选对“杯具”,才不会“悲剧”——紫砂、玻璃、陶瓷,你选对了吗?
悦悦:现代人生活节奏快,忙的时候就少了前人喝茶的讲究,但是人们依然保留着对细细品茶那种格调的向往,忙里偷闲的时候,一个人或者三两个好友,能够品上一壶好茶,真是心旷神怡,自在得很。但是泡一壶好茶是一门技术活。
古人喝茶,要用到很多种瓶瓶罐罐,很有讲究。上一节吴教授给我们讲了泡茶用水的重要性,那么,茶具是不是也很重要呢?这么多可以泡茶的器⽫,又该怎样选用呢?
水乃茶之母,器乃茶之父。我们讲了水,现在来讲讲器。古代茶具被皇帝作为赐品,可见自古人们就很重视茶具,视为名贵之物。好的茶具不仅能为茶添香,还能增添品茶情趣。对一个爱茶人来说,不仅要会选择好茶、好水,还要会选配好茶具。
茶具又称茶器具、茶器,广义来说是泛指完成泡饮全过程所需的茶道具,狭义来说仅指泡和饮的用具,也就是主茶具。
茶具对茶汤的影响很大。一是茶具对茶汤味道和香气的影响,有些茶具能把茶的香气充分展现出来,提升茶的品质,而有的茶具则会有损茶质。二是在于茶具颜色对茶汤色泽的衬托,茶具选得好,能提高茶的色泽,增加美感,提升品茶的意境。结合这两点,我猜很多爱喝茶的朋友其实都选错了茶具。那么,我们常用的茶具都各自有什么特点,又适合怎么用呢?
· 千万别用保温杯泡茶
许多上班族喜欢放一个保温杯在办公室,抽屉里随时备着茶叶,一上班就开始用保温杯泡茶,喝到下班茶都还是温热的。大家认为这样泡茶既很有口感,又能提神、养颜,茶水还可以长时间保温。其实这是非常错误的做法。
用保温杯泡茶,茶叶长时间浸泡于高温水中,就像温火煎煮一样,茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出,使茶水颜色浓重、有苦涩味。同时,茶中的芳香油会很快大量挥发,鞣酸、茶碱大量渗出,这样不仅降低了茶叶的营养价值,减少了茶香,还会使有害物质增多。此外,像维生素C这类营养物质在水温超过80℃时就会被破坏,长时间高温浸泡会使其损失更多,从而降低了茶的保健功能。
· 搪瓷茶具泡茶失茶香
还有些朋友喜欢用搪瓷茶具泡茶,就是有些地方俗称的“茶缸”,虽然叫茶缸,但是却不是很理想的泡茶用具。因为搪瓷茶具散热、传热快,所以茶香容易散发,香气不能持久。而且搪瓷茶具用久了容易产生磨损,露出里面的铁皮,金属成分会随着茶而溶解,使茶水色泽发黄并失去原味。另外,这类器具都是用铁作为材料,涂上珐琅质制成,珐琅质中含有硅酸铅之类的铅化合物,如果加工处理不好会对人体有害。
· 理想的茶具和它们的最佳配茶
中国的茶文化博大精深,茶具的使用、保养、鉴赏和收藏,已成为一门学问。古今爱茶人士经过努力淘到很多种好的茶具,它们造型优美,兼具实用和鉴赏价值,为人们所青睐。
先说紫砂,紫砂的特点是能泡出茶的真香原味,茶香持久性特别强,而且紫砂造型精致典雅,极有韵味,是非常理想的茶器。但并不是所有的茶都能用紫砂泡,比如绿茶、黄茶、白茶,这些茶比较细嫩、口感鲜爽,如果用紫砂壶来冲泡,就会有一股焖熟味。紫砂最适合泡黑茶,比如云南普洱茶、湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶、四川边茶、湖北老青茶、陕西泾渭茯茶等。除了黑茶,紫砂还适合泡乌龙茶,包括闽北乌龙系的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂;闽南乌龙系的铁观音、奇兰、水仙、黄金桂;广东乌龙系的凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛;台湾乌龙系的冻顶乌龙、包种、阿里山乌龙等。
再说玻璃茶具,因为玻璃质地致密,孔隙度小,不容易吸香,用它泡茶可以使茶的清香、嫩香充分散发出来,而且因为玻璃透明,便于欣赏茶的形态和茶汤的色泽。玻璃器⽫比较适于冲泡名优绿茶,比如西湖龙井、安化松针、高桥银峰、古丈毛尖等。喜欢喝花茶的朋友也可以选玻璃茶具,因为玻璃透明,可以看到水中盛开的花朵,更有一种清水出芙蓉的清爽感觉。
还有常用的瓷器盖碗,基本上适用于所有茶,尤其适用于轻发酵的文山包种或者清茶。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。于是用盖碗。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”瓷器盖碗的品味重点在于香气和茶色,它的质地同样可以很好的保持香气。并且瓷器盖碗造型独特,有盖有托儿,喝的时候盖子半开半合、盖子轻轻拨动水面,感觉非常儒雅。
最后介绍一种日本铁壶,它适合泡普洱茶,泡出的茶汤细腻厚实,茶味很香浓。另外,铁壶之所以好,还因为它煮出来的水温度较高,水分子重新组合,可以软化水质,同时释放人体易吸收的二价铁,可以补充铁质,对身体有很大的好处。
理想的茶具和配茶
茶具 | 适宜冲泡的茶 | 优点 | 黑茶、乌龙茶 | 充分展现茶的原香原味,无熟汤气,香气持久性强 | 玻璃杯绿茶、花茶 | 不易吸香,可使茶香充分显露,便于欣赏 | 陶瓷盖碗所有茶 | 保留香气、衬托茶色 | 日本铁壶普洱茶 | 茶汤细腻厚实,软化水质,补充铁质 |
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