绿茶,性寒清爽——养智
悦悦:吴教授,平时我最爱喝绿茶,首先因为绿茶比较有营养,其次看到满满一玻璃杯的绿,心情感觉愉快。那么,绿茶具体有什么特点呢,喝绿茶有什么讲究吗?怎么喝才对身体最有益呢?
这个问题非常好,说明你不是在盲目喝茶,喜欢喝的茶要先懂它。我在电视台做节目的时候曾谈过类似的问题,喝茶要按正确的方法喝,不然养生效果会大打折扣。
绿茶是不发酵茶,是以适宜茶树的新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶中所含物质相当丰富,多酚类物质茶多酚占茶叶干重的22%〜30%。
绿茶品质特点是清汤绿叶、清香醇爽,性寒,香气清淡、口感甘醇鲜爽。绿色给人生机勃勃之感,常饮绿茶有提神醒脑益思、杀菌消炎防癌等功效。至于绿茶怎么喝,我总结了一句话,概括起来就是:
一选二泡三赏。
· 一选
先说选。绿茶以春茶最佳,其次是冬茶。因此,春季购买较好,也较新鲜。若在夏秋两季购买,不但数量不多,而且春茶存放到此时,通常也不太新鲜了。
绿茶通常是摘采嫩芽制成。嫩芽经过烘焙,会形成白色茸毛,被称为白毫或银毫,是较好的茶叶。
选购包装好的绿茶,应特别注意生产日期和保存期限,原则上越新鲜越好。一旦开封,要尽快喝完,以免失去绿茶的清新香味和营养。挑选绿茶应注意以下几个方面:
一看颜色。凡色泽绿润,茶叶肥壮厚实,或有较多白毫者一般是春茶。
二看外形。扁形绿茶茶条扁平,挺直光滑,无黄点,无青绿叶梗是好茶;卷曲形或螺状绿茶,条索细紧,白毫或锋苗显露,说明原料好,做工精细。
三闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。
另外,由于绿茶独特的茶汤色泽异常美丽,其茶叶舒展姿态优美,因此,选用玻璃杯或白瓷杯泡茶可使绿茶之形美尽显,泡绿茶时无需加盖,以防嫩茶泡老,保持其原有的鲜嫩色泽和清鲜爽口的味道。
· 二泡
泡好绿茶可遵循三步:
1.备茶具将绿茶专用茶具用热开水细细冲泡洗净,摆放整齐,茶具需要用热开水烫一遍,提高杯温,在冬天尤其必要,有助于茶叶香气的散发。
2.浸润茶
一般冲泡时绿茶与水的比例以1:50为宜,水太多则茶汤太淡,茶太多则茶汤苦涩。绿茶的茶叶大多比较嫩,所以水温控制在70℃〜80℃为宜。外形紧结的绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露等,需先将沸水冲入杯中,然后取茶投入,便可欣赏到茶叶徐徐下沉的美感。外形比较松散的绿茶则先放入茶叶,再冲入水。
3.冲泡茶
茶叶用水约浸润30秒后开始冲泡茶。采用“凤凰三点头”法,即高悬水壶使流水富有冲击力和曲线的优美,最后柔缓地点三次,而且冲泡时要把握好量,茶汤宜占茶杯的十分之七,意为“七分茶,三分情”。
· 三赏
在冲泡茶的过程中,品茶者可以观察到茶叶在杯内上下翻涌的轻盈姿态、茶汤颜色均匀度的变化,感受茶烟的升腾弥散,香气洋溢的怡然,以及最终茶叶徐徐沉淀杯底的淡然,领略绿茶的超然风姿。
欲尝茶味,先闻茶香。端起茶杯轻嗅那飘渺的芬芳之气,再啜饮一小口,让茶汤在嘴内散化,味蕾全方位感触茶汤的奇妙韵味,最后徐徐咽下,舌尖轻抵齿根,微微吸气,回味茶的独特甘甜。
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