青茶,清醇甘爽——养性
悦悦:很多人喜欢喝乌龙茶,乌龙茶对人体的好处是比较多的。比较有名的乌龙茶有铁观音、大红袍等。那么,乌龙茶又该怎么喝呢?请吴教授给我们讲一讲吧。
乌龙茶也称青茶,介于绿茶和红茶之间,是半发酵茶或全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中独具鲜明汉族特色的茶叶品类。青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
青茶的品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜。青茶品性微凉,它有绿茶的清香,又有红茶的甘醇。喝青茶可减肥、降脂,还可助消化。喝青茶的最好时间就是秋季,因为在秋季气候干燥,令人口干舌燥,这时候喝青茶,能有润肤、润喉、生津的功效。每年国庆节前后,我到外地参加活动,都会给自己准备一杯青茶,既解渴又养生。
· 八道程序喝乌龙茶
首先是烧开水,水烧开后,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,即第一道程序,称为“白鹤沐浴”。然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量,盖碗为5〜10克,茶壶视大小而定,小茶壶占茶壶容量的四五分,中茶壶占三四分,大茶壶占二三分。这就是第二道程序——“乌龙入宫”。
接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里的茶叶旋转,促使茶叶露香;开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。这是第三、四道程序,称为“悬壶高冲”“春风拂面”。
泡一两分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来;太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次斟入并列的小茶杯里,即第五道程序,称为“关公巡城”。斟到最后碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样,达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含着主人的深情厚谊。这是第六道程序,叫作“韩信点兵”。
茶水一经斟入杯里,应乘热细啜,以免影响色香味。啜饮时,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这是第七和第八道程序,称为“赏色嗅香”“品啜甘霖”。
冲第二遍茶时,仍要用开水烫杯,泡两三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,但要根据茶的品质优劣而定,好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍有余香。
· 一天一杯乌龙茶,活到八十耳不聋
一项研究发现,中老年人经常喝青茶有助于保持听力。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用,但奉劝大家也不能饮之过量,一天喝的量以1〜2杯为宜。我喝青茶的时间有几十年了,听力一直保持得不错。
· 喝青茶有三忌
一忌空腹饮用,因为空腹喝青茶,会将寒气带入脾胃,导致脾胃不顺。
二忌饮用冷茶,温热的青茶能让人精神气爽,而冷掉的青茶,则会将寒气带入体内。
三忌冲泡时间过长,喝青茶对冲泡时间要求很讲究,若是冲泡很长时间的青茶,会导致茶叶中的茶多酚、类脂、芳香物质等受损,失去品尝价值;茶叶中的维生素C等营养物质减少,失去营养价值。
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