第五节 中部地区
中部地区包括北京、山西、安徽、江西、河南、湖北和湖南大部以及河北、山东、江苏、浙江、福建等沿海省市所辖的一部分内陆地区。中部地区自古以来就是政治、经济和文化中心所在地,人口密度大,经济文化较发达。中部平原地区对人体健康的促进作用是多方面的。新鲜的瓜果蔬菜,丰富的水产食品,各种粮棉油料作物,为人们的衣食提供了丰富的来源;开放的经济、发达的交通、悠久的文化传统,从不同角度满足人们的精神生活需求。
一、环境特点
(一)地势低平,气候温暖
我国中部地区地形以平原为主。中部平原海拔皆在50m左右。平原多为江河冲积而成,地势平坦,土层肥厚,一望无际。中部平原地区多属于温带大陆性季风气候。其特征为夏季高温多雨,冬季寒冷干燥,气候的大陆性较显著。
(二)雨量充沛,水域发达
我国中部平原地区临近海洋,易受海洋气候的影响,每到夏季,从海洋吹来的东南风带来大量雨水,雨量非常充沛。平原地区地势平坦,地表水位较高,许多地区矿泉蕴藏丰富,再加上充沛的雨量,使平原水域发达,江河支流及湖泊密布,水源十分充足。这种环境特点在给当地的生产及生活带来极大便利的同时也容易发生灾难。如夏季长江中下游平原易发生洪涝灾害;湖港沟汊水流缓慢,某些传染病的宿生动物滋生,成为某些自然疫区。
二、利用有利因素进行养生保健
(一)丰富的矿泉资源
我国著名的矿泉疗养地大部分位于内陆平原或丘陵地带,如陕西临潼华清池、北京小汤山、安徽半汤、南京汤山、江西庐山星子温泉等,矿泉中含多种化学微粒、气体及放射性物质;如碘、溴、钙、镁及二氧化碳、硫化氢、氡气等。矿泉的温度、压力、浮力和化学成分,对人体都有一定生理作用,并能防治某些疾病。
(二)优美宜人的风景和气候疗养地
我国的湖滨气候疗养地主要分布在我国中部地区的长江中下游平原,如江苏太湖、武汉东湖、江西鄱阳湖和湖南洞庭湖。另外,还有一些江滨气候疗养地如钱塘江、松花江,以及风景疗养地如苏州、杭州,都历来为中外人士所向往。这些疗养地的特点为空气清新、气候湿润宜人;景色秀丽、绿树成荫,繁花似锦,碧波荡漾,湖光山影相映生辉,名胜古迹点缀其中,令人赏心悦目。优美的环境作为良性刺激,能使人心情舒畅,精神振奋。因此,在风景胜地和湖(江)滨环境休养生息,对神经系统、心血管系统和慢性消化系统疾患,都有较好的防治作用。
三、针对不良因素进行预防保健
(一)环境污染
大气环境污染对人体健康有显著影响。大气颗粒物粒径大于10μm的颗粒被人体吸入后绝大部分阻留在鼻腔和咽喉部,只有很少部分进入气管和肺内。粒径0.01~1.0μm的细小颗粒在肺泡的沉积率最高。颗粒物在沉积位置上对组织的影响取决于其化学组成,因为在颗粒物表面浓缩和富集多种化学物质,这些化学物质若随呼吸进入体内,则会成为肺癌的致病因子。因此人体长期暴露在大气污染严重的环境中,呼吸系统的发病率会明显增高。
此外,中国当前水污染的总体情况相当严重。工业废水的排放量增加,而且随着人口增加,城市生活污水排放量有增无减。与此同时,农村以农药、化肥等化学品为主要组成的污染源迅速增加,并且难以在短期内得到有效控制,致使我国大部分河流、湖泊地下水受到不同程度的污染。
水污染直接影响饮用水源的水质。与不洁的水接触会染上皮肤病等疾病,饮用不洁净的水易引起消化系统的疾病。此外,长期大量摄入受到水污染的粮食、蔬菜以及鱼类等,在体内积累到一定程度后,也会对人体产生不良影响。
(二)肝癌
肝癌是恶性度很高的肿瘤,其地域分布与平原地区有明显的相关性。
我国肝癌的发病主要集中在中原地区,以长江中下游平原、淮河下游平原、东南沿海平原、珠江三角洲一带发病率较高,其次是松嫩平原、三江平原、宁夏平原以及华北平原北部。这些地区通常地势低洼、水源闭塞、排泄不畅,污染物质或有害物质容易积聚;有些地方的居民饮用宅沟死水;特别长江三角洲平原因气候潮湿,梅雨季节长,食物易发霉,当地居民有在床底贮藏粮食和吃熏烤腌制食品的习惯,摄入的黄曲霉素较多,易诱发肝癌的发生。国内大量肝癌流行病学的调查表明,低洼环境对肝癌的发病确有一定影响。预防措施包括开展环境卫生运动,饮用清洁卫生的水,注意饮食卫生,做好粮食的保管和防霉去毒工作,做好普查工作等。
四、习俗养生
(一)北京宫廷饮食养生习俗
中国历史上元、明、清三代的国都均在北京,作为统治者,封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治的臣民,以示自己的至高无上,而且常常将自己的日常生活行为方式标新立异,以示自己的绝对权威。所以作为饮食行为,也就渗透着统治阶级的思想和意识,形成了有特色的宫廷饮食。宫廷饮食在选料、制作以及品种上都有别于一般饮食。
宫廷饮食选料严格,用料精细:皇家可以荟萃天下技艺高超的厨师,不同种类的食材都由专人负责精挑细选,不乏人世间的珍稀原料。
烹调工艺精细:元明清时期,我国烹饪技艺更加精湛,进入了成熟时期,特别是清代,已发展成为世界一流的技艺。一统天下的政治势力,为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能,要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细,以满足宫廷单调生活下,帝王单薄虚弱身体的需要。
品种花色繁杂多样:清代慈禧每餐要备正菜100种,同时还要供糕点、水果、粮食、干果等也100种。除了正餐,还有两次小吃,每次小吃也有二十碗,并且所有菜肴都不能重复,可以想象宫廷饮食品种的繁多。
随着人民生活水平的提高,对于健康饮食的重视度越来越高,清宫御膳也走进了平常百姓当中,仿膳从选料、制作、膳品的种类以及用膳的讲究,不仅仅是膳品本身,更渗透出深厚的中国饮食文化,并与饮食养生。
(二)河南饮食养生习俗
中原河南是我国古文化的发祥地,具有文物古迹众多、文化古都集中的特点。河南西北部有太行山,西部有伏牛山,南有桐柏山,东南为大别山。全省属亚热带和暖温带过渡地区,湿润和半湿润季风气候。河南在饮食方面有如下特点:
1.食材丰富 由于河南的地域特点,使得我国北方之谷物、蔬菜、干鲜果品、畜禽鱼鲜等,河南兼有出产。在山区,盛产木耳、银耳、猴头、鹿茸、羊素肚、蘑菇等菌类植物和竹笋、筌菜、板栗、山楂、猕猴桃以及闻名省内外的信阳毛尖。在平原,陈州黄花菜、商丘胡芹、周口芦笋、怀府山药、林县花椒、焦作香椿、永城辣椒、中牟白蒜、清化老姜等也闻名中外。中原居民主要肉食是猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼。鱼类有闻名的宽淇鲫和淮阳佳鲫,黄河鲤鱼和洛鲤伊鲂,卫源白鳝,罗河黄鳝。淮南禽蛋,特别是固始、正阳“三黄鸡”,很受欢迎。在历史上,河南航运四通八达,隋朝已有海产进入洛阳。到北宋时,海味已成豫菜不可缺少的原料。再加上历史久远质量上乘的酿造品和豆制品等,使豫菜具备了一套完整的主料、副料、小料和调料。丰富的食材为中原河南人民根据不同体质、病情,不同季节、不同地域选择食材养生提供了极大的便利。如用黄河大鲤鱼利水通乳。黄河鲤鱼金鳞赤尾,肉质细嫩而鲜美。《诗经·陈风》有《衡门》篇,其言云:
“岂其食鱼,必河之鲤。”古有“鲤鱼跳龙门”之传说,因而鲤鱼又有“龙鱼”之称谓。河南民间用之利水通乳,先将鲤鱼剖开,鱼肚中加矾末阴干,称作“矾鲤”,食之可治水肿,见效缓而功效佳。还有当孕妇于临盆前二三月,常有浮肿之症状。此时可用鲤鱼一尾、黑大豆六两,煲作清汤淡饮,小便即可通畅,肿胀即可消退十分之七八。
又如产妇缺乳,可用鲤鱼煲汤淡饮,加通草或猪蹄更效。
2.以四大怀药为主的药膳传统 “四大怀药”泛指焦作市的武陟、孟州、博爱、温县、修武等地所产的山药、地黄、牛膝、菊花四种中药药材。被誉为“国药”“华药”,受到国家原产地地理标志产品保护。焦作特有的土壤与气候条件,造就了“四大怀药”独特的药性和极高的保健价值,历史上有贡品之荣。山药古称“薯芋”,具有甘平入脾、润血归肺、养胃健脾、止泻固精、滋阴壮阳、除寒热邪气、补心血不足等功能,是一种较好的滋补药。地黄又名“地髓”,怀地黄的块大、油性大,是养生祛病的上佳道地药材。牛膝,因其基部有节似牛之膝部而得名,具有利尿、强精、通精之功效。菊花,性微寒,味甘苦,具有疏风清热、平肝明目、解毒消肿等功效,为养生的饮品及膳食中常用之物。“四大怀药”不仅在国内颇有名气,而且也深受海外人士的盛赞。
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