Part1 谷物篇
稻米
稻米就是大米,与玉米、小麦并称为世界三大农作物,是亚洲地区的主要粮食作物,容易种植,味道好,口感好,烹煮方便,而且价格大众化。
稻米按照米质的特性可分为粳米、籼米和糯米。
粳米即平常所说的稻米、大米。这类米的颗粒粗而短,均匀且晶莹透明,煮熟后,米饭黏韧可口,易于消化,还能滋养脾胃,是目前人们煮饭最常用的稻米。
籼米米形细长,透明度高,形状扁平,黏性差,煮熟后饭粒松散,常被用来制作米粉、河粉等食品。
糯米又叫江米,形状和粳米相似,黏性最强,分为籼糯、粳糯两种,可以用来酿酒或制作粽子、汤圆、八宝粥等大家都喜爱的各种食品。
【营养成分】
稻米的主要成分是碳水化合物,此外还含有一定量的蛋白质、脂肪、纤维素及人体所需的其他微量元素。
【药用功效】
稻米是人体摄取碳水化合物的主要来源。碳水化合物是细胞膜及肌体组织的组成部分,和许多营养素一样参与人体的生命活动,维持正常的代谢功能。除此之外,稻米还有以下功能:
1.有补中益气的功效,可以止渴、健脾胃。
2.吃米饭有利于人体排出体内废弃物、放松身心。
3.稻米中富含的蛋白质对肌肤有美白作用。
4.稻米富含的碳水化合物,对缓解女性月经前心情抑郁、焦虑、紧张、情感脆弱、易怒、乏力、贪食和胸痛、头痛等“经前期综合症”有一定的疗效。
5.米汤中含有若干消化酶,有助于缓解急慢性肠胃炎或便秘等状况。
【食用方法】
稻米的主要食用方法有蒸食或熬粥两种。用稻米为主要原料熬制的八宝粥,是广受欢迎的特色美食。
煮饭前淘米一定要注意淘米时间不可过长,因为搓洗次数越多、浸泡时间越长,营养素丢失的就越多。而且从粮食的营养学角度来讲,要使米中的淀粉得到充分的糊化,应在做饭前半小时淘米。
【食用宜忌】
1.普通的稻米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需成分,所以需要通过搭配蔬菜及其他食物来均衡营养。
2.由于糯米黏性强,多吃容易生痰,所以有发热、咳嗽、痰黄稠等现象的人不宜多食;用糯米做成的粽子、汤圆、八宝粥等食物,肠胃较弱的人不宜多吃。
3.新稻碾的米,不适宜老人及体弱者食用。
小麦
小麦是世界三大农作物之一,所有的面粉食品皆来源于小麦。用小麦磨制而成的面粉,可分为精面粉与全麦面粉。
通常,我们食用的都是精面粉,是利用小麦的胚乳精加工而成的。这种面粉因去掉了小麦的其他部分,所以相应的营养物质也就没有了,若长期只以精面粉为主粮会引发脚气病。
全麦面粉是用全麦磨制而成的,颜色呈浅棕色,营养成分保持较好,因此推荐大家吃全麦食品。
小麦又可分为硬质小麦和软质小麦。硬质小麦粉,适合制作通心粉、意大利面条和挂面等食品;软质小麦粉适合制作饼干、糕点、烧饼等食品。
【营养成分】
小麦的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸(面筋)和B族维生素。
【药用功效】
1.小麦的药用功能主要有4种:养心,益肾,和血,健脾。另外它还能除烦,止血,利小便,润肺。
2.面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效。
3.进食全麦食品,可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。
4.对于更年期妇女,食用未精加工的小麦还能缓解更年期综合征。此外,小麦粉(面粉)还有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
【食用方法】
小麦的食用方法多种多样,在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种,西欧和美国主要是用来制作面包。
民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。
【食用宜忌】
肠胃不好的人吃面包不要过量,因为面包中的酵母被消化后,容易产生胃酸。而且香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃最好,因为刚出炉的面包还在发酵,马上吃容易得胃病。
【适用量】
不可食用过多,每餐在100克左右为宜。
大麦
大麦是人类栽培的最古老的作物之一,在我国已有5000多年的历史,起源于青藏高原。如今,大麦的主要用途是制作啤酒。
【营养成分】
大麦含碳水化合物63.4%,蛋白质10.2%,膳食纤维9.9%,此外还含有B族维生素等成分。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化糖酶,少量的麦芽糖、糊精、磷脂、葡萄糖等。
【药用功效】
1.大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤,并能促进血液循环。
2.大麦可以消暑,用炒过的大麦泡的茶,即大麦茶,是夏天很好的消暑饮品。
3.大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病,并有消食、消水肿等功效。
4.大麦有温中下气,暖脾胃,破冷气,去腹胀等功效。适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。
【特色食品】
大麦药茶由大麦的成熟果实经发芽干制而成。由于其具有香味,且有保健功效,因此在我国民间被普遍制作、饮用。
大麦药茶的主要功能有:
1.助消化。因含有α、β两种转化酶和B族维生素,故能助消化,对胃酸和胃蛋白酶也有轻度促进作用。
2.降血糖。可使正常人血糖下降40%左右,7小时后恢复正常。
3.促进乳汁分泌。小剂量(10~15克)具有催乳作用,但大剂量(60克左右)可抑乳。
玉米
玉米,又名苞谷、苞米棒子、玉蜀黍、珍珠米等,原产于南美洲,后被传至世界各地,如今是全世界公认的“黄金作物”。
玉米的品种类型很多,按用途分,有粮用、饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。
【营养成分】
玉米含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质,并且其所含的脂肪中50%以上是亚油酸,对人体十分有益。
玉米中的维生素含量非常高,是稻米、小麦的5~10倍。在所有主食中,玉米的营养价值和保健作用是最好的。
值得注意的是:特种玉米的营养价值要高于普通玉米,鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老玉米高很多。
【药用功效】
1.玉米中含有的植物纤维素,有增强人的体力和耐力,刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用。
2.玉米中所富含的天然维生素E有保护皮肤、促进血液循环、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、延缓衰老的功效,同时还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。
3.玉米含有7种“抗衰剂”,可以有效的防治便秘、肠炎、肠癌、心脏病等疾病。
4.玉米中含有的黄体素、玉米黄质,可以有效的对抗眼睛老化。
5.玉米须在中药里又称“龙须”,性平,对人体有预防保健用途。龙须茶有凉血、泻热的功效,可去体内的湿热之气,还能利水、消肿;对习惯性流产、妊娠肿胀、乳汁不通等症也有疗效。
6.玉米油可降低人体血液胆固醇含量,对冠心病及动脉硬化症有辅助疗效。
【食用方法】
玉米可以生食或熟食,玉米粒可用来做菜、做汤。玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却获得了更有营养价值的抗氧化剂活性。
吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃掉,因为玉米的许多营养都集中在这里。
【食用禁忌】
1.玉米发霉后能产生致癌物,所以发霉玉米绝对不能食用。
2.皮肤病患者忌食玉米。
【特色食品】
1.特制玉米粉和胚粉
玉米籽粒脂肪含量较高,在贮藏过程中会因脂肪氧化而产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉,含油量降低到1%以下,可改善食用品质,粒度较细,适于与小麦面粉掺和做各种面食。由于玉米粉富含蛋白质和较多的维生素,添加制成的食品营养价值高,是儿童和老年人的食用佳品。
2.膨化食品
玉米的膨化食品是20世纪70年代以来兴起并迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点,不仅色、香、味俱佳,而且提高了营养价值和食品消化率。
3.玉米片
玉米片是一种快餐食品,便于携带,保存时间长,既可直接食用,又可制作其他食品,还可采用不同佐料制成各种风味的方便食品,用水、奶、汤冲泡即可食用。
【适用量】
每餐食用量在100克左右。经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙量相同。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙,6周后血压能降低9%。
玉米笋
玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗,食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥,口感清甜,味道鲜美。
玉米笋的起源与甜玉米相同,在美国生产较多,中国近几年才有少量种植。
【营养成分】
玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗,其营养丰富,每千克鲜玉米笋中含蛋白质29.9克、糖19.1克、脂肪1.5克、维生素B1 0.5毫克、维生素B2 0.8毫克、维生素C110毫克、铁6.2毫克、磷500毫克、钙374毫克,此外,还含有多种人体所需的氨基酸。
【药用功效】
玉米笋可以促进肠胃蠕动,消除浮肿,具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。
【食用方法】
玉米笋炒食脆甜可口,还可加工成罐头。
小米
小米又称粟米,是中国古代的“五谷”之一,也是北方人最喜爱的主要粮食之一。小米分为粳性小米、糯性小米和混合小米。
小米可以酿酒、酿醋,五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒,主要原料都是小米;山西陈醋的主要原料是小米。
【营养成分】
和大米比较,小米的营养优势十分突出,主要表现在:
1.含有丰富的脂肪,为大米的7.8倍,且主要为不饱和脂肪酸。
2.含有大量的维生素E,为大米的4.8倍。
3.膳食纤维含量丰富,为大米的4倍。
4.所含钾高钠低,大米所含的钾钠比为9:1,而小米为66:1,经常吃小米,对高血压患者有益。
5.含铁量高,为大米的4.8倍;含磷丰富,为大米的2.3倍。
【药用功效】
小米熬成粥后黄香柔滑、回味悠长,喝之满口泛香,可滋阴补虚,民间有“养人”之说,是老、幼、孕妇最适宜的补品,可以帮助她们增强体力;民间还流行给产妇吃红糖小米粥,给婴儿喂小米粥汤的习惯。
1.小米含有大量的碳水化合物,对缓解精神压力、紧张、乏力等有很大的功效。
2.小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效。
3.发芽的小米和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用,食欲不振的人不妨多吃。
【食用宜忌】
1.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氯酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。
2.小米不宜与大豆或肉类食物混合食用。
3.小米粥不宜太稀薄。
【适用量】
每餐食用量在50克左右为宜。
高粱
高粱又名蜀黍,自古就有“五谷之精”“百谷之长”的美誉,是世界四大谷类作物之一,收获面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位,产区主要分布在亚洲、非洲和美洲。目前,美国是世界上最大的高粱生产国和出口国。
【营养成分】
高粱的主要成分是淀粉,约占总重量的61%~63%,纤维素和半纤维素占6%~7%,蛋白质约占9.4%~10.5%。此外,高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。
【药用功效】
1.高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻,特别适用于小孩消化不良,脾胃气虚,大便稀溏等不良症状,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。
2.高粱对改善腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经(血糖低和处在更年期的人)有一定功效。
3.经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗,对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
【食用方法】
高粱以蒸饭、煮粥食用为多,也可以碾磨成高粱面做贴饼子。
【食用禁忌】
大便燥结者、便秘者应少食或尽量不食用高粱。
【药膳偏方】
小枣高粱粥原料:高粱300克,小枣100克。
调味料:
糖120克,桂花酱5克。
制法:
1.将高粱、小枣洗净。2.将锅置于火上,加水1250克,放入高粱、小枣,用大火煮开,然后改用小火,煮至黏稠状时盛入碗内。3.将糖(白糖或红糖)放入碗内,淋上用凉开水化开的桂花酱即可食用。
功能:益气健脾,开胃生津,调中和胃,养血生津,对于产后胃口不开、食欲减退者有开胃作用。亦为产后妇女有益补品。
薏米
薏米是薏苡果实的果仁,又名五谷米、薏仁米、苡米、六谷子、回回米等,关西地区也叫糜子米,多种于山地,我国的武夷山地区就一直盛产薏米。古代人把薏米看作是自然之珍品,用来祭祀。
薏米是营养丰富的盛夏消暑佳品,被誉为“生命健康之友”。
【营养成分】
薏米含有多种维生素和矿物质,如含有丰富的维生素B1和一定的维生素E。此外,薏米还富含亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等多种氨基酸,并含有一定的脂肪油、糖分等。
【药用功效】
1.现代药理研究证明,薏米有防癌的作用。其所含的硒元素,能有效抑制癌细胞的繁殖,可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。健康的人常吃薏米,能使身体轻捷,减少肿瘤发病几率。
2.薏米有清热去湿的功效,天气燥热或胸中烦闷时,煲些白果薏米粥吃,能清除燥热,使身体舒畅。
3.薏米中含有的维生素B1、维生素E具有美容的功效,常食可以保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、色斑,改善肤色,并对由病毒感染引起的赘疣等有一定的治疗作用。此外,对防治脚气病十分有益。
4.薏米有促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用,可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。经常食用薏米食品对改善慢性肠炎、消化不良等症也有较好疗效。
【食用方法】
薏米的食用方法很多,最普通的方法是煮粥。煮粥时先用旺火烧开,再改用温火熬,熟烂后即可食用,喜食甜食者可以放些糖,也可加红枣、糯米一起煮,增加薏米的美味。
【食用宜忌】
便秘、尿多者及怀孕早期的妇女应忌食。
【适用量】
每餐食用量在50~100克之间即可。
黄米
黄米别名黍米、糯小米。
【营养成分】
黄米主要含碳水化合物,此外还含有蛋白质、粗脂肪、赖氨酸、钙、磷等。
【药用功效】
1.黄米性味甘平,可健脾胃,有消食止泻,益肺益气的功效。
2.黄米具有安眠功效,主治阳盛阴虚,夜不得眠症。
3.黄米可滋补强体,可补中益气,尤其适合肺病患者食用。
4.黄米有乌发的功效。
【食用方法】
黄米面可做糕点,也可酿酒。
【食用禁忌】
黄米不宜长期大量食用,多食可使人产生燥热感。
青稞
青稞又称稞大麦、元麦,是一种早熟性粮食作物,生长期短,耐寒性强,适宜于青藏高原寒冷的气候,所以青海省青稞资源比较丰富。青稞是酿酒的上好原料,用青稞酿制的青稞酒,醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。
青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品,也是欢度节日和招待客人的上品,酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称。
【营养成分】
青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分,每百克产热量高达357千卡。青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质。
【食用方法】
青稞可以做成各种面食,也可以酿酒。
【药用功效】
对降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等具有独特的功效。
【特色食品】
青稞是糌粑的主要原料。糌粑形似内地的炒面,原料有青稞、豌豆、燕麦等。糌粑携带方便,又是熟食,在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品,食用时只需加酥油茶调和即可。
青稞可以碾磨成面调制烘烤成色泽金黄、香甜可口的青稞饼。
燕麦
燕麦又名雀麦、野麦、牛星草,含有丰富的营养物质、粘膜物质、纤维物质,而且非常容易消化。此外,燕麦中还含有一种类似荷尔蒙的物质,带有兴奋和麻醉剂的作用,被称为天然的“兴奋食品”。
【营养成分】
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸,并含有大量的植物纤维,维生素B1、B12,及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素以及谷类作物中独有的皂甙。
【药用功效】
1.燕麦含有丰富的B族维生素和锌,对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用;含有丰富的果胶,可以有效降低人体中的胆固醇。
2.燕麦中含有的维生素E,能够保持皮肤弹性及生理机能旺盛,改善血液循环,缓解生活工作压力。
3.燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效,是补钙佳品,尤其适合于中老年人经常食用。
4.燕麦籽粒中含油量占4%~16%,而且非饱和脂类比例大。长期食用燕衰片对预防和治疗动脉粥样硬化与冠心病、高血压等症均有很好的效果。
5.燕麦中β-葡聚糖含量也远高于其他谷类作物,达3%~6%,对糖尿病有治疗作用。
【食用方法】
燕麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品;燕麦粉可制作高级饼干、糕点、儿童食品等。
通常,人们吃燕麦最常用的方法是用开水泡,其实燕麦片完全可以变着花样吃,而且制做用时绝对不超过3分钟。
1.草莓牛奶燕麦粥——在即食燕麦片中加入沸水,冲入100毫升鲜牛奶(冷热可根据个人喜好决定),再加入新鲜草莓即可食用,还可根据个人不同喜好,在上面覆盖奶酪、蜂蜜或糖浆。
功效:
香润滑爽,补充维生素。
贴士:草莓牛奶燕麦粥风味独特,味道香甜,很受小朋友的欢迎。
2.菊花燕麦粥——取菊花5~10克,加入沸水冲泡,然后加入即食燕麦片50克,拌均匀即可,当然也可根据个人不同喜好,加入蜂蜜或糖浆。
功效:
清热去火,味甘香远。
贴士:粥色鲜亮微黄,气味清香。菊花具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效,经常服用可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等。
【食用禁忌】
吃燕麦每次不宜太多,否则会造成胃痉挛或是胀气。
【适用量】
食用量每餐在40克左右为宜。
莜麦
莜麦亦称裸燕麦、油麦、铃铛麦,禾谷类作物,根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长,有腹沟,表面生有茸毛,顶部尤为显著,形状为筒形或纺锤形。
莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在西部被誉为一宝。内蒙古是中国莜麦的主要产区,西部各盟市都有种植,以乌兰察布盟最多。
【营养成分】
莜麦富含磷、铁、钙、维生素、碳水化合物、粗纤维、脂肪酸等人体所需的多种营养成分,蛋白质含量在谷类产品中最高,脂肪含量极低,且含有人体必需的8种氨基酸。
【药用功效】
莜麦性寒,对降低血液中胆固醇含量有奇特功效,此外,对预防动脉粥样硬化、冠心病也有作用。
莜麦含糖分少蛋白多,适合糖尿病患者食用,是老年人常用的疗效食品。
【食用方法】
莜麦可以磨成面粉,做很多地道的主食,是山西左云的土特产品,如莜面窝窝、莜面卷儿、莜面饺子,花样繁多,营养价值高。莜麦还可制成饼干、高级点心、燕麦片等,值得一提的是,由莜麦做成的燕麦片是供航空人员、婴儿和久病患者食用的高级营养品。
荞麦
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦,为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的果实一般为三棱卵圆形,棱角锐,皮色黑或银灰,表面和边缘平滑光亮。
荞麦起源于我国,是一种古老的粮食作物,早在公元前5世纪的《神龙书》中就已有记载。荞麦营养丰富,药谱性广,生产期短,抗逆性强,是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
【营养成分】
荞麦含有70%以上的淀粉,10.8%~11.5%的蛋白质,2.5%~3%的脂肪,1.3%的维生素,此外还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质,其营养成分比大米和面粉都高,是一种深受大众喜爱的食物。
【药用功效】
荞麦食品不仅下气利肠、清热解毒,还有很好的降血压、降血脂、降血糖的功效。用荞麦面做成的各种主食,是糖尿病患者的保健食品。
苦荞麦可以利耳目、降气、健胃,能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。
【食用方法】
荞麦面可作面条、圪猫耳朵等主食,营养价值很高。苦荞麦虽然口感不佳,但却具有清热解毒的功效。
【食用禁忌】
荞麦食品一次食用过多,会消化不良;肿瘤患者要忌食,否则会加重病情;荞麦最好不与猪肉同食。
芡实
芡实又名鸡头米、鸡头莲、鸡头荷。植株具刺,又称刺莲藕、假莲藕。其花果形似鸡头,叶片巨大,呈圆盘盘状平铺于水面之上,极为壮观,是水景园的奇珍花卉。
芡实的品种分南芡与北芡。
北芡又称刺芡,花紫色,为野生种,主要产于江苏洪泽湖、宝应湖一带,适应性强,分布广泛,在中国长江南北及东南亚、日本、朝鲜半岛、印度、俄罗斯都有分布。
南芡又称苏芡,花色分白花、紫花两种,比北芡叶大,主要产于江苏太湖流域一带;紫花芡为早熟品种,白花芡为晚熟品种。
【营养成分】
芡实含的碳水化合物极为丰富,约为75.4%,而脂肪仅为0.2%,此外,还含有蛋白质、钙、磷、铁、核黄素和抗坏血酸、灰分、树脂等。
【药用功效】
芡实具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等功效,是消化吸收不好的人的最佳食品。天热出汗多又易腹泻者,经常用芡实煮粥,或煮红糖水吃,也有很好效果。
芡实有补肾作用,可治遗精、白带过多和多尿等症状。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。若用芡实与瘦肉同炖,对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有功效。
【食用宜忌】
芡实一次不宜食用太多,并且食用时要用慢火炖煮至烂熟,吃时细嚼慢咽,方能起到滋养身体的作用。芡实有较强的收涩作用,便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。
芡实虽有营养,但婴儿不宜食用。
【适用量】
每餐食用量在50克左右为宜。
【药膳偏方】
1.芡实杞龙龟苓汤用料:芡实50克,枸杞子30克,龙眼肉50克,土茯苓60克,乌龟1只(约400克)。
制法:
将芡实、枸杞子、龙眼肉、土茯苓洗净;乌龟放入盆中,淋热水使其排尿、排粪便,用开水烫死后洗净,去内脏、头爪;把全部用料放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,温火煲3小时,调味即可。
功效:
滋阴清热、祛湿解毒、健脾益肾;对骨蒸潮热、湿疹疮毒患者大有裨益。
2.芡实红枣花生汤
用芡实60克、红枣10克、花生30克,加入适量红糖合成大补汤,具有易消化、能调补脾胃、益气养血等功用,对体虚者、贫血者、气短者具有良好疗效。
芝麻
芝麻别名胡麻,可食用,也可榨油,原产非洲,后传入印度,现印度已成为世界第一芝麻生产大国,占世界总栽培面积的1/3。
芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。前者色泽乌黑发亮,后者色泽洁白。白芝麻多用于榨油;黑芝麻多作为糕点辅料。但从营养学角度讲,无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
芝麻是重要的油料作物,芝麻油也叫香油、麻油,用作调味品,不仅美味可口,更有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。芝麻油含有麻油酚,故具有特殊香气。中国的小磨麻油,被视为烹调油的珍品。
【营养成分】
1.芝麻不仅含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等,还含有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。
2.麻油中含有较多的不饱和脂肪酸,其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%,亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%;黑芝麻的脂肪含量为46%,白芝麻为40%。
3.芝麻也是高膳食纤维的食物,黑芝麻含量为28%,白芝麻为20%,这是芝麻能够润肠通便的一个重要原因。
4.芝麻的维生素E含量很高,并含有各种矿物质,常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益。
【药用功效】
芝麻开胃健脾,利小便、和五脏,能够助消化、化积滞、降血压,并可治神经衰弱等病症。
黑芝麻有非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容功效,是上佳的保健美容食品。
芝麻油由于维生素E含量高,具抗氧化作用,经常食用能清除自由基,延缓衰老,特别是它的亚油酸成分,可去除附在血管壁上的胆固醇。
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