附二 《黄帝内经》中的饮食纲要
中国传统文化讲究“饮食法地道,起居法天道”。地道即是节气,“饮食法地道”就是人应该吃应季的食品,例如前文提到的,夏天吃西瓜,而冬天就不该吃西瓜。天道是指昼夜寒暑、四季交替,就是天亮了就应该起床,天黑了就应该睡觉,天冷了就要多穿衣服,等等。这就是传统文化给我们的最大启示:生活,顺其自然就好。
民以食为天
俗话说:民以食为天。衣食住行从来都是我们老百姓关注的焦点,那么,对于我们老百姓而言,日常生活中最应该吃什么呢?同时,经常有人问我,吃什么补益身体啊?每天吃两根海参好不好,每天吃三根冬虫夏草好不好,每天吃一两燕窝好不好,其实存在这些疑问都是因为他们还没有搞清楚如何通过饮食来补益身体。在我看来,要想补益身体,必须要遵循几个原则:
第一,只有经脉通畅,才能补得进去,才会吃什么都补。所以,我建议大家在吃海参、鲍鱼等山珍海味之前,一定要保证自己的经脉通畅。只有经脉通畅,我们吃进肚子里的东西才会转化为可以被身体吸收的营养。如何使自己的经脉通畅呢?这有很多方法。比如,经常运动,多参加体育锻炼。我建议在吃那些昂贵的补品前,先出去跑几圈,这都是很好的方法。
第二,《黄帝内经》里讲奇经八脉是储存人体多余经气的地方,也就是藏元气的地方,所有的中医书里一致认为:没有一味药可以入奇经八脉。也就是说,在各个医家看来,是没有一味药可以补元气的;反过来,也就是在告诉你,只有食物可以补益元气,只有食物才可以是天天吃的东西,天天能吃的东西才可以补益我们的身体,所以补益身体的最好方法就是“好好吃饭”。
第三,我们中国人凡是吃什么都讲究个味道,那么,这就要我们明白食物的“道”在哪里,这就要求我们在吃饭之前,要先明了食物的分类和各自的属性才行。
饮食之道
《黄帝内经·素问》的“藏气法时论”篇中说:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之,以补益精气。”这就是说,中国古人对草药和食物的区分是很严格的。草药是借助于它的偏性来攻邪,而食物则注重其气与味的平和,并明确指出只有食物才有补益精气的作用。在古代,如果哪位医生能够正确地调配食物,并以此补益精气,祛除身体的百病,那么,他就是古代医生中的上品,也会被称为食医。
一般来说,食物可以粗略地分为四类:谷、果、畜、菜。真正有营养的饮食是这四者的合理匹配,这其中每一类食物又都暗含五方和五时,这样就大大地扩展了食物的性味,凸显了食物和而不偏的性质。比如说,鱼虾产于东海之滨,生发之气偏盛,对患有疮疥的人来说就是发物。牛羊多产于西北,有收敛收藏的气性,因此营养丰富,但年轻人不可多食,多食则不易代谢,易导致性情粗暴,性欲旺盛;但是老年人通过多吃牛羊肉,则可以达到补益精血的目的。另外,在谷物方面,中国北方人多食面,南方人多食米,“面”甘温入脾,可以润肌肤,厚肠胃,但也易于壅气、助湿;而南方人喜食的“米”,则甘咸微凉,可以除烦渴、固胃开胃。下面,我具体讲一下《黄帝内经》中的饮食纲要:
◆ 五谷为养
《黄帝内经》认为,在人们的日常饮食当中,“五谷为养”,就是说五谷是我们平时的主食。这里的五谷主要是指:小米、小麦(面)、大米、黍、菽(豆类)。
小米:我认为,天下成千上万的食物当中,最养人的就是小米。
小米是⽲谷的果实,属于种子,种子种下去后可以收获无数;而我们平时所喝的牛奶等大部分食品都属于衍生物。而且小米为黄色,可以入脾,因此,小米补脾的效果在众多食物当中也属最好。小米也最养人,容易使人发胖,在山西、陕西等地,人们都很喜欢吃小米,所以相比较其他不食小米的地方来说,那里丰乳肥臀的女人比较常见。
小麦:小麦是冬种夏收,属于热性。夏天可以多食,因为夏天人们心火外泻得厉害,应该多吃面食,可以借此强壮身体。另外,值得我们重视的是面食在补心气方面也是一绝。
大米:大米性偏凉,清凉顺气,晚上可以服用。可见,我们早晨喝小米粥比较合适,晚上喝白粥比较适宜。
黍:黍为黏米,热性十足,但是也有难以消化的缺点。像我们出去爬山、游玩,需要走长路时,多食一些黏米糕,不容易饿。
豆类:豆类可以补精髓,属收藏,可以多食用。豆类之中,以黑豆最为养人。
腊八粥:冬至以后有一个节气叫腊八,我们传统民俗一直强调要喝腊八粥。为什么要喝腊八粥呢?因为,一般人都认为腊八粥中不仅包含了所有的五谷,还有红枣、桂圆等养血补气的佳品。冬天的时令是与我们人体的肾脏相对应的,而豆类的东西从外形上看十分像肾,所以传统中医认为豆类是入肾的。“豆令人重”,就是说,人吃豆子多了,就会促进精髓的生长;精髓多了,人体就会重。所以喝腊八粥,是可以补精髓的。
腊八这个节气在深冬,没有新的粮食产生,所以这个时候,我们吃的全是种子的精华。过去有钱人家会在腊八的时候施粥,他们此举不仅意味着要强壮他们自己的身体,也意味着要让劳动者强壮起来,好在来年开春时更有力气去劳作。
◆ 五畜为益
五畜是指鸡、鸭、羊、狗和猪。中国古代传统文化强调只有老人才可以吃肉,因为肉虽然可以长人的勇气,但不能开人的智慧。传统文化不提倡年轻人吃肉,因为古人认为吃肉容易激起性欲。孔子曾说:“肉虽多,不使胜食气。”这句话的意思就是,即便你吃再多的肉,肉的量也不可以代替和超过主食。这里的主食就是我们现在所吃的馒头、米饭一类。古人认为吃好主食才是养生的一个很重要的方面,因为主食是谷物类的,所以它叫做“五谷为养”。在传统文化看来,这才是养生的要点。
中医认为,冬至可以吃当归生姜羊肉汤,其中的当归补血,而生姜羊肉性皆温热,为大补。
羊、牛、鸡属火性,按照古代养生法,这些应该炖食。如北方的小鸡炖蘑菇,在这个菜中,小鸡为阳性,蘑菇为阴性,阴阳合和比较科学。而在西方国家,吃鸡多采用烤制之法,这更增加了鸡的火热之性,是相当不科学的吃法。
鸭子应该烤食,因为鸭子属寒性,在食用的时候,同时加葱之类的辛散之物,可以起到化肉食的作用。有人会问南方的一道名菜——虫草煲老鸭汤的做法是否合理?其实老鸭,特别是更年期后的鸭,性特征已经不明显了,所以如此吃法并无不当之处。
现在吃素的人越来越多,吃素的人一般还忌讳吃葱、姜、蒜、香菜等,这是因为在他们看来,葱、姜、蒜、香菜等均为辛散之物,可以化肉食,既然他们都吃素、不吃肉食了,自然不必吃这些东西了。
而“肉食者”则一定要多吃葱、姜、蒜,同时,最好还能喝点温热的酒,或者喝些大麦茶等,因为大麦茶可以去积食,平胀气,壮血脉,化谷食,止渴暖胃。
肉食还包括鱼、虾、蟹等,这些食物都偏于寒性,吃它们时尤其有讲究。首先,这些东西最好是熟吃,生吃最好用酒浸泡过,同时伴着温酒和芥末类的东西才好消化。其次,吃鱼、虾、蟹类的东西时,不可以喝碳酸饮料和冰镇啤酒。碳酸饮料喝多了容易胀气。喝啤酒时就着羊肉,一凉一热,容易得消化道疾病;而就着海鲜则是两寒,容易诱发痛风。那么,在吃这些的时候,喝什么呢?应该喝温热的黄酒或者大麦茶。有人说那多没乐趣和刺激啊!一口冰啤一口海鲜多爽啊!是啊,喝的时候是爽,等百病缠身的时候就不爽啦!
◆ 五菜为充
现在很多想减肥的人都把菜当做主食来吃,这是完全不对的。因为古人认为五菜是粮食饥荒时的补充食品,“五菜为充”,就是说菜只是一种补益,只是作为主食的一种补充而存在的,所以不能把菜当主食来吃。菜又称为“蔬”,蔬,疏也,顾名思义,可以疏通气机。所以,菜不可以切得太碎,它的纤维是个宝,慢慢咀嚼对人很有益处。
◆ 五果为助
现在有一些女性有一个误区:只吃水果就可以减肥。其实只吃水果的话,不仅不能减肥,反而还会增加人的体重。
水果中的汁液是为了滋养里面的核,核是种子,果肉是起滋养的作用,所有的水果都是为了滋养核而存在的,所以吃水果可以滋润人的皮肤但不能减肥。水果中的桃子性温热,宜多食;葡萄性凉,应该少吃;榛子等坚果是种子,可以多食。
四季饮食法
◆ 春天饮食法
春天应该多吃粮食,春天的粮食都是头一年留下的种子,种子具有生发之机,所以吃种子最补益身体,春天的养生要特别注重吃粮食。
◆ 夏天饮食法
夏天应吃羹剂,因为羹剂属于温热,容易消化而且不损伤脾胃。
夏天,人体的阳气都浮于外部,五脏最为虚寒,容易闹肠胃疾病,所以夏天最忌讳喝冷饮,其实,这个时候喝温热性的姜汤对人体更有好处。同时,夏天不应进补,因为所有的补品都有滋黏之性,不容易消化。
◆ 秋天饮食法
秋天应该吃酱剂,秋天收获的东西过盛,吃酱剂容易消化。秋天是收获的季节,虽然粮食丰收,年轻人可以吃新粮,但是年长者最好吃陈粮,因为新粮生机太旺,容易勾起老人的老病根。
◆ 冬天饮食法
冬天适宜喝酒。因为寒冷之季,喝酒可以通经脉,温暖身体。
冬天人体发挥自保功能,热气内收,所以可以吃温凉顺气之物,比如萝卜;而且体内的热可以化掉万物,所以冬天可以进补。
酒有水火二性,因为酒看上去是水,点燃为火,可见酒既属阴又属阳。此处的酒是指中国的白酒,西方的葡萄酒等本是寒物,如果冬天再加冰饮用,那么对人体脾胃极为有害。
中国的白酒饮用时一定要热着喝,这样对身体才有益。江浙一带痛风病人比较多,多是因为吃海鲜时喝啤酒导致的。如果吃海鲜时,喝黄酒加些姜丝,虽不能如啤酒般提升海鲜的鲜味,但对人体非常有益,因为海鲜为寒中之寒,黄酒加上姜丝为热中之热,如此食用可以化海鲜的生冷之性。另外,喝酒要有度,喝到微醺即可,过量饮酒容易使人冲动。酒中的醪糟酒和黄酒是最补气血的酒,可适当常喝。
三餐吃好,少病没烦恼
早晨要吃饱,因为上午阳气足,人体也同样,早晨七点到九点是胃经当令,九点到十一点是脾经当令,在脾胃最活跃时多吃对身体无害,而且不会发胖。
中午要吃好,因为午饭后正是小肠经当令,主吸收营养,所谓吃好就是饭菜要有五谷、五菜、五畜、五果,东西种类越多,营养越充分。
晚上要吃少,一是下午天地为阴气所主,不容易消化吸收,吃多了会给肠胃增加负担;二是晚上吃多了还会影响睡眠,因为人活一口气,吃多了脾胃就夺气,就无法上输于脑,脑就不得正气震慑,在此种情况下,人的睡眠就不够踏实。
过节饮食注意事项
中国人喜欢过节,过节意味着欢天喜地,意味着合家团聚。可“过节”这两个字的原始意义大家却不甚了解。
从民俗学上讲,“年”是一个大怪兽,所以人们要放鞭炮、点明火、睁着眼睛守岁来驱魔迎新。而“节”本指竹节,它有两层含义,既有“连通”之意,又有“纠结”之意。所以,“节”在气候上有“节气”,在人体上有“关节”,在人情上有“过节”,等等。
天地之气通与不通重在“节气”,人体之气通与不通重在“关节”,人情之气通与不通重在“心结”,所以中国人过节时常常吃些有意思的东西,比如说饺子,它不单是交“子时”的意思,而是把许多东西都搅拌在一起,让人们混混沌沌地把这些“结”都走过去,这告诉人们,生活太较真了就没什么意思了……那么,过节时人们应该在吃上注意什么呢?第一,不可多吃。这是因为过节主要是图个快乐,这些“节”都是难过去的沟沟坎坎,大家聚在一起,“心结”没了,外头的那些难熬的时节也就算不得什么了。
第二,老人不可老打扫剩菜剩饭,不可以勉强自己非要吃那些吃不下的东西,吃多了容易引发老年人的心脏病等。
五脏与饮食之性
中医关于五味有这样的说法:味平和的,不离其本性;味至极的,必改变其本性。所以微苦的药,可以温心火;大苦的药,就无温性而大寒。而微咸的药,有寒水之性;大咸的药,则会变热。
所以我们通常所吃的盐,内有火热之性,然而又是水中之火与命门之火相合,如果饮食清淡的话,微咸可以引火下行,过咸则可能助火生发,这也是过去四川等地养公猪时,喜喂食盐的原因,因为这样可以壮阳,从而促使它们多与母猪交配。
盐也属矿物质类,所以也可以这样理解:人每天必须吃盐的原因,即用它来调取元气,来激活身体的各个功能,来帮助和加强我们身体代谢。更何况味咸入肾,所以没有什么比它更能直接调取元气的了。
全国膳食标准第一条规定:饮食应该清淡。这是很对的。元气属于先天带来的,属于不可补充的一罐“煤气”,我们不要总无端地开大火浪费它。
现实中有广告称,“腰酸、背痛、腿抽筋属于缺钙”,其实钙属于矿物质的一种,可以提前抽调人的元气,但是不能真正的补钙。而补钙的第一原则就是直接晒太阳,另一个原则就是身体要负重。其实补钙不可以总依赖药物,过分依赖药物是现代人患病的一个大问题。现代人认为花钱可以买健康,其实是大错特错,好好的吃饭(早晨吃饱,中午吃好,晚上吃少)、好好睡觉才是养生的根本。
在日常养生中,我们也要明白五脏的喜好,从而利用其性而达到养生的目的。
肾喜咸,咸得水味,其性主降,所以昆布海藻味咸,可以清肝火。
肝喜酸味,酸味入肝,因而过食酸味的东西,就会使肝气生发太过而抑制脾土,使肌肉角质变厚而嘴唇外翻。怀孕的妇女因为肝血不足,所以往往很喜欢吃酸味的东西。
心喜苦味,苦味入心,因而过食苦味的东西就会使气下降而不能滋润皮毛,从而使皮肤枯槁,乃至汗毛脱落。
肺喜辛味,筋脉虽与肝相合,但筋脉是否有弹性、手爪是否灵活则由肺气所主,而辛辣味入肺,因而过食辛味的东西就会损伤筋脉的张驰性,使手爪等筋脉失去一定的弹性。
脾喜甘味,甘味入脾,因而过食甘味的东西就会抑制骨头的凝敛功能,而凝敛不住就会使头发脱落。所以说,头发脱落实际上是肾的凝聚功能出了问题,要想治疗脱发,从肾治疗就可以了。
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