序言一∕于康
中国人说:“民以食为天。”
西方人讲:“You are what you eat。”(直译:你即你所吃)
维多利亚宣言提出:“合理饮食是健康基石。”
人的一生平均要摄入多达60吨的食物。其中,有健康食物,也有垃圾食物;有健康吃法,也有垃圾吃法。
对此,我忍不住要问一句:“你吃对了吗?”
“牛奶是牛喝的,不是人喝的……”
“吃南瓜,降血糖……”
“酸性食物可致癌……”
种种耸人听闻的“颠覆性观点”左右着人们的饮食行为,到底吃啥不吃啥、多吃还是少吃,太多的疑惑常使人们无所适从。
对此,我又忍不住要问一句:“你吃对了吗?”
我有必要反复地问这个问题。
吃得不对,肥胖、癌症、糖尿病、骨质疏松、痛风和心脑血管病等威胁人们健康的慢性杀手将更为猖獗。著名医学杂志The Lancet(《柳叶刀》)的研究显示,全球早逝群体中,有47%的人源于饮食失衡。
吃得正确,进而形成良好的生活方式,可使全球人均寿命增加9岁。其中,发达国家人均增加4岁,而包括中国在内的发展中国家可增加近16岁。
我更有必要认认真真地回答这个问题。
谁来告诉我们答案?不靠天、不靠地,要靠科学证据。
科学证据,不是祖宗传下来的,不是权威讲出来的,而是设计良好的高水平研究得出来的。在科学证据面前,人人平等。
本书正是以回答“你吃对了吗?”为主线,站在科学证据的基础上,针对一个个营养问题、一个个慢性疾病、一个个不同群体,尝试将深奥晦涩的营养原理变成生动、鲜活、通俗的文字,一点点展现在每个渴望答案的读者面前,让大家看得懂、学得会、用得上,并落实到厨房里和餐桌上的实际行动中,最终提高健康素养,改善生活质量。
然而,这绝非一个简单而轻松的过程。因饮食习惯、口味特点及烹调方法存在较大的个体化差异,所以与营养相关的问题头绪繁多。
如何以大家喜闻乐见的形式,将合理营养的理念深入人心,是我一直思考的问题。多年来,我的尝试和努力也一直没有停止。在本书诞生前两年,即2011年3月,在北京电视台热点栏目《养生堂》诞生的“于悦组合”,正是这一尝试和努力过程中值得浓墨重彩之一笔。
两年来,“于悦组合”创下了合作38期《养生堂》的总量纪录,创下了单日全国780万个家庭完整收看的单元佳绩,创下了4.8%的营养宣教节目最高收视率,创下了连续夺得北京及全国同时段节目收视之冠的辉煌纪录。
这一系列纪录的背后或许有着种种理由,但最让我们看重的,是观众朋友们这样的评价:“这个组合很真实”。一个真实地问,一个真实地答。问的都是朋友们最关心、最实际的问题,答的都是基于科学证据的确定结论和操作要点。真实,就会使人感觉亲切和鲜活;真实,就会使营养理念更易深入人心。
事情就这么美好地开始了。我们决心让美好的事情延续下去。于是,在“于悦组合”诞生并磨合整整两年后,在长江文艺出版社的朋友们的策划和努力下,在一次次“谈话、录音、整理、编辑、润色、修改、审核、校对”周而复始地循环之后,《你吃对了吗?》一书终于与读者朋友们见面了,这同样是上述尝试和努力过程中值得浓墨重彩之一笔。
“授之以鱼,不如授之以渔”,这不仅是本书的出发点和落脚点,也是我们在营养普及宣教中的核心指导思想。当人类步入21世纪第二个十年的时候,人们认识到“最好的医生就是自己”。其实,最好的营养师也是自己。如果本书能使更多的读者朋友真正成为自己的营养师,那么,我们为此付出的时间和精力将得到最欣慰的补偿。
衷心感谢长江文艺出版社的金社长、黎社长、郎主任和王黛君编辑,没有你们的精心策划、悉心指导、全力支持和辛勤编辑,本书是难以问世的。
衷心感谢广大电视观众和读者朋友们一直以来对我们的厚爱与支持,正是在你们的期待和鼓励中,“于悦组合”得以最佳地发挥。
“你吃对了吗?”我们期待并相信每一位认真读完本书的朋友,都能给予科学的回答。
正如同我们曾创造电视节目收视纪录一样,我们同样有理由期待本书带给读者朋友们更多的惊喜。与其说这是大家对“于悦组合”厚爱的结果,不如说这是营养科学本身的巨大魅力使然。
电视节目也好,科普书籍也罢,在追求合理营养的慢慢长路上,我们与您同行。
2013年春节
北京
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