食物分“酸碱”?人体分“酸碱”?
食物的确有酸性、碱性之分,但事实上,给食物分酸碱毫无意义,因为人体体液的酸碱度不会因为某种食品发生明显的改变。
传播“酸碱体质说”最大的动力来自利益,这一“理论”反复被提起的目的只有一个,就是推销自己的商品。饮料、螺旋藻、营养保健品等商品都炒作过自身的“弱碱性”,声称通过饮用或服用就可以平衡体内的酸碱性。人体不同的体液有不同的酸碱度,无一能直接等同于体质酸碱性。
· 食物分“酸碱”吗?
悦悦:现在说点儿拔高的、略带迷惑性的话题——食物酸碱性。
食物如果分“酸碱”,就意味着是酸性还是碱性,对于健康来说有不同的意义。不是营养师的我们,是不是需要知道食物的酸碱性呢?尝起来酸酸的食物是不是就是酸性食物呢?哪些是酸性的?哪些是碱性的?是酸还是碱,会影响我们多少呢?
这个问题的确带有点迷惑性,但越是这样,越有必要给予澄清。
一般认为,凡是含氯、硫、磷元素较多的食物,如肉类、蛋、啤酒等,属酸性食物;含钾、钠、钙、镁元素较多的蔬菜、水果、绿茶、豆类等,属碱性食物。从根本上讲,所谓酸性食物、碱性食物不是由它的味道来决定的,这与味觉、直觉的酸味食品是两回事。例如橘子、番茄、红果、葡萄等吃起来酸,但是其最终代谢产物是碱性。
醋,虽然很酸,但也是生理碱性食品。
所谓的“碱性食品”能保健并非因为其“碱性”属性,而是那些被推崇的“碱性食物”中,如蔬菜、水果等对一些慢性疾病有预防作用,但这并不是因为它们的碱性作用,而是因为它们产生的能量低,且富含维生素、矿物元素、膳食纤维等。
若按照“酸碱体质说”的饮食观念,纠正“酸性体质”靠每天喝些绿茶、苏打水就可以解决问题,完全不用大费周折去吃各种“碱性食品”。而事实上,即便是苏打水对人体体液酸碱度的影响也微乎其微。
一种食物往往含有多种化学成分,它们经过消化、吸收、代谢之后也会产生多种不同化学性质的代谢产物。这些产物有的呈酸性,有的呈碱性,还有很多呈中性。随意指定一种代谢产物来认定原来食物的酸碱性属于想当然,这样的划分方式有时还会自相⽭盾,导致同一种食物既是“酸性食物”又被认为是“碱性食物”,难以自圆其说。
健康的饮食应该是含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等各种营养素的食物都合理、适量地摄取,而不必过分去在意食物的酸碱性。
· “酸性体质”易得癌?
悦悦:有一次录节目,我让导演找来pH试纸,含了半天,拿出来一看,试纸显示我是……中性的。后来于教授出场,批评我测试的方式大错特错,并且告诉大家,人根本就没有所谓“酸性体质”或是“碱性体质”之说。在很长一段时间里有一种说法迷惑了很多人,说“酸性体质是百病之源”,尤其是“酸性体质容易导致肿瘤”。很多人对此深信不疑。于教授,在这里我们再强调一下这个问题吧。
好吧。其实,那次节目同样给我留下了深刻印象。为了说明问题,悦悦充当了一回“反面”角色,在我们针尖麦芒的“交锋”过程中,在康叔一次次“批评”悦悦的过程中,观众朋友们深入浅出地了解了所谓“酸碱体质”的真相。
首先要明确一个问题,就是不要给人体分酸碱性,人体酸碱性的提出本身就是一个伪科学,绝对不存在酸性体质容易患癌症的问题。
人体体液有很多种,细胞内液、细胞外液(包括血液、组织液和淋巴液)、分泌的各种消化液(包括唾液、胃酸、肠液、胆汁等)、排泄出的汗液、尿液等都属于体液。不同体液各有各的酸碱度,且相差很大。胃酸的pH值在1到2之间,属于强酸;而血液的pH值可以达到
7.45。即便是同一种体液,由于环境的不同,自身酸碱度也会存在一定的浮动范围。例如正常的尿液pH值就在5.0到7.0之间,其酸碱度会受到所吃食物的影响,吃肉、蛋、奶时,pH值会偏低一些;吃蔬菜、水果则会相对偏高一些。但尿液的酸碱度是肾脏“调节”的结果,而且作为被隔离在膀胱中的排泄物,是不会影响到人体机能的。
肿瘤确实会导致肿瘤周边的微环境变酸,但反之不成立,并不是“酸性体质”的“恶因”诱发了肿瘤。
科学研究发现,实体肿瘤周围微环境的pH值的确比正常组织和器官要低。这是因为肿瘤细胞在生长过程中生成了更多的乳酸等酸性代谢产物,使得肿瘤组织周边的组织液pH值降低。此外肿瘤对体液酸碱度的影响只局限于肿瘤组织周边的微环境,目前尚无科学证据表明实体肿瘤会导致整个身体的体液都“变酸”。
人体内酸碱无法通过饮食等其他方式调节,事实上,人体的消化系统、排泄系统和呼吸系统都能够精密地控制酸碱平衡,同时血液中有各类缓冲物质,它们组成了身体内部的酸碱缓冲系统。在正常人体内,酸和碱永远处于一个动态平衡的状态。
在正常生理状态下,人体酸碱失衡并不容易发生。一味追求人体环境的碱性反而不可取,很多有害微生物的生存环境都是偏碱性的,如副溶血性弧菌、沙门氏菌。
伪科学在传播过程中常常加入一些夸大其词的元素,比如酸性体质易致癌的传言,使得人们本着宁可信其有的心理,放松对谣言的戒备,从而使其大行其道。
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