄂州樊口,樊口为梁子湖入江处,古称武昌,所以樊口鳊鱼也称武昌鱼,是梁子湖的特产,其他地方只有长春鳊、三角鲂,没有团头鲂。
食用武昌鱼在三国时期就很盛行。在《吴志·陆凯传》中记载,吴主孙皓由建业迁都武昌,陆凯引用当时民谣“宁饮建业水,不食武昌鱼”上疏谏阻未果。可见当时就有食武昌鱼的说法。元人马祖常的诗句“南游莫忘武昌鱼”,提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一著名的水产佳肴。
【营养成分】
武昌鱼营养成分丰富,每100克武昌鱼中所含营养成分分别为:蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克。另外,武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
【药用功效】
《本草纲目》特别记载了武昌鱼有调治脾胃、脏腑的功效;有开胃健脾、增进食欲的作用。同时,也有利于人体对营养的吸收。
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇,经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
【食用方法】
武昌鱼含肉量多,特别肥嫩细腻,味道鲜美,适于清蒸、红烧、油焖。
【特色菜品】
干煸武昌鱼原料:武昌鱼1尾、葱和姜少许,料酒、豆豉少许。
做法:
将武昌鱼洗净,上刀花,以便入味。把锅先用姜擦一下,以免鱼肉粘锅,在鱼肚里抹上盐和胡椒,放入油锅中生煸,撒上酒、豆豉、姜丝,再加入少许糖提鲜,起锅时,撒上葱花和香菜。
特点:
外煎内嫩,一条鱼两种味道。
青鱼
青鱼属淡水鱼系,又叫黑鲩、青鲩、螺蛳青。
【营养成分】
青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物,其蛋白质含量为20.1%,脂肪含量为4.2%。在氨基酸组成中,富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分,故吃起来味道鲜美。
同时,青鱼还富含赖氨酸,而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸,因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用,能大幅度提升食物的营养价值。
【药用功效】
1.传统医学认为,青鱼性平味甘,具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效,主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
2.青鱼富含锌元素和硒元素,能帮助维护细胞的正常复制,强化免疫功能,有延缓衰老、抑制肿瘤的功效。
3.吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现,大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸,它是营造大脑细胞的必需品,而这种成分青鱼中含量丰富。
【食用方法】
青鱼清蒸、红烧、油焖、花酿、油煎均可,尤以清蒸为佳。青鱼配以虾仁肉片,味感更丰富,营养更全面,是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。
【食用宜忌】
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内难以产生凝血因子,容易引起出血,如果再食用青鱼,会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜。
【特色食品】
软溜青鱼段
原料:
活青鱼中段500克,上浆虾仁50克,上浆猪肉片(约1厘米)50克,熟香肠片1/4根,青豌豆15克,葱段姜片20克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,水淀粉20克,熟清油50克。
制作方法:
炒锅置旺火上,倒清水500克,加葱姜片烧沸,加绍酒,青鱼块(去大骨,鱼肉切3~4刀直刀纹)皮朝上放入,煮4分钟左右至熟,捞出沥去水装大鱼盘里;锅里留鱼汤200克左右,放入虾仁、肉片划散,加入青豌豆、香肠片、盐,再沸时加入水淀粉、味精,熟清油推匀,舀出浇在鱼段上。
特点:
鱼肉洁白鲜嫩,配料滑嫩鲜香。
鲈鱼
鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种,属鳍科。鲈鱼秋后始肥,肉白如雪,味道鲜美。
【营养成分】
鲈鱼除含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分外,还含有维生素B2、烟酸和微量维生素B1、磷、铁等物质。
【药用功效】
1.鲈鱼性甘、淡、平、无毒,有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气、安胎补中的功效,可作为养生、保健的滋补食品。
2.鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈合慢等症状。
3.鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症。鲈鱼对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
4.鲈鱼含丰富的蛋白质,对儿童、中老年人的骨骼组织有益。
【食用方法】
鲈鱼有多种烹饪方法,常见的有红烧、清蒸或做羹、汤,其味鲜美;鲈鱼亦可腌制食用,最有名的是“鲈鱼脍”。
【食用禁忌】
鲈鱼是肉食性鱼类,鱼肝不宜食用。
【特色菜品】
麒麟鲈鱼原料:鲈鱼1000克、香菇6个、火腿300克、笋片150克、姜片20克、精盐8克、酒25克、胡椒粉、味精各2克、葱段、香油各15克。
做法:
1.鲈鱼切下头、尾,从中段、背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片。
2.鱼头、尾排开置于盘中,鱼肉、香菇、火腿、笋片,各取1片组成一组,共12组,排好后,放入蒸笼中蒸8分钟,在放入精盐、味精、水、香油,用淀粉勾芡,淋在蒸好的鱼面上,即可。
桂鱼
桂鱼又名鳜鱼、鳌花鱼,生活在江河湖泊之中,淡水鱼中著名的“三花五罗”(鳌花、鳊花、鲫花、法罗、哲罗、雅罗、同罗、胡罗),它占首位,可见其名贵。桂鱼体较高,侧扁(体长为体高的2.7~3.1倍),背部隆起,腹部圆。眼较小,侧上位。
桂鱼为肉食性鱼类,膘肥体壮,古词有“桃花流水鳜鱼肥”,因而得名“胖鳜”。
【营养成分】
桂鱼营养丰富,高蛋白(含量为19.3%)、低脂肪(含量为0.8%),并含有人体所必需的8种氨基酸。另外,桂鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、核黄素、尼克酸、铁、钙、磷等。
【药用功效】
1.桂鱼性味甘、平,无毒,有补虚劳,益脾胃的功效,可治肠风下血。
2.桂鱼营养价值高,可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳,有养心安神补气之功效。
3.无病者常食桂鱼,可起到补五脏、益精血、健体的作用,为补益强壮的保健佳品。
4.孕妇妊娠中期常吃桂鱼,可防止蛋白质的缺乏。
5.桂鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。
【食用方法】
桂鱼刺少肉厚,肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠桂鱼皆可;其中干烧桂鱼最佳。
【食用禁忌】
肾功能不全者不宜多食。
【药膳偏方】
家常焖桂鱼原料:桂鱼1尾,熟猪油、蒜瓣、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法:
1.将桂鱼宰杀,洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉,腌20分钟。
2.锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出。
3.锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水、淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成。
4.煎鱼不要时间长,不要两面上色。
特点:
汤汁浓郁,咸酸辣醇,鲜嫩味美。
功效:
有补气血、益脾胃等功效。
带鱼
带鱼,一般人称为牙带鱼、刀鱼、鞭鱼,特点是鱼身特长,约70厘米,呈带状,俗称白带鱼、油带鱼。它在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,数量甚多,且和大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
【营养成分】
带鱼营养丰富,每100克鱼肉中含脂肪16.88克,蛋白质14克,磷1.11克,另外,还含有脂肪、钙、铁、维生素A、碘等多种营养成分。
【药用功效】
1.带鱼可以补五脏、祛风、杀虫,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜;还可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的食疗。
2.带鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能,可治疗和防止多种疾病。
3.孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育,少儿多吃带鱼有益于提高智力,老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆发病,女性多吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。
4.带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。
5.慢性肝炎患者,不妨多吃带鱼。把带鱼蒸熟后取上层的油食用,可以改善肝炎带来的不适症状。
【食用方法】
带鱼的烹调方法很多,以清蒸、红烧、油煎、糖醋最受欢迎。
【食用禁忌】
1.带鱼一次不宜多食,特别是患有湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。
2.服异烟肼时不宜食用。
3.身体肥胖者不宜多食。
【药膳偏方】
家常焖带鱼原料:鲜带鱼1条(约重750克),猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
做法:
1.将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撒上精盐、醋,腌15分钟。
2.将锅洗净,加入少许猪油,烧至四五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味;随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸;撇去浮沫,改用小火焖约20分钟;待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中。
特点:
鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口。
功效:
具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。
平鱼
平鱼,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼,体表光滑,呈卵形,种类繁多,是食用和观赏兼备的大型热带鱼类,广泛分布于北半球温带水域,仅我国近海就有10种左右。
【营养成分】
平鱼肉质鲜嫩,营养丰富,含有人体所需多种维生素、氨基酸、胆固醇、蛋白质、钙、磷、铁、钾、钠等。
【药用功效】
1.平鱼富含蛋白质及其他多种营养成分,具有益气养血、柔筋利骨之功效,可治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
2.平鱼属于高蛋白、低脂肪的鱼类,青少年和儿童多吃平鱼有助于生长发育、提高智力。
3.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
4.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
【食用方法】
平鱼是名贵的海产食用鱼类之一,肉厚而细嫩,食用方法以红烧、清炖为主,也可加工制成干白姑鱼。
【食用宜忌】
有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
【特色菜品】
糖醋鱼材料:平鱼1尾、青豆仁300克、胡萝卜1/3根、葱2根、姜2片、糖醋酱原汁。
做法:
1.胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净、切丝;青豆仁洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干。
2.平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。
3.取糖醋酱原汁,淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可出锅入盘。
鲑鱼
鲑鱼,又名大马哈鱼、三文鱼,是一类典型的洄游鱼类,在世界各地都有分布。每年秋风开始刮的时候,我国的乌苏里江里便聚满了鲑鱼。
【营养成分】
鲑鱼富含ω-3脂肪酸及多种多元不饱和脂肪酸、钠、蛋白质、维生素A、维生素C、铁、DHA、EPA等。
【药用功效】
1.鲑鱼含有的丰富鱼油ω-3不饱和脂肪酸,可以稳定血压。
2.怀孕期间应该常吃鲑鱼,以获得丰富的DHA及EPA来降血压。
3.鲑鱼中的ω-3脂肪酸能消除一种破坏皮肤胶原和保湿因子的生物活性物质,可防止皱纹产生,避免皮肤变得粗糙。
4.鲑鱼因含有特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸,有助于儿童的智力发育。
【食用方法】
鲑鱼肉质坚实,味道鲜美,营养丰富,炸、烤、烧、炖、蒸、浇汁等皆宜。
【食用禁忌】
高血压患者应少食。
【特色菜品】
鲑鱼沙拉材料:鲑鱼20克、马铃薯1/2个、苹果1/5个。
做法:
1.将马铃薯及苹果洗净后去皮。
2.将马铃薯和鲑鱼蒸熟后以研磨器磨成泥状,混合均匀。
3.将苹果切成细丁或磨成泥状,加入所有材料即可。
特点:
适合日常食用的健康营养餐。
【药膳偏方】
烤鲑鱼材料:鲑鱼、九层塔、柠檬、洋葱、葱末、香菜。
调味料:
盐、酒、白醋。
做法:
鲑鱼洗净,调味料均匀涂抹鱼身,放置约20分钟使其入味。九层塔洗净剁碎,平铺在鱼身上。放入烤箱中烤至表面呈金黄色,且鱼肉熟透,即可。食用时淋上柠檬汁且沾酱食用。
功效:
有预防动脉硬化的功能。
沙丁鱼
沙丁鱼是某些鲱鱼的统称,身体侧扁平,银白色,成年的沙丁鱼体长约26厘米,主要分布于西北太平洋的日本周围及朝鲜半岛沿岸海域。我国主要产于黄海,其次为东海,渔期从每年的4月下旬至6月下旬。
【营养成分】
沙丁鱼含有丰富的蛋白质、维生素B6、核酸、EPA、不饱和脂肪酸、DHA、大量的维生素A和钙、铁等。值得一提的是,沙丁鱼中ω-3脂肪酸的含量很高。
【药用功效】
1.沙丁鱼含有丰富的EPA、DHA,可以降低血液中胆固醇的浓度,从而预防心肌梗塞。EPA还可以扩张血管,降低血液粘稠度。
2.沙丁鱼的鱼肉中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。
3.沙丁鱼中富含的DHA,能够提高智力,提升心理承受力,增强记忆力,因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。
【食用方法】
沙丁鱼含脂肪高,清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口,也可加工制成罐头食用。
【食用禁忌】
肝硬化病人忌食。肝硬化患者体内较难产生凝血因子,容易出血,如果再食用沙丁鱼,会使病情急剧恶化。
【特色菜品】
沙丁鱼烙材料:沙丁鱼400克,郫县豆瓣15克,胡椒粉1.5克,鸡精5克,味精3克,白糖5克,香菜10克,生粉适量。
做法:
1.沙丁鱼宰杀后洗净,剔去骨刺,剁去头尾;郫县豆瓣剁细;香菜切末。
2.将沙丁鱼放入盆中,加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀,随后拌上生粉。
3.净锅上火炕干,调成小火,再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底,并用手勺轻轻地压实,然后转动炒锅,使沙丁鱼均匀受热,待沙丁鱼底面烙至金黄时,将沙丁鱼翻转,让另一面也烙至金黄,起锅,迅速改刀装盘,即成。
【药膳偏方】
1.把沙丁鱼烤焦后,磨成粉,再在香油里炸,敷在耳朵根上,可以治中耳炎。
2.吃烤焦的沙丁鱼头可止牙痛,十分有效。
金枪鱼
金枪鱼和鲭鱼相近,呈纺锤形,具有鱼雷体形、强劲的肌肉及新月形尾鳍,鳞已退化为小圆鳞,适于快速游泳,最高游速达每秒20米。
金枪鱼分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,是一种大洋性鱼类。我国南海金枪鱼的资源很丰富,台湾省的金枪鱼渔业比较发达,产量名列世界第四位,仅次于日本、美国和菲律宾。
【营养成分】
金枪鱼肉中富含蛋白质、脂肪、大量维生素D和较高的钙、磷和铁等矿物质。
鱼背含有大量的EPA,前中腹部含丰富的DHA。
【药用功效】
1.金枪鱼含有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白,脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,具有降低血压、胆固醇的功效,也有防治心血管疾病的功能。
2.金枪鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖,对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱等症均有防治之效。
3.金枪鱼的肉属高钙食物,经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。
4.金枪鱼的鱼眼中含有二十二碳六烯酸,该物质具有促进儿童大脑发育、延缓老人记忆衰退的作用。
【食用方法】
金枪鱼肉质鲜滑柔嫩,入口即化,被称为“大脂肉”。食用方法很多,如生吃、油爆、红烧等。其中生吃最佳,鱼头、鱼尾的经典吃法是烤。
金枪鱼的针骨粗大,熬汤的效果特别好。
用金枪鱼制作成的生鱼片,是同类产品中的最高级珍品,在生鱼片中也是价格最高的。
【食用禁忌】
肝硬化病人忌食金枪鱼。金枪鱼中含有大量的二十碳五烯酸,该物质会使肝硬化患者病情恶化。
孕妇不宜食用。金枪鱼含汞,会损害胎儿发育。
鲨鱼
鲨鱼,在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼,是海洋中的庞然大物,所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性,凶猛异常,连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。
鲨鱼的很多部分可以食用,包括肉,软骨,鱼翅等。
【营养成分】
鲨鱼肉中含有大量的蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及多种无机盐、维生素、脂肪酸。
【药用功效】
1.中医认为,鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。
2.科学家发现在所有动物中,鲨鱼是唯一不会生癌的动物。而多项研究也发现鲨鱼制品也确实有一定的抑制癌细胞的作用。除了癌症以外,鲨鱼肉对于许多发炎性及自体免疫性疾病、伴随有血管异常增生的情况,如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。
3.鲨鱼的鱼翅含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分。每天服用一些鱼翅粉可防治冠心病。另外,鲨鱼的鱼翅中含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。
4.鲨鱼肝是提取鱼肝油的主要来源。鱼肝油能增强体质,助长发育,健脑益智,帮助钙、磷吸收,增加对传染病的抵抗力,用于婴幼儿及儿童成长期补充维生素A、维生素D及DHA。鱼肝油还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。
【食用禁忌】
鲨鱼肝脏有毒,不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后,会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状,全身的肌肉、骨关节感到疼痛,甚至发高烧。
孕妇最好不要食用鲨鱼肉。由于环境污染状况的加剧,鲨鱼较容易受到污染,导致体内重金属含量超标,以防影响胎儿的发育。
【药膳偏方】
香附清蒸鲨鱼做法:鲨鱼一片,洗净,把姜丝铺在鱼肉上,抹盐,入蒸锅,隔水蒸约40分钟。
功效:
对月经周期较不规则,月经来潮前易多愁善感、烦躁易怒或情绪不稳定,乳房胀痛等症有疗效。体内燥热者不宜食用。
鳗鱼
鳗鱼,又名白鳝、蛇鱼、青鳝、鳗、鲡、河鳗,在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长,性情凶猛,贪食,好动,昼伏夜出,具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。
在自然条件下,可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米,体重1600克。
【营养成分】
鳗鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素、肌肽、多糖等。每100克鳗鱼肉中含蛋白质19克,脂肪7.8克,钙0.166克,磷0.211克。鳗鱼的维生素A含量也很丰富。
【药用功效】
1.鳗鱼能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖,对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。
2.鳗鱼在日本被称为“力气食物”,是滋补的上品,身体虚弱的人应多食。
3.女性常吃鳗鱼,可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况,而且可以增强骨骼柔韧度。
【药膳偏方】
红枣炖鳗鱼原料:鳗鱼、当归、黄耆、红枣、米酒。
制作方法:
1.鳗鱼洗净,切段备用。
2.锅中入水,将所有材料及调味料一起放入,移入锅中炖煮约40~50分钟,待鳗鱼熟烂即可。
特色:营养丰富,适合妇女产后坐月子食用。
河豚
河豚,又名气泡鱼,属形目,是暖水性海洋底栖鱼类,在我国各大海区都有分布,常见的品种有数十个。河豚身体浑圆,头部,胸部大,腹尾部小,背上有鲜艳的斑纹或色彩,体表无鳞,光滑或有细刺。
【营养成分】
河豚的营养价值极高,蛋白质含量高达17.71%,脂肪含量仅为0.62%,而不饱和脂肪酸含量超过20%,其中DHA占15.36%,EPA为6.19%。
【药用功效】
1.河豚的毒素可以止痛。河豚毒素的效果比常用麻醉药可卡因强16万倍;若制成强镇痛剂,对癌症病人止痛常有奇效。
2.河豚毒素对皮肤痒、痒疹、皮肤炎、气喘、百日咳、胃痉挛、破伤风痉挛、遗尿、阳痿等疾病,也均有显著疗效。
【食用宜忌】
几乎所有种类的河豚都含有河豚毒素,毒素比较稳定,不易用盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法消除。如果操作不细致,毒素会很快发作,且一般无法抢救。
鳓鱼
鳓鱼即快鱼,在我国一些地方又被称为白鳞鱼、白力鱼、曹白鱼、春鱼、鲞鱼、网扁、火鳞鱼、鳞子鱼等,是中国渔业史上最早的捕捞对象之一,已有5000多年的历史。
【营养成分】
鳓鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、烟酸等。
【药用功效】
1.《本草纲目》中称,鳓鱼“肉甘、平、无毒。主治开胃暖中,作鲞尤良。”清王士雄在《随息居饮食谱》中说它有补虚的功效。
2.鳓鱼还对心悸病有很好的疗效。将鳓鱼晒干,煅烧研末后冲服即可。
【食用方法】
鳓鱼味极鲜美,食法很多,清蒸、红烧皆宜,与霉干菜同煮,风味独特。
鳓鱼经盐腌制,称咸鳓鱼,凡经三次反复盐制,称“三鲍咸鳓鱼”,香浓味鲜,下饭佳品,且久贮不坏。鳓鱼浸过的盐卤,称“鳓鱼卤”,经滚煮后澄清,味鲜胜过酱油,用以蘸食品,鲜美可口,别有风味;咸鳓鱼用酒糟糟之,称“糟鳓鱼”,异香扑鼻,是下饭佐酒之妙品。
【特色菜品】
1.鲍鳓鱼:鲜鳓鱼腌制,经三道工序制作,俗称“三鲍”。此产品色泽光亮,肉质坚实,味清香,经久不坏。辅以鲜蛋清蒸,为餐上佳肴。
2.醉鳓鱼:又名“香鱼”。由三鲍鳓鱼洗净晾晒略干,用黄酒、白酒浸入,装坛密封,数月后拆封,别具香味。食时只需单独清蒸,无须佐料。
【药膳偏方】
《本草纲目》中记载,鳓鱼的鳃,用酒,水各一半煎服,可治疟疾。
海马
海马的全称叫海马鱼,又称“落龙子”,在日语中,海马一词的含义是“龙的私生子”。
在充满杀机的大海中,海马只能靠体表的骨板、保护色躲避敌害。它行动缓慢,伪装是最好的保护。一些种类的海马能像变色龙一样,随环境改变颜色,一会儿是暗淡的海草色,一会儿是明亮的珊瑚色。
海马在全世界都有分布,以热带种类数量较多。海马通常生活在沿海海藻丛生或岸礁多的海区,或附着于漂浮物上随波逐流,可用背鳍摆动直立游泳,以小型甲壳类动物为食。海南岛四周沿海和西南沙群岛近海域都十分适宜海马的繁衍生长。
民间有“南方海马,北方人参”之说。
【药用功效】
据《医药研究》记载,海马具有补肾壮阳、温通血脉、镇静安神、散结消肿、舒筋活络、止咳平喘等药用功能,主治肾虚、阳痿、遗尿、妇女宫冷不育、血崩难产、跌打损伤、创伤出血、神经衰弱、哮喘以及乳腺癌等多种疾病。
海马是一种经济价值较高的名贵中药,具有强身健体、补肾壮阳、舒筋活络、消炎止痛、镇静安神、止咳平喘等功能,特别是对于治疗神经系统的疾病极为有效。
【药膳偏方】
海马童子鸡原料:海马10克,虾仁15克,童子鸡1只(750克左右)。
做法:
1.将海马在温水中浸泡10分钟。
2.鸡清洗干净,去除屁股、翅膀和头,然后敲断腿骨,从背部剖开,在背脊骨上斩几刀,让鸡的身体平伏下来。接着把鸡放到滚开的水里烫3分钟,以去除血水。
3.把鸡冲洗干净,放入铝锅。鸡的四周放上浸泡过的海马,中间放虾仁,再放1整根的葱和些许姜片,加15克黄酒、少许盐、味精,兑入500克鲜汤,然后盖上锅盖,蒸2个小时,即可食用。
4.上桌前,把葱和姜片拿掉。
功效:
壮阳、益气、补精,增强精力,对阳痿早泄、小便次数太多、崩漏带下等有相当好的疗效。
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