不同年龄的宝宝,怎么吃?
新出生婴儿在一周岁内,生长发育速度很快,一年内体重可以增加到出生时的两倍,在营养上要满足其快速生长发育的需求。
1〜3岁的幼儿身体发育也很迅速,需要吸取大量的营养物质。
4〜6岁的孩子大部分已经进入幼儿园,他们的活动能力要大一些,食物的分量也要增加,并逐步让孩子进食一些粗粮类食物。
不同年龄的宝宝对营养的需求有很大不同,吃什么食物对宝宝最好,怎么吃最好?本节就告诉大家。
· 宝宝的最佳食物——母乳
悦悦:小宝宝娇嫩脆弱,器官发育还不完全,这个时候吃什么很关键。老人们常说底子打好,以后才能长得壮少生病。宝宝的饮食结构显然和成人不同,世界公认母乳是孩子的最佳食物,除了母乳喂养外,家长是否还需要额外再补充一些别的呢?有哪些饮食方面的注意事项呢?请于教授给年轻的爸爸妈妈支几招。
婴儿膳食指南主要包括以下三点:
鼓励母乳喂养母乳是婴儿唯一理想的均衡食物,而且独具免疫物质,有利于婴儿的正常生长发育。母乳喂养也有利于母子双方的亲近和身心健康。
提倡、保护和支持母乳喂养是全社会的责任。一般而言,婴儿获得母乳喂养至少在4个月以上,最好能够维持一年。如果孩子患先天性疾病,或者妈妈因病不能哺乳,应为婴儿选择经卫生部门许可出售的、营养齐全的配方奶制品或其他同类产品,并根据产品使用说明喂养。
妈妈们应该记住下面几点:一是在孕期就应做好哺乳的准备,做好乳房保健,注意营养,保证乳房的正常发育;二是产后应尽早开始哺乳,做到母婴同室。
母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品母乳一般可以满足婴儿出生后4〜6个月的营养需求,但为确保婴儿发育的需要与预防佝偻病的发生,应在出生一个月后,在哺乳的同时,补充安全量的维生素A和维生素D。在母乳喂养4〜6个月至一岁断奶之间,是一个长达数月的断奶过渡期。此时应在坚持母乳喂养的条件下,有步骤地补充为婴儿所接受的辅助食品,以满足其发育需求,让宝宝顺利地进入幼儿阶段。
过早或过迟补充辅助食品都会影响婴儿的生长发育,但任何辅助食品均应在优先充分喂哺母乳的前提下供给。
补充断奶过渡食品
过渡食品的补充应该由少量到适量、由一种到多种试用转变,密切注意婴儿食后的反应,并注意食物与食具的清洁卫生。在通常情况下,婴儿有可能对一些食物产生过敏反应或不耐受反应,例如皮疹、腹泻等。因此每开始供给孩子一种食物,都应从很少量开始,观察3天以上,然后再增加分量或试用另一种食物。
辅助食物选择从谷类,尤以大米、面粉的糊或汤开始,以后逐步添加菜泥、果泥、奶及奶制品、蛋黄、肝泥、肉泥等。
· 不同月份,辅食有讲究
悦悦:我发现这一章节全是新知识,得好好学习,为将来奠定坚实的理论基础。母乳喂养搭配健康的辅食,可以让宝宝的营养摄入更全面更均衡。于教授说宝宝4个月后就可以开始逐步添加辅助食品,那家长们需要准备一些什么样的食物呢?请于教授讲得仔细一点儿,按照不同月份的宝宝,列出不同的辅食清单吧。
在婴儿阶段,母乳当然是宝宝最理想的食品,但随着宝宝一天天长大,大约四个月开始,光吃母乳或者婴儿配方奶粉已经无法满足宝宝的营养需求,所以从这段时间开始,除了母乳或婴儿配方奶粉之外,另外还应给予宝宝一些固体食物,这就是我们所说的辅食。辅食包括很多种,如面糊、米糊、菜泥等泥糊状的家制食品。
到了5〜6个月,婴儿正处于断奶期,此时婴儿已经开始分泌足够的淀粉酶,可以添加一些淀粉类、果蔬类辅食及植物油,6个月以后可以增加一些动物性食物。按不同月龄婴儿的需要和消化能力加喂辅食,使其逐渐适应,为顺利过渡到断奶创造条件。
1〜3个月婴儿以母乳为唯一食物4〜6个月婴儿的辅食包括下列食物:
青菜粥:大米2小勺,水120毫升,青菜心(菠菜、油菜、白菜等的菜叶)1小勺。把米洗干净加适量水泡1〜2小时,然后用微火煮40〜50分钟,在停火之前加入青菜心,然后再煮10分钟左右。
胡萝卜粥:大米2小匙,水120毫升,胡萝卜1小匙。把大米洗净,用水泡1〜2小时,然后放锅内用微火煮40〜50分钟,停火前不久加入过滤胡萝卜,再煮10分钟左右。
牛奶粥:大米2小匙,水100毫升,牛奶1大匙。把米洗净,用水泡1〜2小时,然后放火上煮,开锅后用小火煮40〜50分钟,在停火前不久将牛奶放入粥锅内,再煮片刻。
蛋黄粥:大米2小匙,水120毫升,蛋黄1⁄4个。把大米洗净,加适量水泡1〜2小时,然后用微火煮40〜50分钟,再把蛋黄放入容器,研碎后加入粥锅内再煮10分钟左右。蛋黄富含铁、磷等,适用于四五个月的婴儿补充铁质。
蛋黄土豆泥:土豆泥1匙,切碎的苹果1大匙。取煮鸡蛋的蛋黄1⁄2个进行过滤;把土豆煮软过滤后加入蛋黄和牛奶中进行混合,然后放火上少许加热。
土豆泥:中等大小的土豆1⁄7个,牛奶1大匙。把土豆洗净削去皮后放锅内煮或蒸,熟后用勺子将土豆研成泥状(也可在市场上买现成的土豆泥),再加入牛奶,搅拌煮至黏稠状。
鲜红薯泥:红薯50克,将红薯洗净,去皮,切碎捣烂,稍加温水,放入锅内煮15分钟左右,至烂熟即可。
水果藕粉:藕粉或淀粉1⁄2大匙,水1⁄2杯,切碎的水果1大匙。把藕粉和水放入锅内均匀混合后用微火熬,搅拌直到透明为止,然后再加入切碎的水果。
蛋菜:蛋黄1⁄2个,切碎的番茄1大匙,切碎的葱头1小匙,切碎的扁豆1小匙。把蛋黄调匀,把去筋的扁豆放开水中煮软后切成碎末,然后把切碎的番茄和葱头一起放入锅内煮,待菜煮烂后把调好的蛋黄倒入锅内混合均匀。
苹果酱:苹果1⁄8个,白糖或蜂蜜少许。把苹果洗净后去皮除籽,然后切成薄薄的片,再放入锅内并加少许白糖煮,煮片刻后稍稍加点水,再用中火煮至糊状,停火后用勺子背面将其研碎,放置40℃左右时加少许蜂蜜。
香蕉粥:香蕉1⁄6根,牛奶1大匙,蜂蜜少许。把香蕉剥去皮,用勺子背把香蕉研成糊状,然后放入锅内加牛奶混合后上火煮,边煮边搅拌均匀,停火后放到40℃左右时加入少许蜂蜜。
鸭梨粥:鸭梨1个,洗净切成薄片,去掉梨核放入砂锅内,加入250毫升水,烧开后放入洗净的大米50克,熬至八成熟时,加入少许冰糖使其有甜味,再熬制成熟即可。
7〜9个月婴儿的辅食包括下列食物:
鸡肉末碎菜粥:大米粥1⁄2碗,鸡肉末1⁄2大匙,碎青菜1大匙,少量盐、植物油。在锅内放入少量植物油,烧热,把鸡肉末放入锅内煸炒,然后放入碎菜,炒熟后放入白米粥煮开。
鱼肉松粥:大米25克,鱼肉松15克,菠菜10克,盐少许,清水250毫升。大米熬成粥,菠菜用开水烫一下,切成碎末,与肉松、盐一起放入粥内微火熬几分钟即成。
豆腐羹:南豆腐50克,鸡蛋一个,放在一起打成糊状,再放2粒花椒,少许精盐,加少量水搅拌均匀,蒸10分钟,加点香油、味精即可。
水果拌豆腐:豆腐1大匙,杨梅1粒,橘子3瓣,蜂蜜、盐少许。把豆腐放热水中煮,然后控去水汽,把杨梅用盐水洗净后切碎,并把橘子剥去皮、研碎,再与蜂蜜和盐混合,然后加入过滤豆腐中均匀混合。
南瓜豆腐糊:豆腐1大匙,南瓜1大匙。把豆腐放热水中煮后过滤,把南瓜煮软过滤,然后把两种食物放入锅内再煮片刻后即可。
牛奶豆腐:豆腐1大匙,牛奶1大匙,肉汤1大匙。把豆腐放热水中煮后过滤,然后往锅内加牛奶和肉汤,均匀混合后上火煮,煮好后撒上一些青菜。
番茄猪肝:切碎的猪肝2小匙,番茄2小匙,葱头1小匙,盐少许。
把番茄洗干净后剥去皮并切碎,将切碎的猪肝和切碎的葱头同时放入锅内,加水或肉汤煮,然后再加入番茄和少许盐,使其具有淡淡的咸味。
猪肝泥:猪肝50克,香油1克,酱油、精盐各少许。将猪肝冼净,横剖开,去掉膜和脂肪,用刀剁成泥状。将肝泥放入碗内,加入香油、酱油及精盐调匀,上锅蒸20〜30分钟即成。一定要去掉猪肝上的筋和脂肪,这些东西婴儿是无法消化的。
什锦猪肉菜末:猪肉15克,番茄、胡萝卜、葱头、柿子椒各10克,精盐和肉汤各适量。将猪肉、番茄、胡萝卜、葱头、柿子椒分别切成碎末,将猪肉末、胡萝卜末、柿子椒末、葱头末一起放入锅内,加肉汤煮软,再加入番茄末略煮。加入少许精盐,使其有淡淡的咸味。
虾末菜花:菜花30克,虾10克,精盐少许。将菜花洗净,放入开水中煮软后切碎。把虾放入开水中煮后剥去皮,切碎,加入少量精盐煮,使其具有淡咸味,倒在菜花上即可。
10〜12个月婴儿的辅食包括下列食物:
两米芸豆粥:大米50克,小米30克,芸豆40克,咸菜末少许。芸豆快煮烂时,加入大米、小米,大火煮沸后,用小火熬煮成粥。
玉米面豆粥:玉米面50克,黄豆20克。将黄豆煮至酥烂,捞出。
将锅内加足水,烧开,下入黄豆,烧至再开时,倒入用温水搅成糊状的玉米面,边倒边用勺搅匀,开锅后用小火再熬煮一会儿。
牛奶蛋:生鸡蛋1个,牛奶1杯,白糖少许。将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,把蛋白调至起泡待用。在锅内加入牛奶、蛋黄和白糖,混合均匀用微火煮一会儿,再用勺子一勺一勺把调好的蛋白放入牛奶蛋黄锅内稍煮即成。
什锦蛋羹:鸡蛋半个,海米5克,番茄酱(或鲜番茄)15克,菠菜末15克,香油少许,水淀粉适量,精盐适量。将鸡蛋磕入盆内,加盐适量和100克温开水搅匀待用。锅内加水,放在旺火上烧开,把鸡蛋盆放入屉内,上锅蒸15分钟,成豆腐脑状待用。炒锅内放入20克清水,水开后放入海米末、菠菜末、番茄酱或番茄末、精盐适量,勾芡淋入香油即成。
炒碎菜:青菜30克,植物油5克,精盐少量。将菜洗净,切碎待用。锅内加入油,油热后,随即放入碎菜,用旺火急炒,待菜烂时即可。
三色肝末:猪肝25克,葱头、胡萝卜、番茄、菠菜各10克,精盐少许。将猪肝洗净切碎,葱头剥去外皮切碎,胡萝卜切碎,番茄用开水烫一下,剥去皮切碎,菠菜择洗干净,用开水烫一下,切碎备用。
将切碎的猪肝、葱头、胡萝卜放入锅内煮熟,最后加入番茄、菠菜、精盐,煮片刻即成。番茄、菠菜不宜下锅过早。
什锦猪肉菜末:猪肉15克,番茄、胡萝卜、葱头、柿子椒各10克,精盐少许。将猪肉、番茄、胡萝卜、葱头、柿子椒分别切成碎末。将猪肉末、胡萝卜末、柿子椒末、葱头末一起放入锅内,加肉汤煮软,再加入番茄末略煮,最后加入少许精盐。
猪肝丸子:猪肝15克,面包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,番茄15克,色拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克。将猪肝剁成泥,葱头切碎同放入碗内,加入面包粉,鸡蛋液,淀粉拌匀成馅。将炒锅于置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟,将切碎的番茄和番茄酱下入锅内炒至呈糊状,倒在丸子上即可。
肉末软饭:大米40克,茄子50克,葱头10克,芹菜5克,瘦猪肉末15克,少许植物油、盐、葱末、姜末。米蒸成软饭。菜切成末与肉一起煸炒断生,加少许水、盐,放入米饭,混合稍焖一下出锅。菜可随时令变化,瘦猪肉可以换成鸡肉、鱼肉、猪肝、豆腐等。
在给宝宝的食材选择上,一定要注意新鲜,最好是当天买当天吃。存放过久的食物不但营养成分容易流失,还容易发霉或腐败,使宝宝染上细菌和病毒,危害宝宝的健康。另外还要注意选择皮、壳比较容易处理的食物,尽量减少使宝宝摄入残留农药和其他致病原的机会。
在烹饪的过程中要尽量采用自然食物,最好不要加调味料,香料、味精及刺激性强的调味料更是严禁使用。像蛋、鱼、肉、肝等食材一定要煮熟,并且要注意去掉不容易消化的皮、筋,挑干净碎骨及鱼刺。宝宝的食物里面尽量少放盐,少放或不放糖,并且不能太油腻。
0〜1岁的宝宝消化系统发育还不完全,免疫力也比较低,妈妈们在给宝宝制作辅食的时候一定要特别小心,尽量避免一切使宝宝肠胃受伤害的因素。
· 1〜3岁、4〜6岁幼儿食物选择
悦悦:从宝宝呱呱坠地到过一岁生日,家长们这一年是“痛并快乐着”的。初为人父母,体会到了“不养儿不知父母恩”,也经历了和宝宝一起成长的365天。言归正传,宝宝开始长牙,咀嚼能力有限,这个时候要给他吃些什么呢?这些食物怎么加工才适合1〜3岁宝宝的肠胃呢?4〜6岁的宝宝开始上幼儿园了,活动量增大,骨骼发育需要更多营养,饮食上又该做什么调整呢?
1〜3岁的幼儿需要被特别呵护,孩子的身体发育迅速,需要吸取许多营养物质,但是他们的胃肠还不够成熟,消化力不强,例如胃的容量只有250毫升左右,牙齿也正在生长,咀嚼能力有限,故应增加餐次,供给富有营养的食物,食物的加工要细又不占太多空间。
1〜3岁幼儿饮食安排要遵循下面两个原则:
1.应有足够的保护性食品
断母乳后的幼儿,牛奶应是首选的食物,每日尽可能保证250毫升(1袋)牛奶,保证一定量的鱼肉、瘦肉、蛋类、肝类及豆制品,每周给孩子吃一些动物血和海产品。要引导和教育孩子自己进食,每日4〜5餐,进食应该有规律。吃饭时应培养孩子集中精神进食,暂停其他活动。
为保证维生素C、维生素D、钙、铁、锌等营养素摄入,应多食用黄绿色蔬菜,如油菜、胡萝卜、柿子椒、番茄等。每日应当有富含维生素C的新鲜水果,如苹果、猕猴桃、枣类、山楂、橘子、柚子等。常吃些紫菜、虾皮、海带等富含铁、钙的海产品以及富含维生素A的肝脏。此外还应多吃些蘑菇、香菇等菌类食品。
2.选择适量的产能食品
产能食品包括蛋白质、脂肪和糖类。谷类食物除供给热能外,还含有蛋白质、部分B族维生素、膳食纤维及钙、铁等元素。油脂也可以供给能量,并有益于调味,也是每日膳食所必需,但不宜过量。油脂太多不易消化并影响其他营养素的摄入,而且容易使热量摄入过高导致发胖。纯糖只是一种单一的能量食品,营养素贫乏,过多摄食不仅影响食欲,而且易发生龋齿,所以幼儿膳食中应尽量少用。
4〜6岁的幼儿胃容量尚小,要在一日数量不多的膳食中获取多种营养素,必须在食物选取和膳食搭配以及烹调方式等方面注意研究。
4〜6幼儿食物要包含下面五大类食物:
牛奶仍是4岁以上幼儿的首选,可作为早餐或加餐用。
各种动物性食品,如鱼、禽、畜、蛋、奶及肝等,均含有优质蛋白及吸收率较高的矿物质,应该每顿都有。鸡蛋可煮熟,也可蒸蛋羹或做汤,但不宜油煎。各种肉类可切细煮烂,鱼可以蒸、煮、烤、烧。
豆制品中蛋白质质量高,也含有一定量的钙,可代替部分肉类。
蔬菜如菠菜、白菜、油菜、胡萝卜之类,可供给维生素A、维生素C和钙、铁等营养素,还含有粗纤维,有利于肠蠕动,避免便秘。
谷类如小米、大米、面粉、玉米等,可熬粥、蒸饭、煮汤面等。
糙米、标准面粉内,B族维生素的含量高,应适量采用。
· 小学生饮食安排五原则
悦悦:于教授,孩子上小学之后就会相对让家长省心一些吧。印象里我小学时就是和大人一日三餐同吃一桌饭菜了。这样的做法有问题么?还是说小学生需要在饮食上有些特殊待遇呢?
6〜12岁的孩子进入了小学阶段,他们独立活动的能力逐步加强,可以接受成人的大部分饮食,但他们还应得到多方面的关心和呵护。
根据这一时期孩子的生理特点,在膳食安排上,除考虑营养素需要量之外,还要注意与营养有关的问题。例如,小学生的消化器官尚未完全发育成熟,特别是咀嚼消化能力远不如成人,肠道对粗糙的食物比较敏感,易发生消化不良。因此,在烹调食物时要注意质地细软,容易消化,要随时变换食物的种类、数量、口味,以增进孩子的食欲。
能量的合理分配
一般情况下,这个年龄段的男孩子的食量应不低于父亲,女孩子应不低于母亲。家长应该让孩子吃饱和吃好每天的三顿饭,尤其要把早餐吃好,食量宜相当于全日总食量的1/3。
在我国,学龄儿童一日三餐的热能分配上很不合理,一般早餐简单马虎,量少质差。
早餐是一天中最重要的一顿饭。据调查,凡能坚持每天吃好、吃饱早饭的小学生,其体型和机能发育都比较好,身体健壮,上课精神充沛,学习效率也高。反之,早饭不吃饱,有14%的小学生在第二节课时产生饥饿感,经过紧张的脑力或体力劳动,有可能出现四肢无力、思维迟钝、面色苍白、心慌、多汗等“低血糖”症状。早餐应该重视质量而不仅仅是数量,早餐勿须大量的饭菜,只要少而精的主、副食品。
一顿全由淀粉食品构成的早餐,所能提供的葡萄糖尚不够小学生2小时的消耗。所以早餐除了要提供产热快的淀粉类,还要提供饱腹感强、不容易饿的蛋白质和脂肪。如水煮鸡蛋、肉包子等,还可以增加少量水果。
小学生的午餐应包含主食,以及由蔬菜、肉食、豆制品搭配的副食,力求做到营养均衡,搭配合理。每星期吃1〜2次鱼类,1〜2次猪肝。每天保持有多种蔬菜及动物性食品摄入,主食可以变换花样,豆谷搭配,使8种人体必需的氨基酸种类齐全,互相补充。
晚餐的热量比例为30%左右,与早餐热量相等。晚餐内容包括主食、肉炒菜、粥或汤类,以达到干稀搭配、荤素搭配,但要防止过于油腻,既要营养丰富,又要容易消化。
另外,在适当的时间及情况下,应为小学生添加课间餐或夜宵,两者的要求相同,以营养丰富、容易消化、食用方便的食品和饮品为宜。
合理的膳食构成
在热能供给充分合理的前提下,除注意保证蛋白质的摄入量,还应提高蛋白质的利用率,使动物性食品与植物性食品搭配适宜,充分发挥蛋白质的互补作用。所以,每餐均应有荤有素,且粮、豆、菜混食。
注意保证富含无机盐、维生素食品的供给在我国小学生的膳食中,钙、铁及维生素A、维生素B2、维生素C的摄入不足。所以,要尽量保证儿童奶制品的摄入,并经常摄入绿叶菜、瓜菜和水果,以保证各种维生素和无机盐的供给。但必须注意烹调方法,既要使蔬菜味美、色佳、易消化,能引起食欲,更需要注意清洁消毒,并保护食品中的营养成分。
膳食多样化
在安排膳食时,努力做到饭菜多样化,考虑季节的特点,注意粗细搭配,干稀适度,只有多样化的食品才能满足多种营养需求。有的家长一谈到营养,就认为是给孩子多吃肉、鱼、蛋,甚至所谓的补品,这种做法是很片面的。一个没有蔬菜的膳食,就一定不是平衡膳食,它不可能满足小学生对营养的需要。
养成良好的饮食习惯
定时定量地摄食,不乱吃零食,特别应注意少吃糖果、甜食,饭前更要禁吃零食。不暴饮、暴食,不挑食、偏食,且进餐环境应清洁、安静、舒适,使进餐者的心情愉快,促进食欲。
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