Part 7 坚果篇
花生
花生又名落花生、地果、唐人豆,能滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称它为“长生果”,被誉为“植物肉”“素中之荤”。
【营养成分】
花生营养丰富,主要特点有:
1.脂肪含量高。花生仁含油45%~55%,是优质食用油,不饱和脂肪酸含量高(80%左右),其中油酸占41.2%,亚油酸占37.6%。
2.维生素E含量高。100克花生油含维生素E约42毫克。
3.蛋白质丰富,花生仁中蛋白质含量高达25%~30%,且富含赖氨酸。
4.花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K、不饱和脂肪酸等。
花生的红色外皮含有大量维生素B1和维生素B2及可以用来止泻的单宁成分。
【药用功效】
1.花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能,对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。
2.花生有止血作用,值得一提的是,红色外皮的止血作用比花生更好。3.花生能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤。
4.花生可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;有降低胆固醇的作用,有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
【食用方法】
花生的烹调方法很多,如油炸、炒、煮、炖等。高温油炸、炒,或直接爆炒,都会破坏花生肉的某些维生素,所以水煮为最佳的烹调方法。
【食用禁忌】
1.吃油炸花生米容易上火,患伤风感冒及喉咙发炎者,则应少吃。
2.霉变的花生制品可致癌,忌食。
3.花生能增进血凝、促进血栓形成,故血黏度高或有血栓的人不宜食用。
4.花生含油脂多,患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人,不宜大量食用。
5.跌打淤肿或伤口含脓的病人不宜多吃。
【适用量】
每天食用量在100克左右为宜。
葵花子
葵花子是植物的种子,可以做零食,也可以做糕点的原料,因含有大量的油脂,近几年来经常被用于食用油的原料,是深受营养学界推崇的高档健康油脂。
【营养成分】
葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、麻油酸、蛋白质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。
葵花子维生素E的含量特别丰富。每天吃一把葵花子,能满足人体一天所需的维生素E。
【药用功效】
1.可以防止贫血。
2.对安定情绪,防止细胞衰老,预防成人疾病有好处。
3.具有治疗失眠、增强记忆力的功效。
4.对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱有一定的预防功效。
5.可治泻痢、脓疱疮等疾病。
6.可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。
7.可预防皮肤干裂、夜盲症。
【食用宜忌】
切记不能一次吃得太多。大量嗑葵花子会严重耗费唾液,久而久之会影响人的口腔健康和消化功能,致使食欲减退甚至引起痉挛。经常用嘴剥果壳,容易使舌头和口角糜烂,还会在吐壳时将大量津液带走,使味觉迟钝。
患有肝炎的病人不宜食葵花子。因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。
【适用量】
每次食用量在80克左右为宜。
核桃
核桃的故乡是亚洲西部的伊朗,汉代时传入我国,按产地分为,陈仓核桃、阳平核桃;按成熟期分为,夏核桃、秋核桃;按果壳光滑程度分为,光核桃、麻核桃;按果壳厚度分为,薄壳核桃和厚壳核桃。
我国各地有许多优良的核桃品种,如河北的“石门核桃”,其特点为纹细、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,出油率高达75%,故有“石门核桃举世珍”之誉;新疆库车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它“克克依”,意思就是壳薄,含油量达75%。这一品种结果快,“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”;山西汾阳、孝义等地的核桃,以仁满、肉质细腻著称;陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”,如“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了。
【营养成分】
核桃有大核桃和小核桃之分。每100克核桃中的营养成分如下:
大核桃的营养优势表现在:脂肪含量比小核桃高14.3%;膳食纤维比小核桃高13%;硒含量比小核桃高4.3倍;钾的含量更是小核桃所无法比拟的。
小核桃的营养优势表现在:蛋白质的含量比大核桃高20.8%;维生素E含量比大核桃高52%;铁含量比大核桃高1.5倍;磷含量比大核桃高77%。
【药用功效】
近代名医张锡纯认为,核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”,所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状。如腰腿酸软,筋骨疼痛;牙齿松动;须发早白;虚劳咳嗽;小便清冷,次数增多;妇女月经和白带过多。
【食用方法】
核桃个性安分,生吃、水煮、烧菜皆可,可以做出花样多变的食品。
吃核桃时,如果将核桃仁用清水漂洗几次,去掉浮尘及不洁物,然后放入水中加食盐煮沸后晾干,然后用微波炉烘烤,会变得松脆可口。每天吃几个,细嚼慢咽,会比生吃更有利于人体吸收。
【食用宜忌】
核桃含有较多脂肪,所以一次吃得太多,会影响消化。切记不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,否则会损失掉一部分营养。
板栗
板栗,俗称栗子,又名瑰栗、毛栗子、风栗,是我国的特产,素有“干果之王”的美称,在国外被誉为“人参果”。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。
【营养成分】
板栗中含碳水化合物达40%之多(是马铃薯的2.4倍),蛋白质10.7%,脂肪2.7%。
鲜板栗不仅维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而且维生素C的含量比西红柿还多。
此外,板栗还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。
【药用功效】
《本草纲目》中有“栗能治肾虚,腰脚无力,能通肾益气,厚胃肠”的记载,板栗对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美,对肾虚有良好的疗效,故又称为“肾之果”。
板栗可防治高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等症,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。常吃板栗,对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有很好的疗效。
【食用方法】
栗子的食用方法很多,生熟皆可,还可以烹调多种名菜。
【食用禁忌】
板栗生吃难消化,熟食又易滞气,所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。
吃了发霉的栗子会引起中毒,因此变质的栗子不宜食用。
【适用量】
每次食用量在10个左右为宜(50克左右)。
南瓜子
南瓜子,即白瓜子,生吃、熟吃皆宜。
【营养成分】
南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B、镁、锌等。
【药用功效】
1.南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫(如蛲虫、钩虫等)的作用。对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用,是血吸虫病人的首选食疗之品。
2.南瓜子能帮助维持人体细胞健康,促进身体发育,多吃可以促进骨骼发育。
3.美国研究发现,每天吃上50克左右的南瓜子,可有效地防治前列腺疾病。
4.南瓜子可以缓解静止性心绞痛,并有降压的功效。
【食用宜忌】
一次不要吃得太多,过多食用南瓜子会导致头昏。胃热病人要少吃,否则会感到脘腹胀闷。
【适用量】
每次食用量在50克左右为宜。
西瓜子
西瓜子,是深受人们欢迎的休闲食品之一,经过加工可制成五香西瓜子、奶油西瓜子、多味西瓜子等。
【营养成分】
西瓜子主要含有油脂和不饱和脂肪酸。
【药用功效】
1.西瓜子有清肺化痰的作用,对咳嗽痰多和咯血等症有辅助疗效。
2.西瓜子有健胃、通便的作用,没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜子。
3.西瓜子有降低血压的功效,并有助于预防动脉硬化,因此高血压病人可以常食。
【食用宜忌】
西瓜子壳较硬,长时间不停地嗑瓜子会伤津液,导致口干舌燥,甚至磨破口腔,对牙齿不利,且伤胃;尽量不要给婴幼儿吃,以免吸入气管发生危险。
【适用量】
每次食用量在50克左右为宜。
榛子
榛子,又称山板栗、尖栗、棰子等。它果形似栗子,外壳坚硬,果仁肥白而圆,有香气,油脂含量很高,吃起来特别香美,余味绵绵,因此成为最受人们欢迎的坚果类食品,有“坚果之王”的美誉。
【营养成分】
榛子营养丰富,果仁中除蛋白质、脂肪、糖类外,还含有多种维生素和矿物质,而且钙、磷、铁含量高于其他坚果。榛子还含有人体所需的8种氨基酸,且含量远远高过核桃。
【药用功效】
1.中医认为,榛子有补脾胃、益气、明目、健行的功效,并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。
2.榛子本身富含油脂,使其脂溶性维生素更易为人体所吸收,对体弱、病后虚弱、易饥饿的人都有很好的补养作用,能有效地延缓衰老、防治血管硬化、润泽肌肤。
3.长时间操作电脑的人多吃榛子,可以保护眼睛;小孩子吃榛子则有驱虫的功效。
【食用禁忌】
榛子存放时间较长后不宜食用;因其含有丰富的油脂,胆功能严重不良者应慎食。
【适用量】
每次食用量在20颗左右为宜。
腰果
腰果,又名鸡腰果,因其坚果呈肾形而得名,是一种营养丰富,味道香甜的干果,即可当零食食用,又可制成美味佳肴;原产于热带美洲,现在主要生产国是巴西、莫桑比克、印度,我国大约于50多年前引进种植。
腰果果实成熟时香飘四溢,甘甜如蜜,清脆可口,为世界著名的四大干果之一。
【营养成分】
腰果的主要营养成分有:脂肪、蛋白质、淀粉、糖、维生素A、维生素B、维生素B2及少量矿物质和微量元素。
【药用功效】
腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的功能,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。此外,腰果还含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老,经常食用腰果可以提高肌体抗病能力,增进性欲。
【食用方法】
腰果可炒食、油炸,亦可用于炒鸡肉或猪肉。
【食用禁忌】
腰果含热量较高,多吃易致发胖。有的人对腰果特别是变质的腰果过敏,要引起注意;腰果果壳中含苛性油脂,不小心接触生的果壳油脂,会引起皮肤起泡,如误食则会造成嘴唇和脸部发炎;煮腰果果实时,应避免锅盖敞开而触及蒸气,否则有可能中毒。
【适用量】
每次食用量在10~15粒为宜。
松子
松子,是松树的种子,又叫罗松子、海松子、红松果等,被视为“长寿果”,又被称为“坚果中的鲜品”。
【营养成分】
松子富含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物、挥发油等多种成分,维生素E、磷和锰含量丰富。
【药用功效】
1.松子有很好的软化血管、延缓衰老的功效,是中老年人的理想保健食物,对老年痴呆症也有很好的预防功效。《本草经疏》中说:“松子味甘补血,血气充足,则五脏自润,发黑不饥,故能延年,轻身不老。”唐代的《海药本草》则有“海松子温胃肠,久服轻身,延年益寿”的记载。
2.松子对大脑和神经大有补益作用,是学生和脑力劳动者的健脑佳品。
3.松子含有油脂可滋养肌肤,使皮肤细腻柔润,是女士们润肤美容的理想食物。
【食用禁忌】
松子油性比较大,不宜大量进食;松子存放时间长了会产生“油哈喇”味,不宜食用;胆功能严重不良及多痰患者应慎食。
【适用量】
每次20克左右为宜。
开心果
开心果又名无名子,是现在人们生活中十分常见的休闲干果之一,主要产于叙利亚、伊拉克、伊朗、俄罗斯西南部和南欧,我国仅在新疆等边远地区有栽培。
【营养成分】
开心果所含的主要营养物质是维生素E和油脂等。
【药用功效】
开心果果仁有抗衰老、润肠通便的功效,能增强体质,有助于肌体排毒,被古代波斯国的国王视为“仙果”。
【食用宜忌】
储藏时间太久的开心果不宜再食用;开心果有很高的热量,并且含有较多的脂肪,凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
【适用量】
每次50克左右为宜。
白果
白果也称银杏,待其成熟去掉外皮、硬壳后取其果仁食用。过去,人们一直把白果当做上等干果,宋朝曾把它列为贡品、圣品,深得皇帝喜爱。
【营养成分】
白果果仁含有丰富的淀粉、粗蛋白、核蛋白、脂肪、蔗糖、矿物元素、粗纤维,并含有银杏酚和银杏酸,有一定毒性。
【药用功效】
元代吴瑞著的《日用本草》中记载:“白果味甘平、苦涩有毒”。明代李时珍撰写的《本草纲目》称:“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊。”
【食用方法】
白果可以采用炒、烤、蒸、煨、炖、烩、烧等多种烹饪方法。
白果微毒,在烹饪前需先经温水浸泡数小时,然后入开水锅中煮熟后再行烹调,这样可以使有毒物质溶于水中并受热挥发。
【食用宜忌】
白果有一定毒性,不宜生食。古代医药书籍中曾记载:“昔有饥者,以白果代饭食饱,次日皆死。”为确保安全,即便熟食也应适量,成人每次不超过20粒,小儿以控制在10粒以下为佳。
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