黄茶,性凉醇和——养神
悦悦:说到茶,人们不太能想到黄茶。尽管黄茶的知名度、熟悉度没有红茶、绿茶广,但是它的“黄叶黄汤”却让人过目难忘。吴教授,像黄茶这种比较少见的茶又该怎样喝呢?
确实,在各大茶类中,黄茶相对来说喝的人少。就我个人来说,黄茶也喝得不多。其实在历史上,黄茶是仅次于绿茶出现的第二大茶类,历史悠久,在唐代即为贡茶。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽等都是黄茶中比较著名的品种。
黄茶的制作工艺近似于绿茶,其制作过程为:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。而其中最特别的工序在于闷黄,特殊的“闷黄”工艺造就了黄茶独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布闷盖,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下形成黄色。
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,芽叶细嫩,显毫。黄茶性凉微寒,滋味醇和,主要有养神安眠、舒缓神经、调理脾胃等功效。
· 冲饮黄茶要点
1,选好茶:如君山银针、霍山黄芽等。这些黄茶全是单芽制作而成,香气清幽,滋味醇和。品饮过程中,还可观其形,赏其姿,察其色。当然,尝味、闻香也是内容之一。
2.选好水:用洁净清澈的山泉水泡茶。
3.配好具:用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯,是最佳冲泡黄芽茶的选择。
4.用好量:通常每克黄茶的开水用量为50〜60毫升。
5.掌握好火候:冲泡时一般只能用70℃左右的开水冲泡,才不至于泡熟茶芽,使颗颗茶芽直立在茶水中,才有可能使饮茶者通过玻璃杯观赏到茶芽的形和姿。
6.把握好冲泡时间:由于黄茶制作时,几乎未曾经过揉捻;再加上冲泡时水温又低,茶汁浸出不易,就得加长冲泡时间。所以,黄茶的冲泡时间较长,通常在10分钟后才开始品茶。
本书评论