蛋白质越多越好吗?
蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长所必需的营养素,它不仅影响机体组织如肌肉的生长,还参与激素的产生、免疫功能的维持、血红蛋白的生成等多个方面。
然而,蛋白质绝不是越多越好,蛋白粉也绝不是生活的必需品。
一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重1.0克,正常合理的膳食就足以满足一个人基本的蛋白质需求。
· 食用蛋白粉的四个误区
悦悦:讲到蛋白粉,我得多说几句。邻居有位阿姨,孩子孝顺,给买了几罐蛋白粉,商家说了能“强身健体”“补钙壮骨”“增强免疫力”“摆脱亚健康”“最适合抵抗力差的老人和孩子”,于是阿姨喝粥也放一勺蛋白粉,喝奶也放一勺,恨不得炒菜都加一勺。这蛋白粉用起来真是太方便了,但是问题是这一勺又一勺,我们需要那么多蛋白么?
这蛋白粉全都能吸收么?多少能转化成人体所需?多少又会成为人体的负担呢?在诱人的广告词背后,我们有很多疑问。于教授,像我这样的年轻人和您这样的老同志都需要补充蛋白粉吗?这蛋白粉真的是健康必需品吗?
是呀,“小朋友”的问题总是很率真的,也使我们这些老同志要认真回答。
首先,可以明确指出,正常饮食的健康人是不需要额外补充蛋白粉的。
健康成人所需的蛋白质为每日50〜70克,约合每千克体重1.0克,这些数量的蛋白质是完全可以通过正常饮食来满足的。
每日进食适量的主食(男性6两以上,女性5两以上),1〜2袋鲜牛奶或等量的酸奶、豆浆,1个鸡蛋,3两瘦肉和2〜3两豆类制品,就足以补充健康人每日所需的全部蛋白质。
一罐400克的蛋白粉要卖二三百块,那么如此昂贵的蛋白粉究竟是什么东西呢?其实,它是提纯了的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白的粉剂或上述几种蛋白组合体构成的粉剂。
蛋白粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良,主要适用于下面三类人群:
第一类,创伤,烧伤,大面积皮肤溃烂,感染,多发骨折,糖尿病胃动力障碍,心脏病合并恶病质,肺结核,慢性肝炎,做过外科大手术,肿瘤放疗和化疗的患者。因为这些患者体内的蛋白质处于重度亏损状态。
第二类,神经性厌食,功能性消化不良,小肠吸收障碍的患者。
这些患者蛋白质的摄入或吸收存在不足。
第一类和第二类患者在经医生确定肠胃功能允许时,可以口服蛋白粉。
第三类是处于某些特定阶段的人。比如孕妇、乳母和胃肠道功能较弱又进食少的老年人。儿童和青少年可正常进食者,一般不需补充蛋白粉,除非是处于大运动量锻炼期间,或是学习压力很大,或者因为挑食或素食无法从饮食中摄入充足的蛋白质。还是强调以自然膳食为主,让孩子建立良好的饮食习惯。
另外,还有一些人是禁用蛋白粉的。包括:对蛋白粉成分过敏、胃肠功能不允许、胃功能衰竭、处于禁食状态的患者、急性胰腺炎患者、肾功能不全患者、肝硬化、肝性脑病患者和高位肠瘘患者等。糖尿病患者要适当降低蛋白质的摄入,每千克体重蛋白质的摄入量降到0.6克。
一些蛋白粉的消费者或是怀着美好的愿望或是受到广告的鼓动,赋予了蛋白粉太多的“超能力”,产生了一些误区。
误区1:靠蛋白粉减肥
在一些减肥爱好者中间,有一种“高蛋白减肥法”曾经流传很广。
这种减肥法的核心是,只吃蛋白粉等蛋白质食物,不吃脂肪和糖类。
这样的结果是,蛋白质过量,必需的脂肪酸、维生素、矿物质和膳食纤维等严重缺乏。长此以往,会引发贫血和营养不良。结果很可能是减肥未果身先伤。
误区2:靠蛋白粉长个、长智力
一些家长认为蛋白粉是好东西,多吃可以帮助孩子长个子、长智力。其实,孩子的身高和智力发育是受多种因素影响的。蛋白粉所能提供的蛋白质,只是整体营养中的一部分。它既不能够,也不应该替代其他营养素。相反,大量进食蛋白粉,可能会对孩子稚嫩的肾脏和肝脏造成无形的、严重的负担。
误区3:靠蛋白粉增强免疫力
“罗马不是一天建成的。”抵抗力的建立和维护是一个复杂的系统工程。它依赖机体自身的调控,适宜的能量摄入,合理而完整的营养素构成。显然,单靠蛋白粉是远远不够的。不仅不够,如果不好好吃饭而单纯依赖蛋白粉,只会使抵抗力受到损害。
误区4:靠蛋白粉促进胎儿生长发育
胎儿正常的生长发育单靠蛋白质是远远不够的。如果没有适宜的碳水化合物、脂肪酸、维生素和微量元素,再多的蛋白质对胎儿生长发育也是无济于事的。相反,还会加重孕妇的内脏负荷。
· 蛋白质绝非越多越好
悦悦:蛋白质很宝贵,是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命,没有蛋白质就没有于教授。于教授经常说:“当人体缺少能量的时候,体内珍贵的蛋白质就会被当作柴火烧掉,很可惜。”那是不是为了避免发生这样的事情,我们就要多吃点儿蛋白存起来?
蛋白质绝不是越多越好。
一般来说,正常的饮食是可以满足绝大部分人对蛋白质的需求量的。如果在此基础上再进补蛋白粉,就可能引发蛋白质摄入量超标,从而使人体处于一种“高蛋白负荷”的状态,对身体还会产生不利影响。
吃多了浪费
从某种角度看,蛋白质吃多了是一种浪费。因为构成蛋白质的氨基酸在体内是“不过夜”的。过多摄入的蛋白质会经过肾脏,由尿液排出体外。
对身体产生不利影响
高蛋白质摄入会给人体健康带来许多不利影响。例如,长期摄入高蛋白会增加肾脏负担,甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态,可能因此加速肾脏的老化和损害。
摄入过多的蛋白质还可能促进钙从骨质中溶解,增加钙的丢失。
研究表明,蛋白质摄入量每增加1克,就会导致1.75毫克的钙从尿中丢失。长期的高蛋白摄入,将使骨质疏松的发生风险增加。
造成营养结构不合理
抬高了蛋白粉、蛋白质的作用,可能使人偏废其他食物,难免造成营养大厦的平衡倾覆。人可能会不好好吃饭,以为多来几勺蛋白粉就好了。造成能量缺失会使蛋白质被迫作为“柴火”燃烧来供能,不能发挥蛋白质构成生命活性物质的功效,补充的蛋白质大材小用,也就没有意义了。另外,如果人体缺乏某些维生素也会使摄入的蛋白质不能正常代谢。
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